Őzpörkölt burgonyafánkkal.

Itt az ősz és itt az őz, a vadételek szezonja van. Kiváló ebéd ünnepi alkalomra.

Hozzávalók:

1 kg őzcomb

a pácoláshoz: 1 dl olaj, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál kakukkfű és 1 teáskanál vadak fűszerkeverék (azért jó, mert borókabogyót is tartalmaz, ami a vadakhoz fontos, de nem tartunk otthon, mint alapfűszert).

10 dkg füstölt szalonna

2 fej vöröshagyma

só, bors,

1-2 teáskanál pirospaprika,

1,5 dl vörösbor

1 kis doboz paradicsompüré,

2 evőkanál olaj.

 Az őzcombot felkockázzuk, (a hártyás részt is tegyük hozzá, mert szaftossá teszi az ételt).

Egy tálba öntünk 1 dl olajat, beleszórjuk a pácnál leírt fűszereket, majd a hússal összeforgatjuk. Folpackkal letakarjuk és hűtőben 1 napon át pácoljuk, közben párszor megforgatjuk.

Másnap az olajba rakjuk a kockázott füstölt szalonnát, kiolvasztjuk, rárakjuk a hagymakarikákat, 5 percig pirítjuk, majd beletesszük a húst.

Borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk.

Hozzáadjuk a bort, a paradicsompürét. Ha a levét elfőné, kevés forró alaplével pótoljuk.

Sót csak a főzés felénél teszünk bele, amennyi szükséges.

Az elkészítési idő 2 óra, mivel az első forrás után a tüzet kicsit mérsékeljük, így lesz omlós és puha a hús. A vadak elkészítéséhez több idő kell, így számoljunk.

A burgonyafánkhoz: 1 kg burgonyát héjában megfőzünk, langyosan megtisztítjuk, áttörjük és hozzáadunk 3 tojást, 15 dkg lisztet, 1 teáskanál sót, fél mokkáskanál fehér borsot és csipetnyi őrölt szerecsendiót.  Összedolgozzuk, és a forró olajba szaggatjuk az olajba mártott evőkanál segítségével. Kicsit ellapítjuk az olajban és szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

A sárga burgonya a lisztesebb fajta, abból könnyebb a fánk készítése.

Borjúmáj tiroli módra és sütve.

A borjúmáj nagy előnye, hogy remek B-vitamin forrás, olcsó, könnyebb, mint a sertésmáj és gyorsan elkészíthető. Ragadjuk meg tehát az alkalmat, ha a hentesnél meglátjuk. Két ételt készítettem belőle egyszerre, aminek a receptjét most megosztom.

Hozzávalók: 4 adag

90 dkg borjúmáj, (50 dkg tiroli módra, 40 dkg sütve)

A szeletben sütéshez:

fél mokkáskanál majoránna,

pici kakukkfű,

őrölt bors,

2 evőkanál kukoricaliszt,

3 evőkanál olaj.

A tirolihoz:

1 közepes fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

fél teáskanál pirospaprika,

fél-fél mokkáskanál majoránna és borsikafű (csombor)

kevés zöld és kápia paprika csikozva,

1 dl bor,

1 dl alaplé (kockából is lehet)

1 dl tejszin,

1 evőkanál olaj.

Só csak a végén kerül bele.

A borjúmájat megmossuk, és konyhai papírtörlővel leitatjuk. Szép szeleteket vágunk, a leeső részt felkockázzuk. Gyönyörű darab volt a máj, semmi eltávolítandó hártya nem volt rajta.

Először a sültet készítsük el.

Ehhez a szeleteket a fűszerekkel megszórjuk, kukoricalisztbe vagy lisztbe forgatjuk és a forró olajon 3-3 perc alatt mindkét oldalát átsütjük.

Jénai tálra kiszedjük, melegen tartjuk.  

Ugyanebben az edényben a sütésből megmaradt olajon (ha szükséges, az olajat kipótoljuk) az apró kockákra vágott vöröshagymát világos színűre pirítjuk, majd beledobjuk a finomra vágott fokhagymát és a paprikákat. Hozzáadjuk a majoránnát és a borsikafüvet, majd a pirospaprikát.

Ráöntjük a bort és az alaplevet, rövid forralás után belekeverjük a májszeleteket, és lefedve puhára pároljuk.

Ha puhára párolódott, kevergetés közben hagyjuk a levét elfőni, legvégül keverjük bele a tejszint, sűrű szaftot kapjunk.

Főzés közben nem szabad sózni, mert kemény lesz a máj!

