Hústekercs tejszínes paradicsomos mártással.

Gyorsan elkészíthető, finom étel, a tekercsek nem száradnak ki, mintha csak göngyöltnek készítenénk. Vendégvárásra is alkalmas, akkor az adagot a vendégek számához igazítsuk.

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet karajfilé (kb. 80 dkg),

8 szelet sonka,

paprikás szalámi (ez akkora szelet volt, mint a sonka), ha kisebb , 4 szelet

karajonként

(most feketeerdei sonkát használtam, mert ízesebb, akkor nem kell a szalámi)

10 dkg krémsajt, vagy saját készítésű sajtkrém

pár csik kaliforniai paprika a szeletek közepére

só, bors

4 evőkanál olaj

A mártáshoz:

2 dl tejszin,

2 kis doboz paradicsompűré vagy 2 dl paradicsomlé,

1 evőkanál ajvár, (paprikakrém)

2 gerezd fokhagyma,

só, bors, pici pirospaprika

bazsalikom csipetnyi

A karajszeleteket a szélein 2-3 helyen bevagdossuk és kiklopfoljuk.

Sózzuk, borsozzuk, majd rátesszük a húsra a sonkaszeletet, a szalámit, majd a sajtkrémet a szeletek közepére.

Hústűvel mindkét végéről megtűzzük a tekercseket és forró olajon oldalanként 3-3 perc alatt megpirítjuk.

Tepsibe rakjuk, az olajat, amiben sült, szintén aláöntjük.

A mártáshoz valókat összekeverjük, a húsra locsoljuk és fólia vagy fedő alatt 35 percig sütjük.

A hús omlós lesz, az ajvár és a bazsalikom különleges ízt ad az ételnek.

Körete nokedli, rizs vagy tészta.

Különleges gombóc egyszerű levesben.

Itt vannak a friss zöldségek, dobjuk fel levesünket ezzel a gombóccal.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

20-25 dkg sárgarépa

fél fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 negyed zeller gumó

fél karalábé,

fél zöldpaprika,  negyed kaliforniai paprika

2 centis gyömbér darab, (tisztítva, egyben) 10 szem egész borssal teatojásba rakjuk,

3 evőkanál olaj, vaj vagy zsír, ízlés szerint

só,

1 húsleveskocka.

Tisztítás után a sárgarépát felkarikázzuk, a felforrósított olajon vagy vajon átforgatjuk (2-3 perc). Hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, fokhagymát, paprikát, zellert, karalábét, együtt pirítjuk még 5-6 percig. 1,5 liter hideg vízzel felöntjük és 1 húsleveskockát adunk hozzá, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, közepes tűzön főzzük 40 percig.

(csomagba kötött zeller-petrezselyem és lestyán levél kerülhet még bele, ami finom ízt ad.)

A levesbetét:

2,5 dl vizet felforralunk, sózzuk és 1 dl kukoricadarával addig keverjük, amig az edény falától elválik. Pár perc múlva belekeverünk 10 dkg tejszines tömlős sajtot, snidlinget, vagy 3-4 szál medvehagyma levelet. Most snidlinggel készítettem.

Vizes kézzel gombócokat formálunk és a meleg leves tetejére rakjuk. Ebből az adagból 25 gombóc lett.

Nemcsak finom, de mutatós és változatos is.

Pulykacomb édesburgonyával.

Jól harmonizáló ízvilágú ételpárosítás, eddig édesburgonyát még nem készítettem, de különleges köret. Csirkéből is készíthetjük.

Hozzávalók: 4 adag

90 dkg pulykacomb vagy mellfilé,

só, bors izlés szerint

3-4 dl kókusztej,

1 fej vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma,

1 cm-es gyömbér reszelve,

1 mokkáskanál bazsalikom,

3 evőkanál olaj a sütéshez

A körethez:

1 db édesburgonya  (kb. 60-70 dkg)

2 közepes db lilahagyma

1 alma,

3 ek olivaolaj,

2 gerezd  fokhagyma vagy fokhagymapor,

só, bors, ízlés szerint

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és a kókusztejben pácoljuk legalább 2 órát.

