Sertésszűz kicsit másképp.

Könnyen elkészíthető étel, csirkehússal is kitűnő, többször kipróbált recept.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg sertésszűz, (lehet csirkemell vagy comb is)

15 dkg szezámmagos zabkorpa vagy 15 dkg kukoricaliszt,

só,

frissen őrölt tarkabors, (nagyon illik a sertésszűzre),

4 evőkanál olaj a sütéshez.

A körethez:

50 dkg burgonya,

1 közepes fej vöröshagyma,

1 teáskanál pirospaprika,

só, bors ízlés szerint,

3 evőkanál olaj,

20 dkg fodros kocka vagy szélesmetélt tészta.

A hússzeleteket a szélein 2-3 helyen bevagdossuk és finoman kiveregetjük.

Sózzuk, borsozzuk, majd a szeleteket szezámmagos pehelybe vagy kukoricalisztbe forgatjuk.

A 4 evőkanál olivaolajon mindkét oldalon 3-3 perc alatt átsütjük.

Tálra szedjük és melegen tartjuk.

Amikor minden szelet átsült, még kis olajat teszünk a serpenyőbe és az apróra vágott hagymát belerakjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd azonnal két deciliter hideg vízzel felengedjük. Fűszerezzük.

Felforraljuk, beletesszük az apró kockára vágott burgonyát, készre főzzük. Ha szükséges, még kevés forró vizet adunk hozzá. Szaftosnak kell lennie.

A tésztát bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzzük (mindig teszek a vízbe 1 evőkanál olajat, így soha nem tapad össze a tészta).

A kész burgonyát a tésztával összekeverjük és a sült hús mellé tálaljuk.

Hússal töltött tésztatekercs.

Leveles tésztával készült húsos tekercs. Nemcsak mutatós, finom is.

Hidegen könnyebben szeletelhető. Egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók: 4 adag

1 csomag leveles tészta,

50 dkg sertés vagy szárnyas darált hús,

1 kávéskanál só,

1 mokkáskanálnyi őrölt bors,

4 ek olaj,

1 közepes fej vöröshagyma (aprított),

3 gerezd fokhagyma zúzott,

kápia paprika apróra kockázva,

kakukkfű és majoránna ízlés szerint,

1 teáskanál pirospaprika,

1 teáskanál piros arany (csemege)

1 db tojássárgája (a tészta kenéséhez),

A leveles tésztát a hűtőből kivesszük, langyos helyen felengedjük. (Kb. egy-másfél óra)

Serpenyőben olajat forrósítunk. Beletesszük az apróra vágott hagymát, sózzuk, tegyük rá az aprított paprikát, a darált húst, fűszerezzük, majd gyakori kevergetéssel 15 percig süssük. Tehetünk hozzá petrezselyemzöldet is. A húst kihűtjük.

A leveles tésztát kiterítjük, és lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk.

Akkora legyen, mint a közepes tepsi, amiben sütni fogjuk.

A tepsit sütőpapírral kibéleljük.

A tésztára rákenjük a húst és feltekerjük, mint a bejglit. A végeket nyomkodjuk le, hogy a tölteléket lezárjuk.

Átkenjük tojássárgájával.

200 fokos előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük (kb .40 perc).

Ha kissé kihűlt, éles késsel szeleteljük.

Édesburgonya fánk köret sültekhez.

Remek köret ünnepi ételekhez. Most szűzpecsenyéhez tálaltam. Az édesburgonya nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amire szervezetünknek nagy szüksége van. Salátákhoz is kiváló. Ha még nem próbálták ki, most tegyék meg, hisz itt a szezonja.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg édesburgonya,

2 tojás,

15 dkg liszt,

só, fehérbors, csipetnyi szerecsendió,

olaj a sütéshez.

Az édesburgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A levét leöntjük, majd ha langyosra hűlt, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, fűszerezzük, végül a liszttel alaposan összekeverjük. (Tipp: a levét zöldségleveshez felhasználhatjuk, hisz tele van vitaminnal.)

A fánkot olajba mártott evőkanállal szaggatjuk a forró olajba, ahol kicsit még formázhatunk rajta.

Törlőpapírral bélelt tálba szedjük.

A szűzpecsenyét egészben sózzuk, tarkaborssal megszórjuk, a zúzott fokhagymával megkenjük.

(A keskeny véget levágva szépen megformázzuk, azt is megsütjük.)

Tálra helyezzük, olajjal meglocsoljuk és állni hagyjuk még fél órát. Közben egyszer megforgatjuk.