A legvégén sózzuk, esetleg kicsit utófűszerezzük.

Most sajtos burgonyával tálaltam, de sós vízben főtt burgonyával, vagy rizzsel is adhatjuk.

Vajbableves tojáskocka betéttel.

Könnyű zöldségleves,  mert nem rántással vagy habarással készül, a levesbetét gazdagítja, más zöldséggel is készíthetjük.

Hozzávalók:

40 dkg zsenge vajbab,

1 sárgarépa,

fél fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

negyed zöldpaprika,  negyed kaliforniai paprika

2 centis gyömbér darab, (tisztítva, egyben) 10 szem egész borssal teatojásba rakjuk,

5 dkg vaj, vagy 2 evőkanál olaj, vagy zsír, ízlés szerint

só,

1 adag zeller-petrezselyem-lestyánlevél (csomagba kötve)

1 húsleveskocka.

Tisztítás után a babot két centis darabokra vágjuk.

A karikára szelt sárgarépát a felforrósított vajon vagy olajon átforgatjuk (2-3 perc), hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, fokhagymát, babot, paprikát, együtt pirítjuk még 5-6 percig. Fél kávéskanál pirospaprikával megszórjuk,1,5 liter hideg vízzel felöntjük és 1 húsleveskockát adunk hozzá.

Felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, közepes tűzön főzzük 50 percig.

(Csomagba kötött zeller-petrezselyem és lestyán levél került még bele, ami finom ízt ad, a gyömbér nagyon egészséges, mindenkinek ajánlom, a főzés végén vegyük ki a levesből.)

A levesbetét:

2 nagyobb tojást felverünk, 5 dkg reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemmel és fél apróra vágott paradicsommal (a magját ne tegyük bele) elkeverünk és 2 evőkanál olajon megsütjük, mintha omlettet készítenénk. Tányérra csúsztatjuk, majd kockára vágjuk, és a leveshez adjuk. Tehetjük később a meleg leves tetejére, nemcsak finom, de mutatós és változatos is.

Vegyes vágott savanyúság.

Sajnos itt az ideje, hogy gondoljunk a téli napokra, amikor jó elővenni a házilag készült savanyúságot. Nagyon egyszerű az elkészítése, sokáig eláll felbontás után is. Érdemes a hozzávalókat nagyobb piacon beszerezni, mert ott jóval olcsóbb.

Hozzávalók:

1,5 kg káposzta,

1,5 kg paprika (kápiát is tegyünk bele),

1,5 kg uborka (a kigyóuborkát ajánlom, az biztosan nem lehet keserű),

1 kg hagyma,

1 kg zöld paradicsom vagy ha van kis dinnye.

A tartósításhoz:

12 dkg só, 30 dkg cukor, 4 dl 10%-os ecet, 1 evőkanál borkénpor, (15-20 szem egész bors, 5 babérlevél, köménymag ízlés szerint, gézbe kötve, a fazék aljára téve, másnap ezt kivesszük, az ízek addigra már kioldódtak a lében).

A hozzávalókat tisztítás, szeletelés és a tartósító hozzáadása után összekeverjük, 24 órát állni hagyjuk. Közben 2-3 alkalommal átkeverjük. Annyi levet enged, hogy semmi más nem kell hozzá.

Másnap tisztára mosott üvegekbe rakjuk, végül a saját levével felöntjük, tetejére fóliát rakunk, és csavaros tetővel lezárjuk. Ebből az adagból 10 db 7 dl-es üveg lett.

Azonnal tehetjük a kamrába. Nagyon jól bevált recept, évtizedek óta így készítem és soha nem romlott meg.

Sertéscomb kétféle körettel.

Jól bevált ötletem, hogy nagyobb adag combot vásárolok, például most 1,2 kilogrammot, ebből lesz szépen szeletelhető adag, a többit darálva használom fel. Ha csak épp egy adagra valót kérek a hentestől, biztosan nem tudom ezt így megoldani. Ezért szívesen osztom meg ezt a tippet a kedves olvasóimmal.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg sertéscomb

só,

őrölt bors vagy tarkabors,

2 gerezd fokhagyma,

negyed kápia vagy kaliforniai paprika,

1 dl leves alaplé, (leveskockából is készíthetjük)

3 evőkanál olaj a sütéshez

 A sertéscombot felszeleteljük, sózzuk, tarkaborssal megszórjuk és kevés olajon minden oldalról szép pirosra sütjük.  Tálra szedjük, mikor minden szelet átsült, a szeletelt fokhagymát és a paprikát hozzáadjuk, még 2-3 percig együtt pirítjuk. A hús szaftjához öntjük a leves alapét és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk a húst. (Sütéssel együtt kb. 45-50 perc)

A körethez:

1 kg burgonya, 1 közepes fej brokkoli, 2 evőkanál vaj vagy margarin.