Az olajban az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, és a kókusztejből kivett húsokat fehéredésig sütjük. (A kókusztej rátapadt a húsra, azzal együtt sütöttem.)

Amikor minden szelet kész, rátesszük a gyömbért, fokhagymát és a bazsalikomot. A húst fedő alatt sütjük, majd fordítás után a lángot később mérsékeljük, hogy jól megpuhuljon. A kókusztej és a fűszerek remek ízt adnak a húsnak.

Csirkecombból is kiválóan elkészíthető.

A körethez a meghámozott burgonyát hosszúkás szeletekre vágjuk, a lilahagymát félbe, majd csikokra vágjuk, az almát kockázzuk, az egészet picit sózzuk, fokhagymaporral megszórjuk. Jól összekeverjük.

Azután egy kiolajozott tepsibe borítjuk, 200 fokra előmelegített sütőben alufólia alatt kb. 30 percig sütjük, ez sütőfüggő, én félidőben átforgattam.

Különlegesen finom köret. Kicsit drága, de érdemes kipróbálni.

Háromsajtos csirkecomb.

Ez az étel is egyik újabb receptem. A sajtkrém már szerepel a blogon, de a kettő együtt igazán finom.

Hozzávalók: 4 személyre

80 dkg kg csirke felsőcomb filé vagy 8 felsőcomb (de csirkemellből is nagyon jó),

só, bors,

3 evőkanál olaj

A sajtkrémhez: 10 dkg trappista, 10 dkg füstölt sajt, 1 tömlős tejszines krémsajt (10 dkg) és 3 evőkanál tejföl. Az alapanyagokat jól összekeverjük.

Ha 8 egész csirkecombot veszünk, az alsócomb pörköltnek nagyon jó, a felsőcomb csontja és bőre kiváló levesalap.

A csirke felsőcomb filéket sózzuk, borsozzuk. A forró olajon mindkét oldalukat átpirítjuk.

A tepsibe öntjük a húslét, megkenjük a sajtkrémmel és 200 fokra előmelegített sütőben, fólia alatt 30 percig sütjük. A fóliát levesszük és még 20 percig sütjük. Az ízek fantasztikusan átjárják a húst, remek ételt kapunk. A csirkecomb szaftosabb, ezért ajánlom ezt.

Ha csirkemellből készítjük, azt kevesebb ideig süssük, nehogy száraz legyen.

Tipp: a sajtkrém adagjából több mint felét használtam csak fel, a megmaradt rész kenyérre, bagettre kenve kíváló, feltétlenül próbálják ki. Ebbe még egy gerezd reszelt fokhagyma, vagy pár szál medvehagyma, vagy zöldfűszer is tehető, így más ízt kapunk.

Brokkolitorta.

Remek köret natúr csirkemellhez, sültekhez, de önálló ételként is kiváló.

Hozzávalók: 4 személyre

50 dkg brokkolirózsa,

25 dkg burgonya,

2 tojás,

10 dkg reszelt sajt (trappista)

4 evőkanál kukoricaliszt (ezzel készítettem) vagy liszt

só, bors, 1 csipet szerecsendió,

1 húsleveskocka,

vaj vagy margarin a tál kikenéséhez

A brokkolirózsákat 1 liter levesalaplében puhára főzzük. A levéből 1-1,5 dl-t meghagyunk, ezzel turmixoljuk át a brokkolit.

A burgonyát meghámozzuk, apróra vágjuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és áttörjük.

A brokkolit, a burgonyát, a felvert tojásokat, a reszelt sajt felével, a fűszerekkel összekeverjük, majd kivajazott kerek jénai tálba tesszük. A tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és fólia nélkül, 180 fokon a sajt pirulásáig sütjük. Ez kb. 30-35 perc. Nekem villanysütőm van, így a sütő kikapcsolása után még pirul a sajt.

A torta szépen szeletelhető.