A serpenyőbe öntjük a húsról az olajat, kiegészítjük a maradék olajjal, majd minden oldalról átpirítjuk a sertés szűzpecsenyét.

A tepsibe tesszük a húst, rá a szaftot, és 200 fokra előmelegített sütőben alufóliával letakarva sütjük még 30 percig. Omlós, nagyon puha lesz így az ételünk.

A húst kivesszük és szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.

Zöldborsóleves különlegesen finom gombóccal

A nyár ízeit kapjuk ezzel a könnyű levessel, gazdagítva a talán sokaknak újdonságnak számító, de egyszerűen elkészíthető gombóccal. Más zöldséglevesekhez is remek, próbálják ki.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

20 dkg zöldborsó, (fagyasztott is jó, amit nyáron elraktunk)

20 dkg sárgarépa,

1 szál újhagyma, vagy fél fej vöröshagyma,

negyed kaliforniai paprika,

2 centis gyömbér darab, (tisztítva, egyben) 10 szem egész borssal teatojásba rakjuk,

1 evőkanál rétesliszt,

1 teáskanál pirospaprika,

3 evőkanál olaj, vaj vagy zsír, ízlés szerint

só, petrezselyemzöld.

1 teáskanál ételízesítő, vagy 1 húsleveskocka. (Reform ételízesítőt használok, ami csak szárított zöldséget tartalmaz, tartósítót nem.)

Tisztítás után a sárgarépát felkarikázzuk, a felforrósított vajon, vagy olajon 3-4 perc alatt átforgatjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, paprikát, aztán a zöldborsót, együtt pirítjuk még 5-6 percig. Megszórjuk a liszttel, pirospaprikával, hozzáadjuk a gyömbért, borsot, elkeverjük és 1,5 liter hideg vízzel felöntjük.

Ételízesitőt, vagy 1 húsleveskockát adunk hozzá, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, közepes tűzön főzzük 40 percig. Végül apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

(Nyáron csomagba kötött zeller és lestyán levél kerüljön még bele, ami finom ízt ad.)

A levesbetét:

2,5 dl vizet felforralunk, sózzuk és 1 dl kukoricadarával addig keverjük, amig az edény falától elválik. Pár perc múlva belekeverünk 10 dkg natúr vagy tejszines tömlős sajtot, 2-3 szál medvehagyma levelet vagy snidlinget. Jól kikeverjük.

Most medvehagymával készítettem. Tavasszal mindig rakjunk el 2-3 csomaggal a fagyasztóba, télen bármikor elővehetjük.

Vizes kézzel gombócokat formálunk és a meleg leves tetejére rakjuk. Főzni tovább már nem kell!! Ebből az adagból 25 gombóc lett.

Nemcsak finom, de mutatós és változatos is.

Sokszínű vitamin saláta bátor nyúl konyhájából.

A komor, szürke napokon ez a színpompás saláta máris jobb kedvet ad, fő tulajdonsága pedig, hogy rengeteg vitamint tartalmaz. Alapanyagait nem nehéz beszerezni, a hét végi nagy bevásárlás után szinte minden megtalálható otthon, csak fantázia kérdése az összeállítás. Nagy szeretettel ajánlom vegetáriánus és húsimádó olvasóimnak egyaránt, mert önállóan is pompás fogás, a húsimádóknak remek köret.

Hozzávalók 3-4 személyre:

fél fej jégsaláta,

20 dkg karfiol,

30 dkg édesburgonya, (rendkívül gazdag C, B, E-vitaminban és ásványi anyagokban)

negyed kaliforniai vagy kápia paprika,

1 kis fej salotta hagyma vagy lilahagyma,

1 szál újhagyma,

1 teáskanál reform ételízesítő (csak szárított zöldségeket tartalmaz),

3 + 2 dkg vaj,

1 evőkanál keményítő,

másfél deciliter tejszín, (el is hagyható)

só, fehér bors, csipetnyi szerecsendió,

2 főtt tojás,

2 pár virsli.

Elkészítés:

A párolóedénybe a megjelölt szintig vizet töltünk. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és az edény közepére rakjuk. Az édesburgonyát megtisztítjuk, ujjnyi vastag karikára vágjuk, a karfiol köré helyezzük. Hozzáadjuk a karikára vágott paprika felét, az ételízesítőt, 40 perc alatt megpároljuk.

Ezalatt a salotta hagymát meghámozzuk, félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük, majd megsózzuk és letakarva állni hagyjuk. A salotta és sonkahagyma sokkal lágyabb, mint a lilahagyma, ezért is ajánlom ezt. A jégsalátát csíkokra, az ujhagymát karikára, a kápia paprikát apróra vágjuk.

