Szüreti kacsamell bátor nyúl konyhájából.
Itt a szüret ideje, igazán finom a szőlő idén. Szőlősgazdáknak, vendéglősöknek, háziasszonyoknak (kezdőknek is) jó szívvel ajánlom. Aki ezt a receptet kipróbálja, ezután nem is fogja másképp készíteni a kacsamellet vagy combot. Javaslom, hogy tegyenek el a fagyasztóba is pár doboz leszemezett szőlőt, mert így később is elkészíthetik kedves vendégeiknek ezt az igazán omlós, különleges ünnepi ebédet.
Hozzávalók: 4 személyre
személyenként 1 kisebb kacsamell vagy 1 kacsacomb,
fél liter must, vagy 3 fürt szőlő (fehér-fekete vegyesen),
só, bors, majoránna,
Körete:
1,5 kg kifliburgonya
A kacsa bőrét késsel bekockázom, a combot a csontnál mindkét oldalon bemetszem, hogy a fűszereket jól bele tudjam dörzsölni.
A tálba mustot öntök, a fűszerezett kacsát bőrével lefelé ráteszem, ismét must, kacsa és a tetejére a maradék must kerül.
Amennyiben az eltett szőlőt használom, úgy a szőlőt kézzel összenyomom, és a kacsa darabokra rakom, a levét ráöntöm.
A tálat folpackkal letakarom és hűtőbe teszem. A sütés előtti napon elkészítem, hagyom állni, közben kétszer-háromszor átforgatom.
Sütés előtt a szőlő héját és a magokat leszedem a húsról, majd tepsibe rendezem a melleket, combokat.
A mustot aláöntöm, és alufóliával lefedve sütöm a húst legalább másfél órát. Kétszer átfordítom közben. Nem kell hozzá semmilyen folyadék, mert a kacsából kisül a zsírja.
Ha fiatal kacsából készül, akkor is elég a must (szőlőlé) a pároláshoz.
A fóliát levéve, a kacsából kisült zsírt leszedjük, a szaftjával locsolva pirosra sütjük a tetejét. (még fél óra kb.) A kacsa bőre szép piros, a hús omlós lesz.
Köreteként a kifliburgonyát héjában megfőzöm, meghámozom és karikára vágva a hús mellé teszem. Amíg a kacsa bőre pirul, a krumpli is átveszi a finom ízt.
A megmaradt krumpli másik részét közepes tepsiben sütöm úgy, hogy a kivett szaftból pár evőkanállal a tepsi aljára öntök, rárakom a krumpli szeleteket, a tetejét is meglocsolom és a sütő aljára téve megsütöm. Így kétféle ízű köret lesz, és egyszerre készül el.
Ősszel és télen párolt piros káposztával, nyáron gyümölccsel kínálom.
A párolt káposztához:
40 dkg piros káposzta, 1 fej lilahagyma (a sonkahagyma az igazi) 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 alma hámozva-reszelve, 1 dl vörösbor (most mustot használtam), 2 evőkanál ribizli lekvár .
A káposztát meggyalulom, lesózom. Az olajat felhevítem, majd ráteszem a cukrot, amit 1-2 percig pirítok és a felezett, karikára vágott hagymát beleszórom. 2-3 percig dinsztelem, ezután adom hozzá a káposztát, az őrölt köményt, a hámozott, reszelt almát és a ribizli lekvárt, végül a vörösbort. Gyakori keverés mellett, közepes tűzön párolom puhára.