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, áttörjük, a vajjal krémes állagúra keverjük. Aki szereti, tejet is tehet bele.

A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát meghámozzuk, apróra vágjuk. Fél liter vizet forralunk, ebbe teszünk sót és kevés ételízesítőt, hozzáadjuk a brokkolit és 10 perc alatt megfőzzük. (Negyed teáskanál szódabikarbónát adjunk hozzá, így megmarad a brokkoli szép zöld színe.)

A levet leszűrjük, áttörjük a brokkolit és pár evőkanál burgonyapürével sűrítjük.

Nagyon finom, egészséges, változatos köretet kapunk így.

Csirkés rizstorta.

A csirkemell sokszínű felhasználására ez is az egyik lehetőség, remek egytálétel.

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg csirkemell apróra vágva,

4 adag párolt rízs,

10 dkg friss spenótlevél,

fél piros  húsú paprika,

2 gerezd fokhagyma,

só, bors, majoránna,

1 tojás,

5 dkg reszelt sajt a tetejére

olaj,

sütőpapir a formához.

Az apró kockára vágott csirkemellet fűszerezzük, majd 2 evőkanál olajon megpirítjuk.

A spenótleveleket megmossuk, összevágjuk és 2 evőkanál olajon 3-4 perc alatt átforgatjuk a ráreszelt fokhagymával, paprikával együtt.

A rizst megfőzzük, vagy pároljuk, ki hogy szokta.

Most jázmín rizst pároltam, de felhasználhatjuk a köretből megmaradt rizst is.

A csirkemellet (sütésből maradt szaftjával együtt), a rizst és a spenótot összekeverjük 1 felvert tojással.

A keveréket kerek, (28 cm átmérőjü)  sütőformába vagy vajjal kikent tepsibe tesszük, tetejét a reszelt sajttal megszórjuk, majd 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Könnyű, finom egytálételt kapunk, annak is ízleni fog, aki a spenótot egyéb formában nem annyira szereti. Gyerekeknek is nagyon ajánlom.

Sonkás-sajtos sertésszűz tekercsben.

Finom, mutatós, omlós húsétel.

Ez az étel megérdemli a jobb hozzávalókat, így lesz az igazi.

Hozzávalók 4 személyre:

60-70 dkg sertés szűzpecsenye egyben,

1 csomag feketeerdei sonka (8-10 dkg, 8 szelet), vagy 1 csomag bacon,

4 szelet csirkemellsonka, vagy gépsonka,

10 dkg zöldfűszeres krémsajt,

5 dkg reszelt sajt,

1 teáskanál só, ízlés szerint bors

2 evőkanál olaj (ha van, olivaolaj)

folpack és alufólia a sütéshez

A sertés szűzpecsenyét éles késsel szépen felnyitjuk úgy, hogy téglalap alakú legyen. (Vagy kérjük meg a hentest, tegye meg ezt.) Nekem 20x30 cm méretű lett.  Kicsit kézzel ellapítjuk, sózzuk, borsozzuk.  (Lehet 2 tekercsben is készíteni.)

A tepsi méretének megfelelő folpackot 2 rétegben leterítjük, és a sonka vagy bacon szeleteket ráfektetjük úgy, hogy picit egymást fedjék.

A szűzpecsenyét a sonkára tesszük, megkenjük a krémsajttal, erre kerülnek a csirkemellsonka szeletek, végül ráreszeljük a sajtot. A folpack segítségével felgöngyölítjük.  Két réteg alufóliába tesszük és megtekerjük a végeket, mint a szaloncukrot. Így rakhatjuk a tepsibe, amibe fél liter vizet öntöttünk a tekercs alá.

180 fokos sütőben 60-70 percig sütjük.

A csomagot kivesszük egy tálra, a tepsiből a vizet kiöntjük, a tepsit kimossuk, 2 evőkanál olajat öntünk bele majd a kibontott tekercset visszarakjuk még sülni 15-20 percig, míg szép piros lesz a teteje. Hagyjuk hűlni és éles késsel szeleteljük.

Természetesen mindenkinek a sütőjétől is függ, mikor lesz szép aranybarna az étel, de ne száradjon ki.