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, a virslit 2 dkg vajon megsütjük.

A 3 dkg vajat felhevítjük, hozzáadunk keményítőt, a sót, borsot, szerecsendiót, majd a párolóléből 2-3 merőkanálnyival besűrítjük. Jó alaposan elkeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a salottahagymát, így tesszük a karfiol és a saláta tetejére. Rendkívűl finom ez a mártás, saját ötlet.

Vöröslencse szűzpecsenyével és karajjal, bátor nyúl konyhájából.

A népi bölcsesség szerint újévre lencsét főzzünk, hogy gazdagság legyen házunkban. Egészségben és szeretetben legyen gazdag az új év, A vörös lencse  egészségesebb, mint rokona, mert rengeteg, a szervezetnek fontos ásványi anyagot tartalmaz, előnye még, hogy előáztatni sem kell és gyorsan megfő. Ezért az év más időszakában is ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg vörös lencse,

1 babérlevél,

25 dkg füstölt sertéskaraj, vagy angolszalonna,

70 dkg sertés szűzpecsenye egészben (2 db volt)

só,

tarkabors,

3 gerezd fokhagyma,

1 dl olaj.

A sertéskarajt felszeleteljük és 1 liter vízben megfőzzük.

A levét használjuk majd a lencséhez.

A szűzpecsenyét egészben sózzuk, tarkaborssal megszórjuk, a zúzott fokhagymával megkenjük. (A keskeny véget levágva szépen megformázzuk, azt is megsütjük.)

Tálra helyezzük, olajjal meglocsoljuk és állni hagyjuk még fél órát. Közben egyszer megforgatjuk.

A serpenyőbe öntjük a húsról az olajat, kiegészítjük a maradék olajjal, majd minden oldalról átpirítjuk a sertés szűzpecsenyét.

A tepsibe tesszük a húst, rá a szaftot, és 200 fokra előmelegített sütőben alufóliával letakarva sütjük még 30 percig. Omlós, nagyon puha lesz így az ételünk.

A húst kivesszük és szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.

Amíg a hús sül, a lencse is elkészül.

A karaj főzővizéből fél litert adunk a lencséhez és a babérlevéllel lassú tűzön főzzük kb. 20 percig. Előáztatni nem kell!!

Többször megkavarjuk, semmilyen más ízesítésre nincs szükség, mert a füstölt karaj leve elég sós. Aki szereti, tehet hozzá még tejszínt is, most sűrűbb köretet akartam készíteni.

Nagyon finom, ünnepi ebéd készült.

Ananászos kuszkusz köret sertésszűzérmékhez.

Különlegesen finom és könnyű ebéd, ünnepi alkalomra is megállja a helyét.

Nagy előnye még, hogy kevés alapanyagból, gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók: 3 személyre

60 dkg sertés szűzpecsenye,

só,

tarkabors, (íze karakteresebb, mint a feketeborsé),

15 dkg liszt, + 3 kanálnyi a hús forgatásához,

1 kávéskanál pirospaprika,

2-3 tojás,

olaj a sütéshez.

a körethez:

1 bögre kuszkusz (2,5 dl),

ugyanannyi forró víz,

1 doboz ananászkonzerv.

 A szűzpecsenyéről a hártyákat eltávolítjuk, ferdén felszeleteljük, sózzuk, tarkaborssal megszórjuk.  Lisztbe forgatjuk a szeleteket, így könnyebben rajta marad a massza.

A 2 tojást felverjük, a paprikás liszttel összekeverjük, a szeleteket beleforgatjuk, majd a forró olajon minden oldalról szép pirosra sütjük.

(Húscsipesszel forgassuk, hogy ne sértsük meg a húst.)

A megpirult húst kivesszük egy papírtörlővel bélelt tálba, így pihentetjük.

A kuszkuszt hőálló edényben leforrázzuk, átkeverjük és fedő alatt 15 percig állni hagyjuk.

Aztán a felaprózott ananászt és a levét és a kuszkuszhoz keverjük.

Pár szelet ananászt félreteszünk a tányér diszítéséhez.

Kellemes ízű, laza köretet kapunk, remek kísérője a sertésszűz szeleteknek.

Csabai karaj, azaz kolbásszal töltött karaj.

Sokszor készítettem már, mindig tetszett, ezért most szeretném megosztani kedves olvasóimmal is.

Ünnepekre, vendégvárásra kiváló, mert hidegen könnyen szeletelhető. Burgonya salátával, párolt zöldséggel, más körettel is remek étel.

