Különleges bundában sült csirkecomb.

Igazi falusi csirkecombokat kaptam a piacon, amit ezzel a recepttel elkészítve kiváló ebéd készült. A bundája eltér a megszokottól, ez adja a különlegességét. Ünnepre is alkalmas.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db csirke felső comb vagy 4 egész comb,

2 tojás,

2 dl tejszín,

30 dkg liszt,

2 teáskanál bors,

3 teáskanál só,

3 teáskanál fokhagymapor,

1 teáskanál pirospaprika,

olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A csirkecombokat kettévágjuk, a felső combokból a csontot kivesszük, azt majd levesbe használjuk. Sózzuk, borsozzuk a bőre alatt is. Aki nem szereti, a bőrt is vegye le és szintén a leveshez használja fel. Mivel most nagy combokat kaptam, néhányat feleztem is.

A liszthez keverjük a pirospaprikát, fokhagymaport, és még kevés borsot.

A tojást felverjük, a tejszínnel elkeverjük.. A tejszíntől nagyon könnyű és finom lesz a hús.

A combokat először tojásba, majd a fűszeres lisztbe mártjuk. Forró olajban kisütjük, egyik oldalát fedő alatt, fordítás után a lángot kissé mérsékeljük. Arra figyeljünk, hogy az olaj ellepje a húsokat!

Papírtörlőre szedjük, hogy semmi olaj ne maradjon rajta. Frissen különlegesen finom, de hidegen is fogyaszthatjuk salátával.

Petrezselymes újburgonya volt a körete, de más körettel is nagyon finom.

Dán húsgolyók currys mártásban.

A fiam tavaly Dániából hozta azt a fűszerkeveréket, amivel készítettem a receptet. Nem csak azért szeretem ezt az ételt, mert finom, hanem azért is, mert gyorsan elkészül. Amíg megfő a húsgombóc, elkészül a rizsköret is. Könnyű, finom gombócok, ízlés szerint más fűszerkeverékkel is készíthetjük, a lényeg, hogy nem zsírban vagy olajban sütjük.

Hozzávalók: 4 adag

50 dkg darált hús, (most pulykából készült)

1 db tojás,

1 pici fej reszelt vöröshagyma,

3 evőkanál liszt, (zabpehelylisztet használtam),

1 teáskanál fűszerkeverék, tartalma: só, őrölt bors, hagyma, fokhagyma, gyömbér, koriander, zeller, pirospaprika, kömény, cayenne bors,

2 evőkanál olaj,

1 teáskanál currypor,

2 evőkanál liszt.

A körethez:

25 dkg jázminrizs,

1 evőkanál olaj, vagy vaj,

Elkészítés:

A húst összegyúrjuk a hozzávalókkal, és vizes kézzel diónyi nagyságú gombócokat formázunk belőle.

Annyi enyhén sós, ételízesítős, forrásban lévő vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi.

A lábast lefedjük és a gombócokat15-20 percig főzzük.

Egy kisebb lábasban felmelegítjük az olajat, beletesszük a lisztet, átforgatjuk, majd a curryport is hozzáadjuk.

A tűzről levéve a gombóc főzőlevéből kiveszünk pár merőkanállal, jól kikeverjük, hogy mártás sűrűségű legyen. A gombócokra öntjük, de már csak pár percig forraljuk együtt.

A rizst a szokásos módon elkészítjük. (Én olajon megfuttatom, kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntöm, így párolom készre.)

Zsebes pulyka brokkolival.

A pulyka legkevésbé száraz része a medalion (medál). Ha az üzletekben rátalálnak, feltétlenül készítsék el ezt a receptet. Jól harmonizál vele a brokkoli. Saját recept.

Hozzávalók: 4 adag

80 dkg pulykamedalion (8 szelet),

8 vékony szelet füstölt comb, vagy sonka,

só, bors, ízlés szerint,

rozmaring, gyömbér ízlés szerint,

1 dl fehérbor,

3 evőkanál kókuszzsír.

A körethez:

70 dkg brokkoli,

50 dkg burgonya,

2 evőkanál vaj,

só, fehér bors, őrölt szerecsendió ízlés szerint

A hússzeleteket éles késsel középen felszúrjuk, a füstölt combszeletet belerakjuk és fogpiszkálóval vagy hústűvel megtűzzük.

Sózzuk, borsozzuk, és a felmelegített kókuszzsíron átsütjük.

Amikor minden szelet kész, a serpenyőbe öntjük a fehérbort, hagyjuk kicsit elpárologni, majd visszatesszük a szeleteket. Ízlés szerint tovább fűszerezzük.

A húst fedő alatt közepes lángon pároljuk, hogy jól megpuhuljon. A kókuszzsír és a fűszerek remek ízt adnak a húsnak.