A feketeerdei sonka különleges ízt ad ennek az ételnek, ha tehetik, ezzel készítsék.

Fűszeres tejfölben sült csirke.

Egyszerűen elkészíthető, különleges ízű csirkét kapunk. A siker garantált.

Hozzávalók: 4 személyre

65-70 dkg csirkemell

1 nagy dobozos tejföl (450 g)

2 gerezd fokhagyma reszelve.

összesen: 1 evőkanál majoranna, őrölt kömény, rozmaring,

1 kávéskanál pirospaprika,

1 kávéskanál só, bors.

10 -15 dkg sajt, a tetejére reszelve

A csirkemellet felszeleteljük. A jénai vagy más sütőtálat előkészítjük.

A nagy dobozos tejfölt beletesszük egy tálba, hozzáadjuk a fűszereket, a csirkeszeleteket megforgatjuk benne és a sütőtálba sorban lerakjuk. A megmaradt fűszeres tejfölt a hús tetejére simítjuk, és alufóliával lefedve 50 percig sütjük 200 fokos sütőben.

Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. (Ha 10 dkg trappista és 5 dkg füstölt sajtot használunk, még ízesebb lesz.) Így sütjük tovább, amíg a sajt szépen megpirul. (Kb. 20 perc)

Körete lehet főtt vagy sült burgonya, párolt zöldség és rizs. Most kukoricás rizst készítettem hozzá.

Csirkés egytálétel máltai módra.

A friss fűszerekkel készült, gazdagon paradicsomos étel sokak kedvence lehet.

Hozzávalók 6 adaghoz:

50 dkg csirkemell filé,

1 kis fej vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma,

2 szál bazsalikom

oregánó vagy majoranna,

rozmaring,

só, bors,

1 nagy doboz paradicsompüré,

30 dkg friss paradicsom

20 dkg rizs (főzve vagy párolva),

3-4 evőkanál olaj.

2 tojás felverve,

5 dkg reszelt sajt a tetejére.

A besamelhez:

5 dkg vaj,

3 evőkanál liszt,

2 dl tej,

1 dl tejszin,

só, fehér bors, csipetnyi szerecsendió,

1 tojás,

5 dkg reszelt sajt.

Először a besamelmártást készítsük el. A vajat olvasszuk meg, hozzáadjuk a lisztet és 2-3 percig keverjük. Levesszük a tűzről, lassanként hozzáöntjük a tejet, folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen, majd a tejszínnel is elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, addig főzzük állandó keverés mellett (7-8 perc) míg besűrűsödik. Ekkor fűszerezzük, beleszórjuk a reszelt sajtot, jól elkeverjük és hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, akkor keverjük el benne a felvert tojást.

A csirkemellet apró kockára vágjuk, vagy darált húst is használhatunk. Az olajon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, rátesszük a csirkét, fehéredésig pirítjuk (5-6 perc), majd hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot, paradicsompürét, megszórjuk a fűszerekkel.

Alaposan elkeverjük és lefedve 15 percig főzzük.

A paradicsomos húst a rizzsel, a kihűlt besamelmártással összekeverjük és egy 30x40 cm-es tepsibe terítjük. A tetejét simára egyengetjük, rákenjük a 2 felvert tojást, végül 5 dkg reszelt sajttal (parmezán a legjobb) megszórjuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük és az ételünket 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük.

A máltaiak marhahússal készítik, de csirkével könnyebb ételt kapunk.

Pulykamell nyári ízekkel.

Saját recept, színes, ízes, mert a pulykát, pulykamellet általában a karácsonyhoz kapcsoljuk. Próbálják ki, mert könnyű, omlós pulykamellet kapnak, aminek a család biztosan örülni fog. Vendégvárásra is alkalmas, az adagot természetesen ehhez igazítsuk.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg pulyka mellfilé, (8 szelet)

1 csomag feketeerdei sonka (80 g, 8 szelet ) (schwalzwalder schinken néven sok áruházban kapható, tökéletes kiegészítője a pulykának),

10 dkg spenótlevél párolva,

8 szeletelt sajt (maasdammer. liesdammer, vagy trappista)

kápia, vagy kaliforniai paprika,

só, bors,

2 dl tejszín, vagy tejföl,

1 mokkáskanál piros arany (csemege)

A pulykamellet a szélein bevagdossuk, kiklopfoljuk, sózzuk.

A spenótleveleket forró, sós vízben 2-3 percig főzzük, leszűrjük.