Hozzávalók 8 személyre:

1,8 kg sertéskaraj csont nélkül,

1 szál füstölt száraz kolbász, (a tepsi méretének megfelelő hosszban, kb. 35-40 dkg)

1 nagyobb vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma,

1-1 teáskanál só, ízlés szerint bors, pirospaprika, majoránna, vagy 1 evőkanál sertéssült fűszerkeverék.

2-3 kanál zsír a tepsi, illetve a hús kenéséhez.

A karajfilét középen bevágjuk mindkét oldalról és a héjától megfosztott kolbászt beletoljuk.

(A kolbász héját legkönnyebben úgy választhatjuk le, ha meleg víz alá tesszük, áttöröljük és lehúzzuk.)

Az előkészített húst fűszerezzük és a zsírral kikent tepsibe tesszük. A hús tetejére is kentem zsírt, mert hosszú a sütési idő és ne legyen száraz a sültünk.

Alufóliával letakarjuk és 180 fokos sütőben 60 percig sütjük.

Ekkor tesszük mellé a negyedelt vöröshagymát és a fokhagymát. Nagyon ízt ad a húsnak és a szaftnak.

A húst megfordítjuk, a másik oldalán is 45 percig fólia alatt sütjük. A fóliát levéve a húst a pirulásáig sütjük.

Régi szakácsok mondása, hogy ahány kilogramm a hús, annyi óráig kell sütni. Mindig ehhez tartom magam.

Amikor a fóliát levesszük, a szafttal meglocsoljuk, ugyanis a kolbászból és a húsból is remek szaft lesz. A fóliát levéve újabb 20 percig sütjük.

Természetesen mindenkinek a sütőjétől is függ, mikor lesz szép aranybarna az étel.

Hidegen is kiváló, vékonyan szeletelhető, körete burgonyasaláta, melegen burgonyapüré, zöldségek párolva.

Csirkemell finom téli gyümölcsökkel.

Nagyon finom, könnyű, hétvégi ebéd vagy gyors vacsora. A gránátalma különlegessé teszi, de bármilyen más gyümölccsel készíthető, így az év bármely időszakában fogyaszthatjuk. Pulykamellből is készíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

70-80 dkg csirkemell filé (8 szelet)

só,

őrölt bors, vagy tarkabors őrölve,

1-2 teáskanál trombitagombás sült csirke fűszerkeverék (különlegesen finom)

3 evőkanál vaj,

2 alma hámozva, szeletelve,

2 mandarin,

1 dl víz,

fél citrom leve,

5 szegfűszeg,

2 evőkanál cukor,

fél gránátalma magja.

A csirke vagy pulykamell filét szeletekre vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, és állni hagyjuk 10 percet.

A serpenyőben megforrósítjuk a vajat és a csirkeszeletek mindkét oldalát 3-3 percig fedő alatt átsütjük. Amikor minden szelet kész, a serpenyőbe 1 dl vizet adunk, hogy a sütéskor keletkezett finom pörzsanyagot feloldjuk, ezt a serpenyő aljára öntjük.

A szeleteket visszatesszük és rétegenként megszórjuk a trombitagombás fűszerkeverékkel.

Érdemes 1 csomagot vásárolni belőle bioboltban, vagy nagyobb áruházban, mert különleges ízt a húsnak. (Egyáltalán nem drága, gyömbért is tartalmaz, ami nagyon egészséges.)

Fedő alatt sütjük a húst 30 percig.  Közben egyszer forgassuk át a hússzeleteket.

 Az almákat meghámozzuk, felszeleteljük, és kevés citromlével meglocsoljuk, majd 1-2 dl vízzel felöntve puhára pároljuk, de maradjanak szépen egyben a szeletek. A mandarint csak pár percig pároljuk az almával, a gránátalma magjait a tál köré rakjuk majd.

Burgonyapürével a legjobb, de rizzsel is kínálhatjuk.

Gyors, és nagyon könnyű étel.

Mivel a gyümölcsök összetételét kedvünk és idény szerint változtathatjuk, ezért az év bármely időszakában készíthetjük ezt a receptet.

Sertésszelet  inyenc módra bátor nyúl konyhájából.

Ugyanabból az alapanyagból két módon készítettem el az ebédet, mivel ezt a masszát töltelékként és panírként is használtam, Nemcsak mutatós, de finom is. Kicsit időigényesebb a megszokottnál, ezért hétvégére ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéscomb vagy sertéskaraj csont nélkül,

6 evőkanál tej,

2 tojás,

2 evőkanál reszelt parmezán,

1 gerezd fokhagyma,

6 evőkanál fehérbor,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

3 evőkanál szezámos zabpehely (szelénes kalciton néven kapható),

fél csokor petrezselyemzöld,

só, bors,

10-15 dkg rétesliszt.

fél liter olaj a sütéshez

A comb vagy karajszeleteket vékonyra kiverjük. Megsózzuk és félretesszük.

