Marhapörkölt „medvetalp” galuskával. (Még két recept ráadásként)
Szép hazánk egyes tájain a galuskákat nem aprózzák, nokedliszaggatóról rakják a vízbe, hanem deszkáról késsel darabolják a forró vízbe. Ezt a változatot készítettem el most először, mire a férjem megjegyezte, ezek olyan óriások, mint a medvetelp. Nem is gondolta, hogy ezzel egy újabb recept ötletét adta. Mivel a medvehagymát nagyon szeretjük, frissen, illetve a fagyasztóba is elrakom, így bármikor elővehetem.
Hozzávalók a pörkölthöz:
1 kg marhalábszár, vagy comb,
1 dl olaj,
2 fej vöröshagyma,
1 tv paprika,
1 paradicsom,
1 evőkanál pirospaprika,
só, őrölt bors,
1 marhahúsleves kocka,
1 teáskanál vadak fűszerkeverék (azért jó, mert borókabogyót is tartalmaz, ami különleges ízt ad, de nem tartunk otthon, mint alapfűszert).
A marhahúsról az inakat, hártyákat eltávolítjuk, a húst felkockázzuk. (A zsíros részt egyben belerakhatjuk a pörköltbe, mert jó ízt ad, a végén eltávolítjuk.)
Egy lábasba öntjük az olajat, felforrósítjuk, a vöröshagymát apróra vágjuk, így tesszük az olajba. Egy teáskanál sót szórunk rá, ezzel a hagyma hamarabb puhul. Öt perc után rászórjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd azonnal 2 dl hideg vizet öntünk rá. (A főzős műsorokban mindig csak azt mondják, vizet öntünk rá, de a hideg víz puhítja csak szét a hagymát.)
Rátesszük a húst, az apróra vágott paprikát, paradicsomot és hagyjuk, hogy a hús kifehéredjen és levet eresszen.
A sót csak a sülés felénél tesszük bele, amennyi szükséges.
Az elkészítési idő kb. 2 óra, mivel az első forrás után a tüzet kicsit mérsékeljük, így lesz omlós és puha a hús.
Az elpárolgott levet pótoljuk 1 marhahúsleves kockából készült alaplével.
Tipp: a megmaradt pörkölt a gulyásleves alapja lesz, azt is hamarosan leírom.
A galuskához:
30 dkg finomliszt,
20 dkg búzadara,
2 tojás,
1 mokkáskanál só,
3-4 dl víz.
A lisztet, búzadarát, sót és tojást összekeverjük és folyamatosan annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. A tésztát közvetlenül a főzővíz forrása előtt keverjük csak össze. A főzővízbe mindig tegyünk 1 evőkanál olajat, 1 teáskanál sót.
Vágódeszkáról vízbe mártott késsel szaggatunk, ekkor nagyobb galuskáink lesznek, nokedliszaggatóval apróbb galuskákat készítünk.
Medvehagymás galuska két módon.
Nagyon várom a medvehagyma megjelenését a piacon, de addig is teszek el a fagyasztó jégkockatartó rekeszébe, hogy bármikor elővehessem. Most remek megoldás volt az óriás, „medvetalp” galuskához. Maradék galuska/nokedli felhasználásához is jó ötlet.
A galuskához:
30 dkg finomliszt,
20 dkg búzadara,
2 tojás,
1 mokkáskanál só,
3-4 dl víz.
A lisztet, búzadarát, sót és tojást összekeverjük és folyamatosan annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. A tésztát közvetlenül a főzővíz forrása előtt keverjük csak össze. A főzővízbe mindig tegyünk 1 evőkanál olajat, 1 teáskanál sót.
Ha vágódeszkáról vízbe mártott késsel szaggatunk, akkor nagyobb galuskáink lesznek, nokedliszaggatóval viszont apróbb galuskákat készíthetünk.
Az apróra vágott medvehagymát 2 evőkanálnyi vajon/olajon 3 perc alatt átforgatjuk, rátesszük a galuskákat és átforrósítjuk.
Tálalhatjuk júhturóval, reszelt füstölt sajttal, főtt tojással, paradicsommal.
Önálló ételként ebédre, vacsorára is kitűnő.