 A pulykamellre ráterítjük a sonkaszeleteket, a spenótleveleket, a sajtot, csikokra vágott kápia, vagy kaliforniai paprikát.

 A közepes tepsi méretének megfelelő alufóliát szeletenként 2 rétegben leterítjük, a szeleteket egyenként ráfektetjük, a  pulykamellet felgöngyölítjük, a végét, mint a szaloncukrot becsavarjuk.  Ebből 8 tekercs lett.

A közepes méretű tepsit ¼ részig vízzel megtöltjük, a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 60-70 percig sütjük. A tekercseket kibontjuk ( csak kesztyűvel, mert forró) a tepsibe átszedjük, a fóliából a szaftot a tepsibe rakjuk, a 2 dl tejszin/tejfölt 1 mokkáskanál piros arannyal elkeverjük, a tekercsek tetejére kenjük, és még 10 percig együtt pirítjuk.

Különlegesen könnyű, szaftos pulykamellet kapunk.

Borjúpecsenye zsályával.

Ünnepi étel, a különleges alapanyag és íz miatt.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg borjú fehérpecsenye szeletben,

só,

tarkabors, (íze karakteresebb, mint a feketeborsé)

1 fej vöröshagyma,

2 ágacska friss zsálya,

csipetnyi kakukkfű,

4 evőkanál kukoricaliszt,

3 evőkanál ketchup (jó minőségű),

1 evőkanál dijoni mustár,

1 dl fehérbor,

5 dl leves alaplé,

3-4 evőkanál olaj.

A szeletekre vágott pecsenyét kiverjük, sózzuk, tarkaborssal megszórjuk, kukoricalisztbe forgatjuk, majd kevés olajon minden oldalról átsütjük.

(Óvatosan forgassuk, hogy ne sértsük meg a húst.)

A megpirult húst kivesszük egy tányérra, fóliával letakarjuk, így pihentetjük.

A hagymát karikára vágjuk és a visszamaradt olajon (ha szükséges, pótoljuk az olajat) pár percig pirítjuk, majd ráöntünk 2 dl alaplét (vagy vizet) és lassú tűzön, fedő alatt pároljuk. (Kb. 10 perc)

Visszatesszük a húst, rárakjuk a zsályát, kakukkfüvet, hozzáadjuk a bort, mustárt, ketchupot, és annyi alaplét, amennyi épp ellepi.

A tüzet mérsékeljük, így pároljuk a húst 50-55 percig. Az elpárolgott levét folyamatosan pótoljuk és vigyázzunk, hogy a húsról a kukoricaliszt ne tapadjon le a lábas aljára.

Ha szükséges, még utána ízesíthetjük, a zsályaágat kivesszük.

Ha a hús puha, kiszedjük, a szaftot átturmixoljuk, így lesz selymes a mártásunk.

Nagyobb odafigyelést igényel, mint általában a sültek, mert így kapunk omlós, finom ételt.

Rizsköret illik  hozzá.

Sárgabarackos csirkemell.

Ó, az a csodálatos sárgabarack, sok variációban használható.  Főételnek, süteményhez, lekvárhoz télire, feldarabolva, kis dobozban a fagyasztóban eltéve télen is kiváló sütibe. Aki szereti a hús-gyümölcs párosítást, annak biztosan ízleni fog ez az egyszerű és egészséges fogás.

Hozzávalók: 4 adag

60 dkg csirkemell filé

0.5 kg sárgabarack (5-6 szem)

10 dkg sajt

só, ízlés szerint

fehérbors, ízlés szerint

1 csipet fahéj

4 evőkanál kukoricaliszt (vagy finomliszt)

6 evőkanál tejföl

1 tojás

vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez.

A csirkemellet szeletekre vágjuk, és kicsit kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, és meghintjük egy csipet fahéjjal. Kicsit pihentetjük, majd kukoricalisztbe forgatjuk. 

A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, és magját eltávolítjuk.

A csirkemell szeleteket kikent tepsiben egymás mellé helyezzük, és ráhalmozzuk a félbe vágott barackszemeket.

A tejfölt a tojással elkeverjük, rátesszük a húsra és a barackra, hogy mindenütt takarja.

Tetejére reszeljük a sajtot. 

Előmelegített sütőben, fólia alatt 40 percig sütjük, majd a fóliát levesszük, és addig sütjük, míg a sajt picit megpirul. Omlós lesz a hús és különlegesen finom az ebéd.

Mazsolás párolt rizzsel és burgonyapürével tálaljuk. Őszibarackkal is próbálják ki.