A tojást, tejet, bort, a zúzott fokhagymát, sajtot, a morzsát, zabpelyhet, petrezselymet, borsot összedolgozzuk. Nem túl lágy masszát kapunk.

A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, a nagyobb szeletek közé teszünk a masszából és hústűvel összetűzzük.

A kisebb szeletekre a kezünkkel egyenletesen rákenjük a masszát, majd forró olajban megsütjük.

Az egyik oldalát fedő alatt sütjük, majd fordítás után fedő nélkül és a lángot kissé mérsékelve folytatjuk a sütést.

Jénai tálba tett papírtörlőre szedjük a húst, így semmi olaj nem marad rajta és meleg lesz a tálalásig.

Körete lehet bármilyen krumpli, rizs, párolt zöldség.

Tipp: a karajszeletek azonos méretük miatt alkalmasabbak erre a célra, de csirkemellel is ki fogom próbálni legközelebb.

Afrikai harcsafilé sült ananászkarikákkal.

Könnyű, remek recept, akár a karácsonyi menübe is ajánlom. A vajon sült ananászkarikák nagyon jól kiegészítik a halat.

Hozzávalók:  4 személyre

70-80 dkg halfilé (afrikai harcsa, alaszkai halfilé) 

1 evőkanál halak fűszerkeverék

3 evőkanál szezámmagos zabkorpa, (szelénes kalciton néven kapható sok nagyobb áruházban, bioboltban, gyógynövény, dm üzletben) vagy zsemlemorzsa.

3 evőkanál olaj.

1 doboz körszeletes ananász,

5 dkg vaj,

frissen őrölt tarkabors,

1 dl tejszín,

az ananász leve.

A halat 2 ujjnyi vastagságúra felszeleteljük, megszórjuk a fűszerkeverékkel, fél óra hosszat állni hagyjuk.

Kiolajozott tepsibe tesszük. A szezámmagos zabkorpát, vagy ha nincs, ennek hiányában a zsemlemorzsát rászórjuk és pici olajjal még meglocsoljuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük és a halat 30-35 percig sütjük, így szép piros kérget kap.

Sokkal könnyebb, mintha serpenyőben sütnénk, és nem is megy szét.

A vajat felforrósítjuk, a lecsurgatott ananászkarikákat beletesszük, a tetejére őröljük a tarkaborsot, pár perc múlva a másik oldalt is megpirítjuk. Mivel általában 8-9 szelet van egy dobozban, a sütést kétszerre tudjuk elvégezni. Az ananászokat kiszedjük, a megmaradt vajhoz adjuk a tejszíni és az ananász levét. Finom mártást kapunk.

(Tipp: az ananászkarikát félbevágva is készíthetjük, hamarabb kész leszünk a sütéssel.)

Burgonyapüré vagy rízs, esetleg kuszkusz illik hozzá.

Finom almás sütemény bátor nyúl konyhájából.

Egyszerűen elkészíthető, nagyon finom sütemény.

A tésztához:

5 db tojás,

15 dkg cukor,

3 evőkanál hideg víz,

fél citrom leve,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

fél citrom reszelt héja.

Az almatöltelékhez:

70 dkg alma,

10 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 teáskanál őrölt fahéj,

20 dkg darált keksz,

fél citrom leve.

A tetejére:

10 dkg darált dió,

5 dkg reszelt csokoládé vagy tortadara.

A tojásokat a vízzel, cukorral, citromlével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a sütőporral elkevert lisztet.

A tésztát egy közepes méretű (22x37 cm), sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

180 fokra előmelegített tepsiben 25-30 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, két lapba vágjuk.

 Amíg a tészta sül, elkészítjük az almatölteléket.

Az almát meghámozzuk, lereszeljük. A lábasban felmelegítjük a vajat, rátesszük az almát, cukrot, fahéjat és citromlevet. Lassú tűzön 5 percig főzzük, akkor keverjük bele a darált kekszet, amivel még további 5 percig főzzük. A töltelékbe kevés rumaromát is tehetünk. Kihűtjük.

Az egyik tésztalapra tesszük a töltelék 2/3 részét, ráhelyezzük a másik tésztalapot, arra kerül a maradék töltelék. Megszórjuk a darált dióval, a reszelt csokoládéval vagy tortadarával. 