Most natúr csirkemellhez készítettem köretként, amit sózás-borsozás után szintén kukoricalisztbe forgatva sütöttem ki 3 evőkanál olajon. Sokkal könnyebb, mint a lisztbe forgatva, vagy panírozva. Javaslom, próbálják ki.

Cigánypecsenye bátor nyúl módra.

Gyönyörű tarját kaptam, már rég el akartam készíteni ezt a remek ételt. Már ettem étteremben, de az nem volt ilyen könnyű, így a család ízlésére formáltam a receptet.

Hozzávalók : 4 adag

80 dkg sertéstarja csont nélkül

10 dkg füstölt szalonna (mangalica vagy csemege)

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál mustár (1 dijoni, 1 sima)

1 kávéskanál fűszerpaprika,

só, bors,

3 evőkanál olaj.

A fokhagymát pépesítjük, kisebb tálkába tesszük, és hozzáadjuk a többi fűszert (olaj, mustár, pirospaprika, őrölt bors, só), az egészet jól kikeverjük.

A hús mindkét oldalát megkenjük a keverékkel (a maradékot félretesszük a tálaláshoz).

A szalonnákat bevagdossuk, és lassú tűzön megsütjük, pirospaprikába forgatjuk.

A serpenyőnkben marad a szalonnából kisült zsír, ezen oldalanként 2 perc alatt, fedő nélkül átpirítjuk a fűszerezett hússzeleteket.

Miután a hússzeleteket elősütöttük, újból a serpenyőbe helyezzük őket és kevés vizet alátéve, fedő alatt puhára pároljuk (20-25 perc).

Végül az igazi szín eléréséhez serpenyőben még oldalanként átsütjük.

Mivel a kevésbé zsíros ételeket szeretjük, így a látvány kedvéért csak kicsi kakastaréjra sütött szalonnákat sütöttünk.

A körethez: 1,2 kg krumpli, petrezselyemzöld.

Tejszines csirkemell.

A csirkét is változatosan szeretem elkészíteni. Nagyon ízletes, és gyors az elkészítés módja.

Hozzávalók: 4 adag

70-80 dkg csirkemell filé,

só és őrölt bors ízlés szerint

1 teáskanál pirospaprika

3 evőkanál rétesliszt

3 evőkanál olaj

1 dl víz

3 gerezd fokhagyma

3 dl főzőtejszín,

petrezselyemzöld

Elkészítés:

A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és pirospaprikás lisztbe forgatjuk.

Egy lábasban olajon hirtelen elősütjük a húsokat (2-2 perc oldalanként), szép színe is lesz. Visszatesszük a lábasba az összes szeletet, öntünk alá kb. 1 dl vizet és a fokhagymával elkevert tejszínt. Lassú tűzön 30 perc alatt készre pároljuk.  Párszor keverjük meg, így a lisztes rész nem kaphat le.

Tálaláskor zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

A körethez burgonyát, rizst vagy tésztát is adhatunk.

Szarvaskockák Bözse módra.

Különösen omlós, finom ebéd készült.  Nem nevezném pörköltnek, mert a vadhoz illő fűszerek domináltak inkább.

Hozzávalók 6 személyre:

1 kg szarvas comb (ilyen kiszerelésben árulják)

1 dl olaj

2 dl vörösbor

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 teáskanál vadak fűszerkeverék vagy

(2 babérlevél, 10 szem borókabogyó, kakukkfű, zsálya, lestyán, szegfűbors)

1 teáskanál pirospaprika

só, bors

1 marhahús leveskocka 1 liter vízben feloldva.

 A szarvascombot apróra felkockázzuk.

A lábasban 1 dl olajat forrósítunk és a félbevágott, szeletelt hagymát 5 perc alatt megdinszteljük. (Szoktam a hagymára 1 teáskanál sót szórni, így hamarabb megpuhul.)

Rátesszük a húst és kevergetve fehéredésig sütjük.