Sárgabarackos sütemény „hamar mama” módra.

Nővéremtől kaptam a receptet, mert unokája amikor hazajött az iskolából azt kérte, Mama süss valamit nekem, légy szíves. Hozzátette, de hamar, mama.  Azóta ez a „hamar mama” sütemény nálunk. Nagyon jó alaprecept, mert más gyümölcsöt is tehetünk a tésztára (őszibarack, cseresznye, meggy, szilva).

Hozzávalók:

20 dkg süteményliszt,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 csomag vaniliás cukor,

1 csomag sütőpor,

1 csipet só,

fél citrom reszelt héja.

tetejére:

5-10 dkg darabolt dió, (nylonzacskóban húsklopfolóval törve pillanatok alatt kész)

6-8 szem barack, mosás után magozva, darabolva.

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk (folyékony tésztát kapunk, kézzel is nagyon hamar kikeverhető) sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen eloszlatjuk. A tetejére szórjuk a darált diót, majd rárakjuk a darabolt sárgabarackot. Most a diót a tésztába raktam, így is kiváló.

200 fokra előmelegített sütőben 22-25 percig sütjük, kihűtjük, majd szeleteljük.

Tetejét porcukorral is megszórhatjuk.

Különleges vadpörkölt burgonyagyűrűkkel.

Nem hétköznapi étel, ünnepi alkalomra készítettem, így a konyhában töltött idő eltörpül az okozott öröm láttán. Sajnos nagyon kevés vadreceptet ismerünk, remélem, megnyeri a tetszésüket. 

Hozzávalók: 6 adag

A pörkölthöz

1,20 kg vaddisznócomb (ilyen kiszerelésben kaptam)

2 evőkanál zsír

2 közepes vöröshagyma

2 dl száraz vörösbor

3 dl alaplé (lehet kockából is))

2 db babérlevél

10 szem borókabogyó

1 tk kakukkfű (szárított)

1 késhegynyi szerecsendió (őrölt)

1 tk fűszerpaprika (édes)

só, bors  ízlés szerint

1 evőkanál ketchup

1 evőkanál ribizli vagy áfonya lekvár + a diszítéshez

1 evőkanál worcestershire szósz

A körethez

50 dkg burgonya

1 db tojás

2 ek. búzadara

15-20 dkg finomliszt (amennyit a burgonya felvesz)

1 ek zsír (most kacsazsirt használtam)

só ízlés szerint

3 dl olaj a sütéshez

Elkészítés:

A húst nagyobb kockákra daraboljuk.

A hagymát felkockázzuk és zsíron pár perc alatt megpirítjuk, majd a kockázott húst fehéredésig sütjük.

Hozzáöntjük a vörösbort, az alaplét, paprikát, és sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a babérlevelet, borókabogyót, kakukkfüvet, szerecsendiót, (ezeket teatojásba rakom, így a végén könnyen kivehető, nem kell a borókabogyókat keresni).

Néha egy kis vizet aláöntögetve (lehet bort, vagy alaplevet is) 2,5 óra alatt puhára pároljuk.

Ennyi idő kell, hogy omlós legyen a hús.

Izesítjük a ribizli/áfonya dzsemmel és a Worchestershire szósszal, majd pár percig még főzzük.

A körethez a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, összetörjük, és a többi hozzávalóval összegyúrjuk, sózzuk.

A masszából ujjnyi rudakat sodrunk, melyekből karikákat formázunk, ha meguntuk a formázást legyen fánk belőle. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük.

A karikákat a pörkölt mellé sorakoztatva, lekvárral díszítve tálaljuk.

Legközelebb sertéshúsból is kipróbálom.

Majoránnás csirkemell.

Használjuk ki a friss fűszereket, amit most könnyen beszerezhetünk a piacon, a zöldségesnél és a kertbe, vagy akár az erkélyre is ültethetjük.

Sokkal ízesebb, aromásabb így az ételünk. Pulykamellből is készíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirke mellfilé

1 kis fej vöröshagyma

só, őrölt fehérbors

3 ág friss majoránna

3 evőkanál olaj (olivaolaj, ha van)

2 dl főzőtejszín 20%-os

1 evőkanál étkezési keményítő

A csirke vagy pulykamell filét szeleteljük tetszőleges darabokra, enyhén sózzuk, borsozzuk.

A 3 evőkanál olivaolajon mindkét oldalukat átpirítjuk. A szeleteket kivesszük és az olajon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük.

