Sertéskaraj Dubarry módra, bátor nyúl konyhájából.

Nagyon finom és kiadós ebéd, hétvégére, vendégvárásra. Rizskupolákkal tálaltam.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéskaraj csont nélkül,

só, bors,

2 evőkanál zsír vagy olaj.

1 kg karfiol.

A besamelhez:

5 dkg vaj,

3 evőkanál liszt,

5 dl tej,

csipetnyi szerecsendió,

1 tojás,

2-3 dl tejföl,

5-10 dkg reszelt sajt.

A karajt vékonyra szeleteljük, sóval, borssal fűszerezzük, majd forró zsírban vagy olajban mindkét oldalát átsütjük. Az egyik oldalát fedő alatt sütjük, majd fordítás után fedő nélkül és a lángot kissé mérsékelve folytatjuk a sütést.

Amikor minden szelet kisült, közepes méretű tepsibe rakjuk, a sütéskor keletkezett szaftot is aláöntjük.

A karfiolt rózsáira szedjük és lobogó, sós vízben megfőzzük. (Késhegynyi szódabikarbónát tegyünk a vízbe, attól marad szép fehér a karfiol színe, egy szeletke kenyér a tetején pedig segít csökkenteni a karfiol erős illatát a konyhában.)

A besamelhez a vajat felolvasztjuk, ha forró, hozzáadjuk a lisztet, 2-3 percig keverjük.

A tűzről levéve fokozatosan kavargatva adjuk hozzá a meleg tejet, így lesz csomómentes.

Visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett besűrítjük a mártást. Sót, borsot és fél mokkáskanálnyi szerecsendiót adunk hozzá. Hagyjuk kihűlni, de közben is keverjük meg, így nem lesz bőrös a teteje.

Végül 1 egész tojással, 2-3 dl tejföllel jól kikeverjük.

A karfiolrózsákat a húsra rakjuk, majd a besamellel bevonjuk. 200 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve sütjük 45 percig, majd a tetejére sajtot reszelünk és fólia nélkül a sajt pirulásáig sütjük tovább. (Sütőtől függ, nálam 20 perc.)

Kiadós, laktató ebéd. Rizskörettel tálaltam.

Tipp: először a karfiolt főzzük meg, amíg kihűl, a hús is elkészül.

Sertéscombból is készíthetjük.