Hűtőben egy órát pihentetjük, így könnyebben tudjuk szeletelni.

Szőlőtorta, mert most van itt az ideje.

Remek sütemény, jól tárolható fagyasztóban is, már ha maradna belőle.

Gyerekek kedvence, mert egyszerűsége miatt segíthetnek a sütemény kikeverésében, a gyümölcsök felrakásában.

Hozzávalók:

20 dkg süteményliszt,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 csomag vaniliás cukor,

1 csomag sütőpor,

1 csipet só,

fél citrom reszelt héja,

fél teáskanál fahéj.

3 fürt szőlő, kék-fehér-rózsaszin vegyesen, szemezve.

tetejére:

5 dkg darált dió, fahéjas porcukor.

A cukorból 2 evőkanállal tegyünk félre és keverjük össze fél teáskanál fahéjjal, ez kerül a tészta tetejére.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük (folyékony tésztát kapunk, kézzel is nagyon hamar kikeverhető) sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen eloszlatjuk. A tetejére szórjuk a darált diót, majd rárakjuk a szőlőszemeket. Kívülre a kéket, középre a fehéret, belülre a rózsaszint.  A tetejét a fahéjas cukorral meghintjük.

Tökéletesen jó egyszínű szőlővel is, csak így mutatósabb, no meg termett is nálunk.

Sütőpapírral bélelt tortaformában 200 fokra előmelegített sütőben 22-25 percig sütjük, kihűtjük, majd szeleteljük.

Tetejét porcukorral is megszórhatjuk, de anélkül is finom.

Szüreti  kacsamell bátor nyúl konyhájából.

Itt a szüret ideje, igazán finom a szőlő idén. Szőlősgazdáknak, vendéglősöknek, háziasszonyoknak (kezdőknek is) jó szívvel ajánlom. Aki ezt a receptet kipróbálja, ezután nem is fogja  másképp készíteni a kacsamellet vagy combot. Javaslom, hogy tegyenek el a fagyasztóba is pár doboz leszemezett szőlőt, mert így később is elkészíthetik kedves vendégeiknek ezt az igazán omlós, különleges ünnepi ebédet.

Hozzávalók: 4 személyre

személyenként 1 kisebb kacsamell vagy 1 kacsacomb,

fél liter must, vagy 3 fürt szőlő (fehér-fekete vegyesen),

só, bors, majoránna,

Körete:

1,5 kg kifliburgonya

A kacsa bőrét késsel bekockázom, a combot a csontnál mindkét oldalon bemetszem, hogy a fűszereket jól bele tudjam dörzsölni.

A tálba mustot öntök, a fűszerezett kacsát bőrével lefelé ráteszem, ismét must, kacsa és a tetejére a maradék must kerül.

Amennyiben az eltett szőlőt használom, úgy a szőlőt kézzel összenyomom, és a kacsa darabokra rakom, a levét ráöntöm.

A tálat folpackkal letakarom és hűtőbe teszem. A sütés előtti napon elkészítem, hagyom állni, közben kétszer-háromszor átforgatom.

Sütés előtt a szőlő héját és a magokat leszedem a húsról, majd tepsibe rendezem a melleket, combokat.

A mustot aláöntöm, és alufóliával lefedve sütöm a húst legalább másfél órát. Kétszer átfordítom közben. Nem kell hozzá semmilyen folyadék, mert a kacsából kisül a zsírja.

Ha fiatal kacsából készül, akkor is elég a must (szőlőlé) a pároláshoz.

A fóliát levéve, a kacsából kisült zsírt leszedjük, a szaftjával locsolva pirosra sütjük a tetejét. (még fél óra kb.) A kacsa bőre szép piros, a hús omlós lesz.

Köreteként a kifliburgonyát héjában megfőzöm, meghámozom és karikára vágva a hús mellé teszem.  Amíg a kacsa bőre pirul, a krumpli is átveszi a finom ízt.

A megmaradt krumpli másik részét közepes tepsiben sütöm úgy, hogy a kivett szaftból pár evőkanállal a tepsi aljára öntök, rárakom a krumpli szeleteket, a tetejét is meglocsolom és a sütő aljára téve megsütöm. Így kétféle ízű köret lesz, és egyszerre készül el.

Ősszel és télen párolt piros káposztával, nyáron gyümölccsel kínálom.

 A párolt káposztához:

40 dkg piros káposzta, 1 fej lilahagyma (a sonkahagyma az igazi) 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 alma hámozva-reszelve, 1 dl vörösbor (most mustot használtam), 2 evőkanál ribizli lekvár .