A körethez a brokkolit megpároljuk. Pár szép rózsát félreteszünk, a többit áttörjük.

(A főzővízbe szoktam tenni késhegynyi szódabikarbónát, ettől megmarad a szép zöld színe.)

A meghámozott és kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük.

Leszűrjük, a vajjal alaposan kikeverjük. Fűszerezzük és hozzáadjuk az áttört brokkolit.

Különlegesen könnyű, finom köret.

Halszeletek mascarponés kapros tésztával. Saját recept.

Rendkívül egyszerűen elkészíthető, különlegesen finom halételt ajánlok. Mivel tepsiben sütjük, kevés olajat használunk, így sokkal egészségesebb. Nálunk az afrikai harcsa a nyerő, mert szálkamentes, de bármilyen más halból is kipróbálhatják. A lényeg, hogy minél gyakrabban fogyasszunk halat.

Hozzávalók 3 főre:

80 dkg afrikai harcsa filé

2 teáskanál halak fűszerkeverék

1 teáskanál só.

3 evőkanál olaj,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

sütőpapír a tepsibe.

A körethez:

25 dkg fodros nagykocka tészta, vagy amit szeretünk,

25 dkg mascarpone sajt,

1 csokor apróra vágott kapor,

kevés őrölt tarkabors.

a sajt lazításához kis pohár natúr joghurt, el is hagyható.

A halszeleteket fűszerezzük és kicsit állni hagyjuk.

A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, mindig tegyünk a vízbe egy evőkanál olajat, így nem ragad össze a tészta. A mascarponét a joghurttal és az apróra vágott kaporral összekeverjük, erre kerül a tészta. (Akár önállóan is finom. Tipp: ha a nagyobb adag, fél kilós tésztát főzzük, másnap egy remek zöldséges vagy gombás tésztasalátát készíthetünk.)

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tepsibe sütőpapírt teszünk, két evőkanál olajjal megkenjük, majd rátesszük a fűszerezett, morzsába mártott halszeleteket. A tetejére még egy evőkanálnyi olajat locsolunk.

30 percig sütjük, megfordítjuk, a másik felét 10 percig pirítjuk.

Tálalásig fedjük le alufóliával.

Nagyon könnyű ebéd, mindenkinek jó szívvel ajánlom.

Újburgonya tepsiben sütve.

Pompás tavaszi köret a burgonyát kedvelőknek. Nagyon vártuk már, hogy megjelenjen és megfizethető áron vásárolhassunk a boltokban újburgonyát. Hihetetlenül egyszerű az elkészítése és nagyon finom.

Hozzávalók: 5 adag

1,2 kg újburgonya, 3-4 cm-es egyforma darabokat válasszunk,

3 evőkanál olaj,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál pirospaprika,

1 csokor petrezselyemzöld.

A burgonyát alaposan megmossuk, ilyenkor még annyira gyenge, hogy nem hámozzuk,  csak félbevágjuk.

Az olajat összekeverjük a sóval és pirospaprikával, majd a tálban lévő burgonyákkal átforgatjuk.

A nagyobb méretű gáztepsi aljára sütőpapírt teszünk és elrendezzük rajta a félbevágott burgonyákat.

Előmelegített, 200 fokos sütőben sütjük 50 percig, félidőben fordítsuk meg a darabokat.

Tálaláskor megszórjuk friss petrezselyemzölddel.

Tavaszi hústorta bátor nyúl módra.

Saját recept, a friss tavaszi ízeket varázsoltam ebbe a könnyen elkészíthető ételbe.

A darált hús sokszínű felhasználására egy új recept. Amennyiben a húst helyettesítjük gombával vagy brokkolival, újabb finomságot kapunk és a nem húskedvelőknek is kedveskedünk.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darált hús (sertés, pulyka, csirke),

2 szál újhagyma, zöldjével együtt, (saját kertünkből való, a szára is gyenge, felhasználható)

15 dkg új sárgarépa,

15 dkg zsenge cukkini,

negyed paprika,

2 gerezd fokhagyma,

só, őrölt bors, majoránna,

1 teáskanál pirospaprika,

2 zsemle,

3 evőkanál liszt.

1 tojás,

2 evőkanál olaj, vagy kókuszzsír (most ezt használtam)

2 evőkanál zsemlemorzsa a sütőtál aljára.

Az apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon, vagy zsíron megdinszteljük, rátesszük a darált húst, fokhagymát, a kockázott paprikát és állandó keverés mellett fehéredésig lepirítjuk.

(kb. 10 percig)

Hozzáadjuk a fűszereket, azzal még néhány percig pároljuk. A majoránna nagyon finom ízt ad az ételnek.

A zsemléket beáztatjuk, majd kinyomkodva tálba tesszük. Az almareszelőn ráreszeljük a tisztított zsenge sárgarépát és cukkinit.