Hozzáadjuk a bort, a fűszereket (teatojásba téve nem kell a végén a borókabogyót és babérlevelet keresni, egyszerűen eltávolíthatjuk), paprikát, a fokhagymát felaprítva, felengedjük 2 dl húslével. Sót csak a főzés felénél teszünk bele, amennyi szükséges. Az elfőtt levet mindig forró húslével pótoljuk.

Az elkészítési idő 1,5-2 óra, mivel az első forrás után a tüzet kicsit mérsékeljük, így lesz omlós és puha a hús.

Csirke marengói módra.

A fehérbor, a paradicsom és a gomba nagyon illik a csirkéhez.

Hozzávalók 4 személyre:

8 csirke felsőcomb vagy 80 dkg csirkefelsőcomb filé,

1 közepes fej lilahagyma,

2 gerezd fokhagyma,

2 kis doboz paradicsompüré ,

kétszer annyi víz, vagy levesalaplé, mint a püré,

1 dl fehérbor,

1 kis doboz konzerv gomba,

só, bors,

1 evőkanál liszt,

4 evőkanál olaj,

petrezselyemzöld.

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és a forró olajon süssük fehéredésig (3-3 perc oldalanként). Amikor kész, rakjuk a tetejére a karikára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, hintsük meg egy evőkanál liszttel.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, a bort, leves alaplét.  Közepes lángon főzzük, a lábast inkább csak rázogassuk, így szép marad a hús. Adjuk hozzá a gombát. A gombának elég 15 perc főzés, ha konzervet használunk.

Nagyon egyszerűen elkészíthető, kezdő háziasszonyoknak is ajánlott.

Tálaláskor petrezselyemzölddel meghintjük. 

Tésztával tálaljuk.

Medvehagymás pulykamell.

A medvehagyma a természet csodás ajándéka, használjuk bátran.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg pulykamell filé,

1 csokor medvehagyma,

só, őrölt fehérbors,

1 mokkáskanál currypor,

pár szelet kaliforniai paprika apróra vágva

2 dl tejszín,

3 evőkanál olaj.

A pulykamell filét kockákra vágjuk, sóval, borssal és a curryporral összekeverjük, állni hagyjuk 15 percet.

Az olajon a húst fehéredésig pirítjuk, rátesszük a paprikát, kevés forró vizet adunk hozzá és puhára pároljuk kb. 30 percig.

A medvehagymát megmossuk, apróra vágjuk, a tejszínnel elkeverjük.

A hús levéből teszünk hozzá még 2 merőkanállal és simára összedolgozzuk (hőkiegyenlítés), úgy öntjük vissza a húsra.

2-3 perc alatt, már lassú tűzön, állandó keverés mellett összeforraljuk.

Diszítéshez  is tegyünk félre pár levelet.

Vitamindúsak és ízletesek ezek a krémlevesek.

Medvehagyma krémleves.

Megérkezett a friss medvehagyma, remek krémlevest lehet belőle készíteni.

Hozzávalók 4 személyre:

2 csokor medvehagyma,

2 közepes burgonya,
5 dkg vaj,
4 dkg parmezán
200 g tejszín
1 liter víz vagy alaplé

szerecsendió
só, bors

Elkésztése:

A medvehagymát megmosom, apróra vágom, majd a vajon átforgatom.

Hozzáadom a hámozott és apró kockára vágott krumplit. Felöntöm a folyadékkal.

Fűszerezem borssal és szerecsendióval. Ha a folyadék, amivel felöntöm nem sós, akkor természetesen sózom is. 

Ha minden megpuhult a fazékban, akkor pürésítem annak tartalmát.

Ilyenkor jöhet hozzá a tejszín is. Egyet még gyorsan forralok rajta.

Tálaláskor zöldségpucoló segítségével parmezánsajtot forgácsolok a tetejére és levesgyöngyöt teszek levesbetétként. 

Brokkoli krémleves.