Visszatesszük a húst, rárakjuk a majoránna ágat, kevés forró vizet adunk hozzá és lassú tűzön puhára pároljuk kb. 30 percig.

A tejszínt elkeverjük 1 evőkanál keményítővel majd a hús levéből teszünk hozzá még 2-3 merőkanállal és simára összedolgozzuk, úgy öntjük a húsra. Pár perc alatt, már lassú tűzön, állandó keverés mellett összeforraljuk.

Most enyhén currys rizs körettel és majoránna ággal tálaltam.

Dubarry szelet.

Remek hétvégi ebéd.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéskaraj csont nélkül,

só, bors,

2 evőkanál zsír vagy olaj.

1 kg karfiol.

A besamelhez:

5 dkg vaj,

3 evőkanál liszt,

5 dl tej,

csipetnyi szerecsendió,

1 tojás,

2-3 dl tejföl,

5 dkg reszelt sajt.

A karajt vékonyra szeleteljük, sóval, borssal fűszerezzük, majd forró zsírban vagy olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Az egyik oldalát fedő alatt sütjük, majd fordítás után fedő nélkül és a lángot kissé mérsékelve folytatjuk a sütést.

Amikor minden szelet kisült, közepes méretű tepsibe rakjuk, a sütéskor keletkezett szaftot is aláöntjük.

A karfiolt rózsáira szedjük és lobogó, sós vízben megfőzzük. (Késhegynyi szódabikarbónát teszek a vízbe, attól marad szép fehér a karfiol színe, egy szeletke kenyér a tetején pedig segít csökkenteni a karfiol erős illatát a konyhában.)

A besamelhez a vajat felolvasztjuk, ha forró, hozzáadjuk a lisztet, 2-3 percig keverjük.

A tűzről levéve fokozatosan kavargatva adjuk hozzá a meleg tejet, így lesz csomómentes.

Visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett besűrítjük a mártást. Sót, borsot és fél mokkáskanálnyi szerecsendiót adunk hozzá. Hagyjuk kihűlni, de közben is keverjük meg, így nem lesz bőrös a teteje. Végül 1 egész tojással, 2-3 dl tejföllel jól kikeverjük.

A karfiolt felszeletelve a húsra rakjuk, majd a besamellel bevonjuk. Tetejére sajtot reszelünk és fóliával letakarva, 200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük, majd fólia nélkül a sajt pirulásáig sütjük tovább. (Sütőtől függ, nálam 20 perc.)

Kiadós, laktató ebéd.

Tipp: először a karfiolt főzzük meg, amíg kihűl, a hús is elkészül.

Szép sertéscombból is készíthetjük.

Sertésjava színes-ízes mártással.

A sertésjava a szűzpecsenyét jelenti nálam, mivel ez a sertés legfinomabb része. A recept elkészíthető karajból és combszeletből is, de akkor több sütési idővel számoljunk.

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzpecsenye egészben,

só,

tarkabors, (az íze karakteresebb mint a fekete borsé)

1 szál zsenge sárgarépa,

2 szál lilahagyma (új, kevés zöldjével)

negyed kaliforniai paprika,

csipetnyi kakukkfű,

1 dl leves alaplé,

2 dl tejszín,

1 teáskanál étkezési keményitő

3 evőkanál olaj.

A szűzpecsenyét egészben sózzuk, tarkaborssal megszórjuk és kevés olajon minden oldalról szép pirosra sütjük. (Húscsipesszel forgassuk, hogy ne sértsük meg a húst.)

A megpirult húst kivesszük egy tányérra, fóliával letakarjuk, így pihentetjük.

A répát és a paprikát csíkokra, a hagymát karikára vágjuk.

A serpenyőbe tesszük a zöldségeket, pár percig pirítjuk, majd ráöntjük az alaplét (vagy vizet)  és lassú tűzön, fedő alatt  pároljuk. (Kb. 10 perc)

Elkeverjük a tejszint a keményítővel, hozzáöntjük a zöldségekhez.

A húst legalább 10 percig pihentessük, utána szeleteljük.

Amennyiben karaj vagy combszeletből készítjük, hosszabb sütési idővel számoljunk, de ebben az esetben a zöldséget a hússal együtt is párolhatjuk.

Áfonyás torta bátor nyúl módra.

Különleges és finom sütemény.