A húst összekeverjük 1 felvert tojással, a zsemlével és a zöldségekkel.

A keveréket zsemlemorzsával megszórt, kerek, 24 cm átmérőjű, tűzálló tálba, sütőformába vagy tepsibe tesszük, tetejét szépen elsimítjuk.

200 fokos (nem előmelegített) sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

Tálra borítjuk és tortaszerűen szeleteljük.

Könnyű, finom ételt kapunk.

Töltött csirkemell kockák.

Nagyon laktató étel és praktikus a recept, mivel melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Hidegtál része is lehet, mivel hidegen könnyebben, szebben szeletelhető.

Hozzávalók: 4 személyre

90 dkg csirkemell filé,

40 dkg csirkemáj,

2-3 evőkanál zsemlemorzsa,

1 fej vöröshagyma,

2 gerezd zúzott fokhagyma,

1 csokor petrezselyemzöld,

só, bors,

majoránna,

2 dl tejszín,

15 dkg trappista sajt,

20 dkg szeletelt bacon (1 csomag)

3 evőkanál olaj,

vaj vagy margarin a /tepsi kenéséhez.

A csirkemell filéket vékony szeletekre vágom, mindkét oldalát sózom, borsozom.

(A tarka borsot frissen őrölve, intenzívebb íze miatt ajánlom az elkészítéshez.)

A sütőtálat vagy tepsit kikenem margarinnal, erre kerülnek a baconcsíkok, majd a hússzeletek felét belerakom.

A csirkemájat hártyájától megtisztítom, elkaparom, vagy apróra vágom.

Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megdinsztelem, hozzáadom a májat, petrezselyemzöldet, fokhagymát, majoránnát. A tűzről levéve sózom, borsozom, majd a zsemlemorzsával összekeverem.

Rárakom a fűszerezett csirkemell szeletekre, szépen elsimítom.

A csirkemell másik felével betakarom, a tejszínnel megöntözöm.

Előmelegített sütőben, alufóliával lefedve 200 fokon sütöm 50 percig.

Ezt követően reszelem rá a sajtot és fólia nélkül a sajt pirulásáig sütöm tovább.

Nagyon omlós lesz a hús. Bármilyen burgonya, rizs vagy zöldségköret illik hozzá.

Pulykacomb polentarózsával.

A pulykát sokan csak karácsonykor fogyasztják, de családunk bármelyik évszakban kedveli. A körete is nagyon egészséges, sajnos ritkán készített vagy alig ismert. Tegyék ezzel is változatosabbá étrendjüket. Csirkecombból is készíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg pulyka felsőcomb filé,

1 evőkanál szárnyas fűszerkeverék vagy rozmaring, gyömbér, majoranna, curry,

só, bors,

3 evőkanál olaj a páchoz.

6 nagyobb fej (30 dkg) csiperkegomba,

1 fej vöröshagyma,

fél kaliforniai paprika,

3 evőkanál olaj a sütéshez.

A polentához: (néhol puliszkaként ismerik)

1 bögre (2,5 dl) kukoricadara,

1 liter víz,

só.

A pulyka felsőcombot darabokra vágjuk. A fűszerkeveréket 3 evőkanál olajjal elkeverjük és egy tálban a húsokra kenjük. Fóliával letakarjuk és egy éjszakán át hűtőben pihentetjük. Ha kevés időnk van, 1-2 óra is elég.

A vöröshagymát megtisztíjuk, apróra vágjuk. A gombák szárát tisztítás után félretesszük (később levesbe felhasználjuk), a kalapokat szép szeletekre vágjuk.

A kaliforniai paprikát felcsikozzuk.

A húst forró zsiradékon megpirítjuk, rátesszük a hagymát, paprikát, 1 evőkanál ételízesítővel megszórjuk, átkeverjük és kevés forró vízzel felengedjük.

Amikor a hús majdnem puha, akkor tesszük hozzá a gombár és így készre pároljuk.

Különlegesen könnyű, szaftos ételt kapunk.

A polentához a vizet felforraljuk, sózzuk és a kukoricadarát fokozatosan, állandó keverés mellett hozzáöntjük. Folyamatosan keverjük, akkor lesz kész, ha a massza az edény falától elválik. Langyosan tegyük a vízzel kiöblített formába és készítsük el a diszítést. Kanállal szaggatva is tökéletesen megfelel, csak így mutatósabb.

Csirkemell medvehagymás mártással.

Most itt a friss medvehagyma, ami a természet ajándéka, de ez a recept később is készíthető a fagyasztóban eltett levelekkel. Egyszerű, de nagyon finom étel.