A káposztát meggyalulom, lesózom. Az olajat felhevítem,  majd ráteszem a cukrot, amit 1-2 percig pirítok és a felezett, karikára vágott hagymát beleszórom. 2-3 percig dinsztelem, ezután adom hozzá a káposztát, az őrölt köményt, a hámozott, reszelt almát és a ribizli lekvárt, végül a vörösbort. Gyakori keverés mellett, közepes tűzön párolom puhára.

Csirkecomb kakukkfüves mártásban, tepsis krumplival.

Különleges ízt ad a csirkecombnak a friss kakukkfű, amit gyerekeimtől kaptam és az erkélyen nevelgetem másik 5 fűszernövény (rozmaring, majoránna, oregánó, zsálya, citromfű) társaságában. A recept könnyen elkészíthető, kezdőknek is ajánlom.

Hozzávalók : 4 adag

4 db egész csirkecomb vagy 8 felsőcomb,

só, bors ízlés szerint,

3 evőkanál olaj,

1 dl rosé bor,

2 dl víz,

2 csipet fokhagymapor, vagy 2 gerezd zúzott fokhagyma,

1 db leveskocka,

1 db babérlevél,

kakukkfű 6 ágacska, vagy 1 teáskanál szárított, (ez adja a mártás finomságát)

2 dl főzőtejszín,

1 púpozott evőkanál étkezési keményítő,

A tepsis krumplihoz:

1,2 kg burgonya,

3 ek. olaj,

só, bors ízlés szerint,

fokhagymapor ízlés szerint,

elkészítése:

A csirkecombokat jó alaposan besózzuk, megborsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral.

(A csontok mellett mindig bevágom a húst, és a bőrt megemelve fűszerezem a combokat, így mindenhol egyformán zamatos lesz.)

Amíg a krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, addig állni hagyjuk a húst.

A nagy gáztepsit sütőpapirral kibéleljük, 2 evőkanál olajjal megkenjük, belerakjuk a fűszerezett krumplit, a tetejére még 1 evőkanál olajat öntünk és 200 fokos sütőben 50 percig sütjük. Amig a krumpli sül, a csirke is elkészül.

A csirkecombokat a forró olajban átsütjük. Először a bőrös felét rakjuk az olajba, aztán megfordítjuk és fehéredésig sütjük. Amikor mind kész, visszarakjuk a lábasba.

Ekkor tesszük rá a kakukkfűvet, felöntjük az 1 dl roséval, 2 dl vízben feloldott leveskockával, végül a babérlevelet beledobjuk, és fedő alatt puhára pároljuk a húst.

Mikor a combok elkészültek, kiszedjük őket, és 220 fokon a tetejét megpirítjuk a sütőben.

A visszamaradt léhez hozzáadjuk a keményítővel elkevert tejszínt, és összesűrítjük a végleges állagára.

(Természetesen először 2 kanál forró lé hozzáadásával egyneműsítjük a tejszínt, csak utána rakjuk bele az egészbe, ezt biztosan mindenki tudja, de azért írtam le, mert egyébként nem lesz sima, selymes a mártás.)

Tálaláskor a burgonyára helyezzük a csirkecombokat, majd a mártással nyakon öntjük.

Rizses hús torta módra.

A darált hús sokszínű felhasználására ez is az egyik lehetőség, remek egytálétel.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darált hús (sertés, pulyka, csirke),

20 dkg rízs,

1 fej vöröshagyma,

fél piros  húsú paprika, (kápia vagy kaliforniai)

só, bors, majoránna,

fél mokkáskanál szerecsendió,

1 csokor petrezselyemzöld,

2 tojás,

3 evőkanál tejföl,

2-3 evőkanál olaj,

1 dkg vaj a tál kikenéséhez.

Az apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon megdinszteljük, rátesszük a darált húst, és állandó keverés mellett fehéredésig lepirítjuk.

(Ha nem készen vesszük a darált húst, akkor a hagymát is daráljuk le vele.)

Hozzáadjuk a kockázott piros paprikát, a fűszereket, aláöntönk 1 dl vízet és néhány percig pároljuk. A majoránna és a szerecsendió nagyon finom ízt ad az ételnek.

A rizst megfőzzük, vagy pároljuk, ki hogy szokta.

Most jázmín rizst pároltam, de felhasználhatjuk a köretből megmaradt rizst is.

A langyosra hűlt rizst és a húst összekeverjük 2 felvert tojással, a tejföllel és az apróra vágott petrezselyemzölddel.

A keveréket vajjal kikent kerek, (20-24 cm átmérőjü) tűzálló tálba, sütőformába vagy tepsibe tesszük, tetejét szépen elsimítjuk.