A brokkoli szárát ne dobjuk el, remek krémlevest lehet belőle készíteni. A leves ugyan nem lesz ragyogó zöld, hiszen a szár eleve halványabb árnyalatú, valamint tovább kell főzni, mint a rózsákat. Ami mellette szól, hogy ugyanúgy hozza a finom brokkoli ízt, és nem megy semmi veszendőbe. Néhány rózsát felhasználunk levesbetétnek, így meg tud mutatkozni a szépsége, nem kerül pürésítésre.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg brokkoli
1 fej vöröshagyma
5 dkg vaj,
2 dl tejszín
1 liter víz vagy alaplé

2 közepes krumpli
szerecsendió
só
bors
késhegynyi szódabikarbóna

Elkésztése:

Néhány apró rózsát forrásban lévő, szódabikarbónás vízbe dobok néhány percre, gyorsan hideg vízben lehűtöm, majd tálalásig félreteszem.

A vajon enyhén megpirítom a hagymát. Hozzáadom a meghámozott brokkoli szárat és a felkockázott krumplit. Felöntöm a folyadékkal.

Fűszerezem borssal és szerecsendióval. Ha a folyadék, amivel felöntöm nem sós, akkor természetesen sózom is. Ha minden megpuhult a fazékban, akkor pürésítem a tejszínnel együtt, és szitán is átpasszírozom.

Egyet még gyorsan forralok rajta. Tálaláskor beleteszem a roppanósra blansírozott brokkoli darabokat és a levesgyöngyöt. 

Ezzel a díszítéssel és a köret formázásával szeretnék boldog nőnapot és Zoltán nevű ismerőseimnek minden jót kívánni.

Hozzávalók 4 személyre:

4 egész csirkecomb,

sültcsirke fűszersó (vagy só, bors, majoranna, pici piros paprika)

3 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez. (vagy ízlés szerint 2 evőkanál zsír)

A csirkecombokat fűszerezzük, az olajozott tepsibe tesszük, 200 fokra előmelegített sütőben alufólia alatt 50 percig sütjük. A fóliát levéve, többször locsolgatva további 30 percig sütjük.

Körete: burgonyapüré, a kupolák formázását a citromfacsaró belsejével készítettem. A formát vizezzük ki és kanállal rakjuk bele jó szorosan a pürét, majd így borítsuk ki a tányérra. A napsugarashoz pedig a tányérra rakjuk a pürét, majd a forma külsejét sorosan rányomjuk.

Rozmaringos, borban sült csirkecomb.

Néhány hozzávalóból izletes, finom étel. Kezdő háziasszonyoknak nagyon ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre:

4 egész csirkecomb vagy 8 felsőcomb,
6-8 gerezd fokhagyma,
fél teáskanál rozmaring,
2 dl száraz fehérbor,

1 dl víz,
só, bors,

2 evőkanál olaj

A csirkecombokat  megmossuk, sózzuk-borsozzuk. Forró olajban fehéredésig sütjük a húsokat, majd felöntjük a borral és hozzáadjuk a tisztított, egész fokhagymagerezdeket és a rozmaringot. Lefedve, közepes lángon készre pároljuk. Amikor a bor nagy része elpárolog és a húsok is megpuhultak, tálalhatjuk is. Csak kevés szaftja marad, ha valaki másként szereti, levesalap lével vagy tejszínnel higíthatja.

Rizsköret illik hozzá.

A fokhagymás ételek rajongói ne hagyják ki ezt a fantasztikus receptet!

Lazacos csirketekercs.

Az ötletet fiam hozta a Nosztalgia étteremből, mivel ízlett, nem voltam rest a séfet megkérdezni, ő hogyan készíti. Eddig még ezt a receptet nem láttam.

Hozzávalók 4-5 személyre:

1 egész csirkemell (90 dkg)

10 dkg füstölt vadlazacfilé (nagyobb áruházakban, Spar, kapható)

só,

A panírozáshoz: liszt, 2 felvert tojás, zsemlemorzsa,

olaj a sütéshez.

A csirkemell filéket kissé kiklopfoljuk, enyhén sózzuk. A lazacfilét ráterítjük és hústűvel összefogjuk.

A szokásos módon (liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa) panírozzuk és forró olajban aranybarnára sütjük. Párszor forgassuk át, hogy mindenütt szép legyen. Papírtörlőre szedjük.