Hozzávalók 4 személyre:

70-80 dkg csirkemell filé,

1 csokor medvehagyma,

2 gerezd zúzott fokhagyma,

só,

őrölt bors, (a tarkabors íze még jobban illik ehhez az ételhez)

2 dl tejszín,

10 dkg vaj, vagy5 dkg vaj és 3 evőkanál olaj,

1 csomag durum orsótészta.

Körete most orsótészta, ennek is szerepe van a receptben.

A csirkemell filéket szeletekre vágjuk, sóval, borssal meghíntjük, állni hagyjuk 15 percet.

Ezalatt a tésztát kifőzzük, a főzőlébe mindig tegyünk sót és 1-2 evőkanál olajat, így soha nem tapad össze a tészta. Nálunk a durum tészta a kedveltebb.

A tészta főzőlevéből 10 merőkanállal félreteszünk, a tésztában lévő keményítő a mártáshoz nagyon jól felhasználható, selymesebb lesz így az egész.

A hússzeleteket a vajon, vagy olajon mindkét oldalán átpirítjuk, tálra kivesszük.

Amikor minden szelet kész, a megmaradt zsiradékon az apróra vágott fokhagymát és medvehagymát átforgatjuk és a tészta levével felengedjük.

Visszatesszük a húst és 20-25 perc alatt puhára pároljuk.

A tejszínhez a hús levéből teszünk még 2 merőkanállal és simára összedolgozzuk (hőkiegyenlítés), úgy öntjük vissza a húsra.

2-3 perc alatt, már lassú tűzön, állandó keverés mellett összeforraljuk.

Diszítéshez is teheünk félre pár medvehagyma levelet.

Illik még hozzá köretként a jázminrizs, vagy bulgur, de akkor húslével öntsük fel a mártást.

Epres tiramisu.

Könnyű, finom desszertet ajánlok, itt a legjobb alkalom az elkészítésre. Öröm látni a piacon a sok gyönyörű eperszemet, rengeteg recept is található, de ez a legegyszerűbb, saját recept. Még a tálalás előtt lefotóztam, mert nagyon hamar elfogyott.

Hozzávalók:

2 csomag piskótatallér (25 dkg),

25 dkg mascarpone,

10 dkg tejszínes sajt,

2 dl tejszín (20-30 %-os),

1 csomag vaniliás cukor,

2 evőkanál porcukor,

2 dl kávé, (2 evőkanál cukor)

1 mokkáskanál rumaroma,

20 dkg eper,

Ízlés szerint csokidara, vagy dekorcukor a tetejére.

A mascarponét a tejszínes sajttal és a cukorral, a tejszínnel 2-3 perc alatt krém állagúra keverjük. (Kézi habverővel kevertem, nagyon egyszerű az elkészítése.)

A kávét megfőzzük, még forrón belekeverjük a cukrot és 1 csomag vaniliás cukrot.

Kávé helyett tejjel is készíthetjük, ha valaki a kávét nem kedveli.

Egy 20x25 cm-es tál aljára lerakunk egy sor piskótatallért. A közökbe szórjuk a megmaradt, összemorzsolt, vagy kis darabokra tört tallérokat.

A kávé felével megöntözzük a piskótát.

Nem mártogatjuk egyenként, ahogy sok recept írja, teljesen felesleges, hiszen az ízek másnapra úgyis összeérnek.

Erre kerül a krém fele.

Újabb sor piskótatallér következik, amit a kávé másik felével meglocsolunk, és ismét krém kerül rá.

A tetejét csokidarával, színes cukorral, esetleg kakaóporral megszórjuk és alufóliával letakarva a hűtőbe rakjuk.

Legalább 1 nappal előbb készítsük el, hogy az ízek jól összeérjenek.

Másnap az eperszemeket megmossuk, tálalás előtt 1-2 órával tegyük rá a tiramisura a félbevágott, szép eperszemeket.

Nagyon finom, mindenki kedvence.

Könnyű, csirkemelles egytálétel.

Ezt az ételt akkor készítsük, ha könnyű, hétvégi ebédet szeretnénk, de nincs sok időnk a konyhában, vagy esetleg még desszertet is készítünk. A lényeg, hogy nagyon finom és más gyümölccsel is készíthető, így az év bármely időszakában fogyaszthatjuk. Pulykamellből is ízletes. Vendégvárónak is kiváló, akkor nagyobb adagban készül. Finom, fehér bort kínáljunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg csirkemell filé (8 szelet)

só,

őrölt bors, (ha van, tarkabors)

3 nagyobb alma hámozva, szeletelve,

fél citrom leve,

10 dkg vaj,

1 dl víz,

1,2 kg burgonya,

2 fej lilahagyma,

6 szelet sajt, vagy 15 dkg reszelt sajt,

3 evőkanál olaj.

A csirke vagy pulykamell filét szeletekre vágjuk, sóval, borssal izesítjük, és állni hagyjuk 10 percet.