Hozzávalók:

Az aljhoz

25 dkg keksz – (ha lehet, teljes kiőrlésű, kakaós)

2 evőkanál kristálycukor

10 dkg vaj

A krémhez

25 dkg mascarpone sajt

20 dkg tejszines vagy natúr krémsajt (tömlős)

10 dkg porcukor,

2 evőkanál étkezési keményítő

2 dl habtejszin

1 db citrom reszelt héja

1 doboz (140 g) fekete áfonya a szóráshoz.

Egy 22-26 cm átmérőjű  4-5 cm magas falú tortaformába szilikonos sütőpapírt teszünk.

Az aljhoz ledaráljuk vagy összetörjük a kekszet, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, és a cukrot. Az egészet addig morzsoljuk, míg egyenletes morzsát nem kapunk. Az így kapott vajas morzsát a kipapírozott sütőformába tesszük, és öklünkkel jó alaposan lenyomkodjuk a formában.

A tetejére szórjuk az áfonyát.

A krémhez az összes hozzávalót egy tálba téve alaposan összekeverjük. A sütőformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Olyan színű legyen, mint a képen.

Ha kihűlt, a tortaformában letakarva a hűtőbe tesszük és csak másnap szeleteljük.

Természetesen más gyümölccsel, vagy akár anélkül is elkészíthető a finomság.

Epres tallér, friss gyümölcsből, két ötlettel.

A korábbi receptekben a sütés nélküli édességeknél mindig babapiskótát találtam, amit egyenként tejbe mártva raknak le. Miért is? Ezeken változtattam, mert a piskótatallér könnyebb, a mártogatás pedig felesleges  időpazarlás. A desszertnek ugyanis állnia kell, és ha csak meglocsoljuk a lerakott tallérokat tejjel, ugyanazt az eredményt érjük el, de kevesebb  munkával. Remélem, a fiatalok közül is sokan kedvet kapnak ennek a friss gyümölcsből készült finomságnak az elkészítéséhez.

Hozzávalók:

2 csomag piskótatallér (25 dkg)

25 dkg mascarpone sajt

2 dl habtejszin

10 dkg porcukor

1 csomag vaniliacukor

2 dl tej

1 teáskanál rumaroma

40 dkg eper

csokidara vagy 2 evőkanál kakaópor a tetejére

Egy 20x25 cm-es tepsi aljára lerakok egy sor piskótatallért. A csomagból megmaradt tallérokat összemorzsolom és a közökbe szórom. A tejet megmelegítem, hozzáöntök 1 teáskanál rumaromát. (Aki nem szereti, el is hagyhatja.) A felével megöntözöm a piskótát.

A tejszínt  (most 33%-os-t használtam) a cukorral és vaniliás cukorral felverem, majd a mascarpone sajtot  és 20 dkg félbevágott epret hozzáadom, együtt tovább keverem krém állagúra. Ha pici eperdarabok látszanak, az még jobb. A krémhez az apróbb eperszemek tökéletesek, a nagyobbakat a díszítéshez tegyük félre.

A krém felét a piskótára kenem, erre ismét piskóta, tej és végül a krém kerül.

A tetejét csokidarával vagy kakaóporral megszórom és alufóliával letakarva a hűtőbe rakom.

Legalább 1 nappal előbb készítsük el, hogy az ízek jól összeérjenek.

Másnap tegyük rá a megmaradt szép eperszemeket.

Mivel nagyon finom, hamar elfogy, a gyerekek pedig örömmel vesznek részt a készítésében.

Sertés szűzpecsenye és karaj kedvenc módra.

Megosztok egy ötletet a kedves olvasóval. A két étel azért került egymás mellé, mert a vásárlásnál és a főzésnél is a praktikus megoldásokra törekszem. A szűzpecsenye a sertés legfinomabb, egyben legdrágább része is, ezért inkább a hentesnél kiválasztok egy szép (legalább 1,6-1,7 kg) rövidkarajt, azon biztosan legalább 60dkg a szűzpecsenye. Ha kérem, még ki is csontozzák a karajt, a csontot leveshez használjuk fel. A sertéskaraj inyenc módra recept a blogon már megtalálható.

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzpecsenye egészben

só,

tarkabors,

1 dl leves alaplé,

1 dl fehérbor,

1 dl tejszín,

 olaj a sütéshez

A szűzpecsenyét egészben sózzuk, tarkaborssal megszórjuk és kevés olajon minden oldalról szép pirosra sütjük.

A serpenyőbe öntjük a bort és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk a húst. (Kb. 30 perc)

A húst kivesszük és szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.

Végül a levével elkeverjük a tejszint, ez lesz a mártása.

Körete lehet bármilyen krumpli, rizs, párolt vagy rántott zöldség.