A szeleteléssel várjunk legalább 10 percet.

Különleges ízű, finom ebéd. Érdemes elkészíteni, ha kedveskedni akarunk szeretteinknek.

Borjúfalatok pármai sonkával.

Jó párosítás a könnyű borjúhús és a sonka.

Hozzávalók: 4 adag

60 dkg borjúcomb,

6 szelet sonka,

2 evőkanál olaj, (ha van, oliva)

fél teáskanál só, bors,

2 dl fehér bor,

4-5 zsályalevél

A borjúcombot megmossuk, és konyhai papírtörlővel leitatjuk. 1 cm vastag szeletekre és 5-6 cm vékony csíkokra vágjuk. Kiveregetjük, majd sózzuk, borsozzuk.

A hússzeletek mindkét oldalát az olajon átsütjük, majd a sonkát is átpirítjuk.

Amikor kész, visszarakjuk a lábasba a húst, a sonkát, a zsályalevelet beletesszük, ráöntjük a bort és puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, forró levessel pótoljuk.

Ha puhára párolódott a hús, hagyjuk a levét kicsit elfőni, hogy sűrű szaftot kapjunk.

A legvégén a zsályalevelet kidobjuk, esetleg utófűszerezzük.

Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Gesztenyés kisgömböc meggysapkával.

Valami egyszerű, mégis finom édességet akartam készíteni. Kitaláltam az otthon lévő hozzávalókból a receptet, és fél óra múlva már a hűtőben pihentek a kisgömböcök.

Hozzávalók:

15 dkg darált keksz,

15 dkg gesztenyemassza,

10 dkg porcukor,

10 dkg margarin,

1 csomag vaniliás cukor,

fél mokkáskanál rumaroma,

24 szem meggybefőtt,

1 dl meggylé.

24 kis piskótatallér

24 kis muffinforma.

A margarint meglangyosítjuk, a további hozzávalóval alaposan összegyúrjuk, és kis golyókat formázunk, a közepét ujjunkkal benyomjuk.

 A kis muffinformákba teszünk 1-1 piskótatallért, 1 mokkáskanál meggylével megöntözzük, teszünk rá egy kis golyócskát, közepébe ültetjük a meggyszemeket.

Egy óra múlva fogyasztható is ez a finomság.

Szűzpecsenye Wellington módra.

Angol eredetű, igazi ünnepi étel. Az eredeti recept szerint marhabélszínből készítik, de sertésszűzből is kitűnő. Nemcsak mutatós, finom is.

Hozzávalók  (4 adag)

60-70 dkg sertés szűzpecsenye,

1 kávéskanál só,

1 késhegynyi bors (frissen őrölt),

1 ek sertészsír,

1 csomag leveles tészta,

30 dkg csiperkegomba,

1 közepes fej vöröshagyma (aprított),

1 kávéskanál só,

bors ízlés szerint,

csipetnyi kakukkfű,

1 csokor petrezselyem,

1 db tojássárgája (a kenéshez),

1 teáskanál mustár (dijoni, ha van),

1 ek olívaolaj.

A húst előkészítjük, lehártyázzuk, és minden felesleges inaktól megszabadítjuk. A két végét levágjuk, hogy egyenletesen vastag legyen a hús.

Serpenyőbe zsírt forrósítunk. Az edény akkora legyen, hogy kényelmesen elférjen a hús benne. A húst sózzuk, borsozzuk. (Tarkaborsot használtam, azzal ízesebb a hús.)

Mindkét oldalára kérget sütünk, oldalanként 4-5 perc. Óvatosan forgassuk, használjunk hozzá húsfogót.

Alufólián középre kenjünk a hús nagyságának megfelelő méretben mustárt, tegyük rá a húst, kenjük meg a maradék mustárral és fóliába csomagolva tegyük félre, amíg elkészítjük a gombakérget.

Ehhez apróra vágjuk a hagymát, kevés olajon pirítsuk meg, tegyük rá az aprított gombát, fűszerezzük, majd addig süssük, míg a levét el nem főtte. Tegyük bele a petrezselyemzöldet.