A serpenyőben megforrósítjuk a vajat (vaj és olaj keveréke is nagyon jó) és a szeletek mindkét oldalát 3-3 percig fedő alatt átsütjük. Amikor minden szelet kész, a serpenyőbe 1 dl vizet adunk, hogy a sütéskor keletkezett finom pörzsanyagot feloldjuk, ezt a tepsi aljára öntjük.

A burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, lerakjuk a tepsibe, megsózzuk.

A hagymákat meghámozzuk, félbevágjuk és szeleteljük. Rárakjuk a burgonyára.

Tavasszal újhagymával vagy medvehagymával is készíthetjük, még ízesebb lesz az ételünk.

Az almákat meghámozzuk, felszeleteljük, és kevés citromlével meglocsoljuk. A tepsibe lerakjuk, végül a hússzeletekkel befedjük és alufóliával lefedve 60 percig pároljuk, ezalatt az ízek kellemesen összeérnek.

Előmelegített sütőben, 200 fokon süssük.

Az alufóliát levéve fedjük be a sajt szeletekkel, vagy szórjuk meg a reszelt sajttal, és süssük készre.

(Tipp: ha a csirke szaftjához még hozzáadunk 1-2 dl tejszínt, gazdagabb mártást kapunk.)

Gyors, és nagyon könnyű étel. Az év bármely időszakában készíthetjük.

Tiroli sonkás sajtos csirkemell színes zöldségkörettel.

Különlegesen finom, mutatós, akár ünnepi húsétel is lehet.

A tiroli sonka remek ízt ad, a zöldségköret remek kiegészítője ennek az ételnek.

Hozzávalók 4 személyre:

80-90 dkg csirkemell (4 db filé, a 2 egész csirkemell apróját leszedjük, máshoz felhasználjuk),

1 csomag feketeerdei sonka (10 dkg, 8 szelet),

8 szelet sajt (frico gouda volt most),

1 teáskanál só,

ízlés szerint bors, (frissen őrölt tarkabors a legjobb)

5 dkg vaj,

2 evőkanál olaj (ha van, olivaolaj)

A körethez:

2 nagyobb sárgarépa (vagy 1 csomag új répa),

50 dkg karfiol tisztán mérve,

fél csokor medvehagyma,

2 tojás,

1 dl tejszín, vagy tejföl

fél mokkáskanál currypor,

só, bors.

5 dkg vaj,

2 evőkanál olaj

A csirkemellfiléket éles késsel szépen felnyitjuk úgy, hogy téglalap alakú legyen.

Folpack alatt enyhén kiverjük, hogy mindenhol egyenletes legyen.

Sózzuk, borsozzuk.

Minden filére 2 szelet sonkát és egy szelet sajtot teszünk, majd feltekerjük és hústűvel megtűzzük.

A vajat és az olajat felforrósítjuk és a tekercseket mindkét oldalon 3-3 perc alatt átsütjük.

A serpenyőbe 2 tekercs fér, így kétszerre végzünk, a kész tekercset tepsibe rakjuk.

A serpenyőbe tegyünk 2 dl forró vízet vagy alaplét, hogy a finom pörzsanayagot feloldja, ez kerül a tepsi aljára.

Alufóliával letakarjuk, 45 percig sütjük, majd a tekercsekre 1-1 szelet sajtot teszük, így sütjük tovább, amíg a sajt szép színt kap. Ha a tekercsből, vagy a hús tetejéről lefolyna a sajt, ne keseredjünk el, mert nagyon finom íze lesz a szafttól.

Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet:

A karfiolrózsákat forrásban lévő sós vízben megpároljuk, de ne főjön szét. A sárgarépát kis rudakra vágjuk és vaj-olaj keverékén átpirítjuk, majd kevés víz és a fűszerek hozzáadásával készre pároljuk.

A medvehagymát felszeleteljük, a tojással elkevert tejszínhez adjuk.

A zöldségeket váltakozva kisebb tepsibe lerakjuk és megöntözzük a medvehagymás, tojásos tejszínnel. Addig sütjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik, kb. 10-15 perc.

Remek köret, mert változatosságot visz az étkezésünkbe, a medvehagyma pedig nagyon egészséges.

A feketeerdei, tiroli sonka különleges ízt ad ennek az ételnek, ha tehetik, ezzel készítsék.

Ezzel az összeállítással szeretnék  segíteni a húsvéti ételek elkészítéséhez. 