200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Tálra borítjuk és tortaszerűen szeleteljük.

Könnyű, finom egytálételt kapunk. 

Az ötletet Frank Júlia „Disznóságok könyve” c. receptkönyvéből vettem, nekünk tetszett, próbálják ki. Szeretek a régi könyvekből tanulni.

Körtés mandulás sütemény.

Remek recept a gyümölcsös sütemények kedvelőinek. Körte helyett készíthetjük tetszés szerint más gyümölccsel is, például almával, szilvával, szölövel. A sütemény tésztája sok lehetőséget kínál. A mandula helyett csokidarával, vagy mazsolával diszíthetjük. Tortaforma helyett tepsiben is süthetjük.

Hozzávalók: 8 szelethez

2 db nagyobb tojás,

1 csipet só,

15 dkg cukor,

1 csomag vaniliás cukor, (1 teáskanál vanilia aroma is kiváló, most azzal készült)

1 citrom reszelt héja,

120 ml olaj,

120 ml tej,

15 dkg finomliszt,

1 csomag sütőpor,

2 nagyobb körte,

1 evőkanálnyi szeletelt mandula,

1 teáskanál fahéj.

Elkészítése:

A tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük.

1-2 evőkanál cukrot elkeverünk a fahéjjal, és félretesszük.

A tojások sárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukorral krémesre keverjük.

Apránként, egymás után hozzákavarjuk az olajat, a tejet, majd a citromhéjat és a sütőporral elkevert lisztet.

A végén hozzákeverjük a kemény habbá vert tojások fehérjét.

(Ha kevés az időnk, az egész tojásokkal készítve is tökéletes tésztát kapunk.)

Egy kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és belesimítjuk a tésztát.

A körtét meghámozzuk, negyedeljük, magházát kivágjuk, majd a negyedeket 2-3 cikkre vágjuk.

A gyümölcsöt elosztjuk a sütemény tetején. Megszórjuk a fahéjas-cukorral.

Rárakjuk a mandula szeleteket.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 25-30 perc alatt (alul-felül sütéssel) megsütjük.

(Ha nagyon barnulna a mandula a sütemény tetején, akkor a sütés utolsó 5-10 percére takarjuk le sütőpapírral.)

Tálalhatjuk kevés porcukorral megszórva, diszíthetjük még tejszínhabbal is.

Sertésszűz selymes mártásban.

Remek ebéd a könnyebb ételt szeretőknek, valamint a tej –és lisztérzékenyeknek is jó szívvel ajánlom. Pulykamellel, csirkemellel  is kitűnő, többször kipróbált recept. A friss fűszerek íze nagyon jól érvényesül ebben a receptben.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertésszűz,

15 dkg kukoricaliszt,

só,

frissen őrölt tarkabors, (nagyon illik a sertésszűzre),

1 közepes fej vöröshagyma,

1 ág friss oregánó, zsálya, kakukkfű, (esetleg helyettesíthető őrölt fűszerekkel is)

1 evőkanál dijoni mustár (nem magos és nem csípős),

3 evőkanál ketchup,

4 evőkanál olivaolaj a sütéshez,

5 dl leves alaplé, (leveskockából) vagy víz.

A húszeleteket a szélein 2-3 helyen bevagdossuk és finoman kiveregetjük.

Sózzuk, borsozzuk, majd a szeleteket kukoricalisztbe forgatjuk.

A 4 evőkanál olivaolajon mindkét oldalon 2-2 perc alatt átsütjük.

Tálra szedjük.

Amikor minden szelet átsült, ha szükséges még kis olajat teszünk a serpenyőbe és a karikára vágott hagymát belerakjuk. Két deciliter hideg vízzel felengedjük, a serpenyő alján lerakódott lisztet felkavarjuk. 5-6 percig főzzük így.

A hússzeleteket visszatesszük, erre kerülnek a zöldfűszerek, a mustár és a ketchup.

Aki szereti ekkor 1 dl fehérbort is adhat hozzá és még 3 dl alaplét.

Lassú tűzön, inkább csak rázogatva, vagy óvatosan keverve 45 percig készítjük a húst.

Fontos, hogy a szeletek ne törjenek össze és a húsról lejövő liszt se tapadjon le a lábasban.

Amikor kész, a szeleteket kiszedjük egy tálra, a fűszerek szárát kidobjuk, a mártást turmixoljuk.

Nagyon könnyű, selymes mártást kapunk így.

Bulgurt adtam hozzá, ami egészséges köret, kérem, próbálják ki.