A leveles tésztát kiterítjük, és téglalap alakúra nyújtjuk. Akkora legyen, hogy a hús beleférjen kényelmesen. A közepére kenjük a gombakrém felét, és ráfektetjük a húst. A többi gombát szépen elosztjuk a hús tetején és oldalán. Jól becsomagoljuk szorosra, majd a széleit behajtjuk.

A maradék tésztából díszítést készítünk úgy, hogy bekenjük tojássárgájával a tésztát, és rárakjuk a rácsokat.

Átkenjük még egyszer tojássárgájával, és zsírpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük.

200 fokos előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük (kb .40 perc).

Ha kissé meghűlt, éles késsel szeletelve, burgonyakörettel tálaljuk.

Pulykamell könnyű kabátban.

A pulykemellről sokan mondják hogy száraz hús, ezt a receptet javaslom cáfolatként. Mivel így könnyebb, mint a zsemlemorzsában bundázott hús, ezért kapott csak kabátot.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg pulykamell filé

1 teáskanál só

fél mokkáskanál őrölt bors

a panirhoz:

2 közepes tojás

10 dkg krémsajt (tejszínes tömlős sajt)

1 nagy csipet só, bors és szerecsendió

15+5 dkg liszt 

egy bögre tej (2-2,5 dl)

olaj a sütéshez

A pulykamell filéket kb. 1 cm vastag és 4-5 cm széles szeletekre vagy ízlés szerinti kisebb csíkokra vágjuk. Meghintjük sóval, borssal és a panír elkészítéséig állni hagyjuk.

A masszához a tojásokat felverjük, a krémsajttal simára keverjük, majd a sót, borsot, szerecsendiót hozzáadjuk, végül a lisztet a tejjel fokozatosan adagolva sűrű, csomómentes tésztát kavarunk, ami sűrűbb, mint a palacsinta tészta. A hús darabokat 3 evőkanál lisztbe beleforgatjuk, majd a masszába rakjuk. (Így sokkal könnyebben megtapad a húson a massza.)

Egy magasabb falú serpenyőben jól felforrósítjuk az olajat, majd a hússzeleteket egyenként lecsöpögtetve belerakjuk. A serpenyőt fedővel letakarjuk, a hús egyik oldalát 4-5 percig sütjük, majd a húst megfordítjuk, a másik oldalt már fedő nélkül sütjük tovább. A tüzet mérsékeljük, így a szeletek közepes lángon szép barnára sülnek.

Jénai tálban konyhai papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges olajat lecsöpögni. (Minden réteg közé tegyünk papírtörlőt, így semmi olaj nem marad rajta. Ha lefedjük, minden szelet meleg marad, míg az utolsó adag is kisül.)

Több adagban tudjuk kisütni, ezért minden adag kiszedése után az olajban lévő, a sülés közben lecsöpögő tésztabuborékokat távolítsuk el, hogy ne ragadjon rá a következő adagra.

Bármilyen rizs, párolt zöldség vagy krumpli illik hozzá, most rizibizivel tálaltam.

Töltött csirkemell 3 képben.

Mi ízlik jobban: kinek a töltelék, kinek a filé, kinek a gomba. 

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirkemell (80-90 dkg)

4 csirkemáj,

6 nagyobb fej gomba, (25 dkg)

2 zsemle,

1 kis fej hagyma,

2 gerezd fokhagyma

só, bors, majoranna,

petrezselyemzöld,

kápia vagy kaliforniai paprika 1 szelet apróra vágva,

1 tojás,

4 szelet kolozsvári vagy bacon szalonna

zsir vagy olaj a tepsi kikenéséhez

A csirkemell bőrét kézzel fellazítom, a középső csont mellett a két filét levágom úgy, hogy a csonton maradjon a kis része. A füszerekkel megszórom  a hús minden oldalát.