Nagy kedvencünk a mimóza saláta, feltétlenül próbálják ki. Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok a www.batornyol.blog.hu nevében, és köszönöm a látogatásaitokat!

http://batornyul.blog.hu/2014/09/29/mimoza_salata_213.

http://batornyul.blog.hu/2015/03/21/tepsis_csirke_burgonyaval_csodas_szosszal,

http://batornyul.blog.hu/2016/11/17/csirkemell_uj_kontosben_kocos_burgonyaval,

http://batornyul.blog.hu/2018/02/23/csirkemell_aszalt_gyumolcsokkel_toltve,

http://batornyul.blog.hu/2017/02/16/csirketekercs_gazdagon_toltve,

http://batornyul.blog.hu/2017/11/30/unnepi_hustal_bator_nyul_konyhajabol,

http://batornyul.blog.hu/2017/11/21/sertesszelet_inyenc_modra_bator_nyul_konyhajabol,

http://batornyul.blog.hu/2015/03/04/burgonyakerites_bundas_csirkevel,

http://batornyul.blog.hu/2017/09/23/csirkecomb_kakukkfuves_martasban_tepsis_krumplival,

http://batornyul.blog.hu/2015/01/01/vorosboros_marhaszelet_burgonyafankkal,

http://batornyul.blog.hu/2018/03/16/ozcomb_file_varganyagombas_martassal_bator_nyul_modra,

http://batornyul.blog.hu/2016/06/30/kulonleges_vadporkolt_burgonyagyurukkel,

http://batornyul.blog.hu/2015/04/12/kulonleges_diotorta,

Őzcomb filé vargányagombás mártással, bátor nyúl módra.

Igazán különleges ünnepi étel, a nem mindennapinak számító alapanyag és a fenséges íz miatt. Olyan szép nagy volt a comb, hogy a leeső részéből ragu készült, amit tálaljunk burgonyafánkkal. Az erről készült képet is csatolom, az elkészítés leírása megtalálható a www.batornyul.blog.hu oldalon szarvaskockák cím alatt.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg őzcomb szeletben,

só,

tarkabors, (íze karakteresebb, mint a feketeborsé)

2 evőkanál szárított vargányagombás fűszerkeverék, (tartalmaz még tárkonyt, rozmaringot, kakukkfűvet, medvehagymalevelet),

borókabogyó 10-15 szem,

2 babérlevél,

4-5 evőkanál kukoricaliszt,

1 dl vörösbor,

5 dl leves alaplé,

10 dkg vaj,

1 evőkanál keményítő,

2 dl tejszín.

A combot lehártyázzuk, a szeletekre vágott filét kiverjük, tarkaborssal megszórjuk, kukoricalisztbe forgatjuk, majd a vajon minden oldalról átsütjük.

(Óvatosan forgassuk, hogy ne sértsük meg a húst.)

A megpirult húst kivesszük egy tányérra, fóliával letakarjuk, így pihentetjük.

A visszamaradt vajra ráöntünk 3 dl alaplét (vagy vizet) és a lerakódott pörzsanayaggal jól kiforraljuk.

Visszatesszük a húst, rárakjuk a fűszereket, ízlés szerint sózzuk, a borókabogyót és a babérlevelet teatojásba rakjuk, így a végén könnyen eltávolíthatjuk.

Hozzáadjuk a bort, és annyi alaplét, amennyi épp ellepi.

A tüzet mérsékeljük, így pároljuk a húst 50-55 percig. Az elpárolgott levét folyamatosan pótoljuk és vigyázzunk, hogy a húsról a kukoricaliszt ne tapadjon le a lábas aljára.

Ha szükséges, még utána ízesítjük, a teatojást kivesszük.

Ha a hús puha, a tejszínt a keményítővel és 3 evőkanál szafttal elkeverjük, így lesz selymes, könnyű mártásunk.

Kakastaréj tésztával szerepel a képen, de burgonyafánk is készült hozzá.

Csirkemell és karfiolrózsák sörös bundában.

Új bundát kapott most a csirkemell és a karfiolrózsa. Nagyon könnyű és finom, kezdők is bátran készítsék el. A bundázott karfiol önálló ételként is megállja a helyét, ez esetben kínáljunk hozzá mártást. Így most két receptet kaptak a kedves olvasóim.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemell filé,

1 fej karfiol (tisztán mérve 60-70 dkg)

só, bors,

4-5 evőkanál liszt.

A bundához:

3 tojás,

15 dkg liszt,

só, őrölt bors ízlés szerint,

csipetnyi őrölt szerecsendió,

másfél- két dl sör.

fél liter olaj a sütéshez

A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Most tarkaborsot használtam.

A karfiolt rózsáira szedjük, majd forró, sós vízben 5 percig főzzük, hideg vízbe kiszedjük, aztán lecsepegtetjük. (Ha a főzővízbe fél mokkáskanál szódabikarbónát teszünk, megmarad a karfiol fehérsége.)

A bundához a tojásokat felverjük, elkeverjük a liszttel, fűszerezzük, hozzáadjuk a sört és alaposan összekeverjük. Ha szükséges, még adhatunk hozzá lisztet, ez függ a tojások nagyságától is. Palacsintatésztánál sűrűbbnek kell lennie.