A csirkemájat apróra elkaparom. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinsztelem, ráteszem a paprikát, a májat majd a 4 db apróra vágott gombát, majorannát, sót borsot, és végül az apróra vágott petrezselyemzöldet. Addig párolom fedő nélkül, míg a gomba elfövi a levét. Összekeverem az áztatott és kinyomkodott zsemlével és a tojással.

Két szép fej gombát félreteszek, ezt is meg fogom tölteni.

A csirke bőre alá is kerüljön fűszer, majd a májas-gombás töltelék, így sokkal ízesebb lesz.

A mellfiléket késsel felszúrom és megtöltöm, hústűvel lezárom, a tetejére teszek szalonnát, így nem szárad ki.

A gombák közepét kicsit megsózom, belerakom a tölteléket, ráteszek 1-1 szelet szalonnát.

Kikent tepsibe rakom, alufóliával letakarom, 200 fokos sütőben 45 percig sütöm, aztán a fóliát levéve, többször a levével locsolgatva pirosra sütöm. (Ez még kb. fél óra)

Lehet a bőrét pár kanál sörrel locsolni, attól ropogósabb lesz.

Melegen és hidegen is nagyon finom. Krumplipürével tálaltam.

Hústekercs brokkolirózsákkal.

Finom, mutatós étel, könnyű és vendégvárásra is alkalmas.

Gyönyörű brokkolit kaptam, így ez lett a köret.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg pulyka (sertés) darált hús

2 db szikkadt zsemle,

1 kis fej hagyma apróra vágva, vagy medvehagyma

2 gerezd fokhagyma reszelve

kápia vagy kaliforniai paprika,

fél csokor petrezselyemzöld

1 tojás

1 teáskanál só, ízlés szerint bors

2 evőkanál olaj (ha van, olivaolaj)

1 csomag szeletelt bacon (20 dkg)

80-90 dkg brokkoli (ebből a szár maga 20 dkg)

2 dl főzőtejszin, 1 evőkanál keményítő,

só, bors és szerecsendió a mártáshoz.

folpack és alufólia a tepsihez

A pulyka (vagy sertés) darált húst, az áztatott és kicsavart zsemlét, a fűszereket, a hagymákat, tojást összekeverjük.  (Használjuk ki például a medvehagyma finomságát, felaprítva a fagyasztóba is elrakhatjuk, télen ezzel izesíthetünk.)

A közepes méretű tepsit alufóliával kibéleljük, 2 evőkanál olajjal meglocsoljuk.

A tepsi méretének megfelelő folpackot 2 rétegben leterítjük, és a bacon szeleteket ráfektetjük úgy, hogy egymást fedjék.

A pulyka (vagy sertés) tölteléket a baconra rárakjuk, elsimítjuk (széleinél 2 cm-t kihagyunk) és a folpack segítségével felgöngyölítjük.  Így könnyen átrakhatjuk a tepsibe.

A bacon szalonna vége kerüljön a tepsi aljára, így lesz mutatós is a sütés után.

A kikent tepsibe tesszük és 180 fokos sütőben 60-70 percig sütjük.

Természetesen mindenkinek a sütőjétől is függ, mikor lesz szép aranybarna az étel.

A brokkoli rózsákat párolóedénybe tesszük, ételízesítővel megszórjuk és puhára pároljuk (45 perc alatt), így nem törik össze, egyben maradnak a brokkolirózsák. A szárát levágjuk, megtisztítjuk és darabolva megfőzzük, ez lesz a mártás alapja. Ha nincs párolónk, akkor, lábasban vizet forralunk, teszünk bele sót, késhegynyi szódabikarbónát és csak óvatosan rázogatva, nem keverve puhára pároljuk benne a brokkolit.

A főtt brokkoli szárát, a párolólét, a tejszint és a fűszereket összeturmixoljuk, és pár perc alatt, folyamatos keverés mellett készre főzzük.

Parmezánforgáccsal díszitjük.

Még egy tipp: ha csak 2-3 személyre főzünk, ugyanez a töltelék kerülhet a kellevélbe is, két különböző ételt készíthetünk, a recept a blogomon már megtalálható.