A csirkemell filéket lisztbe forgatjuk, majd a masszába rakjuk az egészet.

A felforrósított olajban először fedő alatt 3-4 percig, majd fordítás után fedő nélkül sütjük a szeleteket.

Közben még egyszer forgatjuk, hogy szép aranybarna színe legyen. Vigyázzunk, ne süljön túl barnára.

Papírtörlőre szedjük a kisült szeleteket.

A hús sütését követően a karfiollal ugyanígy járunk el.

Minden adag sütése után az olajból szedjük ki az esetleg lecsöpögött morzsákat, nehogy a következő szeletekre tapadjanak.

Körete lehet bármilyen krumpli, rizs, vagy párolt zöldség.

Lehet ez a karfiol a hús körete is, de önálló ételként is fogyaszthatjuk.

Csirkemell aszalt gyümölcsökkel töltve.

Nagyon finom, könnyű, hétvégi ebéd. Visszahozza a nyár és ősz ízeit, hisz az aszalt gyümölcsökben minden vitamin és íz bennmarad. Bármilyen más gyümölccsel készíthető, és mivel a boltokban egész évben kaphatóak a szárított gyümölcsök, így az év bármely időszakában elkészíthetjük ezt a remek ételt. Pulykamellből is készíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

80-90 dkg csirkemell filé (4 fél csirkemell filé)

só, őrölt bors, vagy tarkabors őrölve,

sült csirke fűszerkeverék,

15 dkg aszalt szilva,

10 dkg aszalt sárgabarack,

10 dkg aszalt vörös áfonya,

10 dkg vaj,

A csirke vagy pulykamell filét a közepén éles késsel óvatosan bevágjuk, úgy, hogy a széleken 1-2 centiméter maradjon. Sóval, borssal, vagy sült csirke fűszerkeverékkel ízesítjük.

Az aszalt gyümölcsöket, külön-külön edénybe, langyos vízbe beáztatjuk. (Mivel csak felnőtteknek készítettem, így végül a gyümölcsöket fél deciliter narancslikőrrel locsoltam, ami különleges ízt adott..)

A felszúrt csirkemellekbe töltjük külön-külön a gyümölcsöket, aztán a negyedik csirkemellbe a megmaradtakat. (Nekem ez ízlett a legjobban, a képen is láthatóan mutatós.)

A töltött csirkemellek végét hústűvel megszúrjuk.

A serpenyőben megforrósítjuk a vajat és a csirkeszeletek mindkét oldalát 3-3 percig fedő alatt átsütjük. Amikor minden szelet kész, a serpenyőbe 1 dl vizet adunk, hogy a sütéskor keletkezett finom pörzsanyagot feloldjuk, ezt a sütőtál, vagy tepsi aljára öntjük.

A csirkemelleket áttesszük a tepsibe és fólia alatt sütjük a húst 40 percig. Fólia nélkül a szafttal locsolva további 20 percig, vagy a sütőnktől függően a kívánt szin eléréséig sütjük.

A csirkemelleket legalább 10 percig pihentessük és jó éles késsel szeleteljük.

Burgonyapürével a legjobb, de rizzsel is kínálhatjuk.

Gyors, és nagyon könnyű étel.

Mivel a gyümölcsök összetételét kedvünk és idény szerint változtathatjuk, ezért az év bármely időszakában készíthetjük ezt a receptet.

(Tipp: ha 2 egész csirkemellet vásárolunk, az apró húsból ragu, a csontokból és bőrből finom leves készülhet, az egész csirkemell olcsóbb is, így magunk dönthetjük el, mi készül belőle. A blogomon www.batornyul.blog.hu oldalon nagyon sok csirkéből készült recept található)

Pataki tálban sült csirkecombok téli ízekkel.

A Pataki tálban készült ételek jó tulajdonsága, hogy minden íz és vitamin megmarad az ételben, a hús és a köret együtt készül. A téli ízeket a savanyú káposzta és az alma összhangja adja, nyáron pedig friss zöldségekkel készíthetjük a húsételeket.

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkecomb vagy 8 csirke felsőcomb,

40 dkg savanyú káposzta,

80 dkg tisztított karikára vágott burgonya,

2 alma,

1 nagyobb fejvöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

1 zöld és fél kaliforniai paprika,

só, bors, majoránna, rozmaring, gyömbér, vagy sült csirke fűszerkeverék.

Elkészítése:

A Pataki tálat legalább egy órára beáztatjuk, hogy jól megszívja magát vízzel.

A megtisztított burgonyát felkarikázzuk, a savanyú káposztát apróbbra vágjuk (megkóstoljuk, ha túl sós lenne, öblítsük át). A hagymát és a paprikát vágjuk karikára.

A csirkecombokat a csontnál bevágjuk, a húsokat átkenjük a fűszerekkel (a bőre alatt is). Az almát megmossuk és felcsíkozzuk, nem hámozzuk meg.

Az előkészített tálat a szalonnaszeletekkel kirakjuk, erre kerül a káposzta, az alma, hagyma és paprikakarikák, végül a burgonya.

A csirkecombokat rátesszük a burgonyára, bőrével felfelé. (Ebbe a tálba 6 csirkecomb fért el.) A fedőt ráhelyezzük és 180 fokos sütőben másfél-két óráig sütjük. Ezt követően a fedőt levesszük és végül a csirkecombok bőrös felét szépen megpirítjuk. A csirke bőrét vajjal, vagy olajjal átkenjük, így lesz ropogós. Azért kell több idő az elkészítéshez, mert a tálat hideg sütőbe tesszük, így lassabban melegszik át, mint ha tepsit használunk, de az ízek fenségesek.

Fánkfalatok édes és sós változatban.

Fánkot általában farsangkor készítünk, de ez a változat az év bármely időszakában jó választás. A gyerekek is imádni fogják, mert kedvük szerint ízesíthetjük.

Nagy elónye még, hogy azonnal süthető, élesztő nélküli, nincs kelesztési idő.

Hozzávalók:

1 bögre tej, 2,5 dl)

1 bögre liszt,

3 tojás,

1 teáskanál cukor,

csipet só,

csipetnyi szódabikarbóna,

olaj a sütéshez.

tetejére:

banán-narancs lekvár volt most, vagy más finom lekvár,

10 dkg szeletelt füstölt comb, angolszalonna, vagy sonka, (nálunk a csemege pultban nagyon vékonyra szeletelik),

reszelt sajt,

A tejet felforraljuk a cukorral, hozzákeverjük habverővel a lisztet, sót, majd egyenként a tojásokat. Jól kidolgozzuk.

Olajba mártott evőkanállal közepesen forró olajba tesszük, többször átfordítjuk, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön. Ne süssük túl. Papírtörlőre szedjük. Ebből az adagból 36 darab lett.

(Tipp: az evőkanalat a masszával a tál szélén húzzuk végig, így nem csöpög le a keverék, ha mégis így lenne, a sütés közben lecsöppent apró darabkákat lapáttal szedjük ki az olajból a következő adag berakása előtt.)

Többféleképpen fogyaszthatjuk: a képen banán-narancs lekvárral kentem, de sajttal és angolszalonnával vagy füstölt combbal, sonkával vagy tarjával összerakva is nagyon finom.

A sós változatra ketchup, mustár is illik.

Készíthetjük dupla módon: a sós ízű fánk tetejére még reszelt sajtot és egy üres fánkot teszünk, ez esetben 2 percre mikróba tesszük, hogy a sajt a két szeletet összefogja. Ez a laktatóbb, férfias változat.

Különlegesen finom akár főételként, akár leves mellé.

Hidegen is kiváló.

Csupa-csupa vitamin saláta bátor nyúl módra.

Rengeteg vitaminra van most szükségünk, amit ez a saláta tartalmaz. Alapanyagait könnyű beszerezni, bármelyik üzletben megtalálhatók, az összeállítás sem vesz sok időt igénybe. Önállóan is pompás fogás, a húsimádóknak remek köret.

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg savanyú káposzta,

20 dkg cékla (2 kisebb darab),

20 dkg sárgarépa,

15 dkg zeller,

20 dkg burgonya,

1 fej salotta hagyma vagy lilahagyma,

fél alma,

fél citrom leve,

só.

Elkészítés:

A céklát héjában megfőzzük, a vízből kivéve hűlni hagyjuk. A cékla tisztításához használjunk vékony, eldobható kesztyűt, vagy egyszerűen csak egy nylonzacskót húzzunk a kezünkre, és recés késsel pillanatok alatt kész a hámozás. Aztán félbevágjuk, szeleteljük, majd felkockázzuk.

A burgonyát héjában, a zellert meghámozva külön edényben megfőzzük. Ezek is kockázva kerülnek a tálra.

A salotta hagymát meghámozzuk, félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük, majd megsózzuk és letakarva állni hagyjuk. A salotta és sonkahagyma sokkal lágyabb, mint a lilahagyma, ezért is ajánlom ezt.

A sárgarépát lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk. A savanyú káposztát apróra vágjuk, ha túl sós lenne, vízzel átöblítjük. Az almát negyedeljük, magházát kivesszük, citrommal megkenjük.

Tálaláskor a savanyú káposztát a tál közepére rakjuk. Rá kerül az alma, majd a zöldségek váltakozva, a képen látható módon. Ha önállóan fogyasztjuk, öntetet is készíthetünk hozzá, de most sült csirkecomb körete volt.