Csirkemell gyümölcsökkel.

Könnyű, hétvégi ebéd vagy könnyű, gyors vacsora. A lényeg, hogy nagyon finom és bármilyen gyümölccsel készíthető, így az év bármely időszakában fogyaszthatjuk. Pulykamellből is készíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemell filé (8 szelet)

só,

őrölt bors,

1 mokkáskanál fahéj,

fél üveg őszibarackbefőtt, (leve nélkül)

fél üveg meggybefőtt, (leve nélkül)

1-2 alma hámozva, szeletelve,

5 dkg vaj,

1 dl víz,

alufólia a sütéshez.

A csirke vagy pulykamell filét szeletekre vágjuk, sóval, borssal és a fahéjjal izesítjük, és állni hagyjuk 10 percet. A fahéj nagyon kellemes ízt ad, remek párosítás a gyümölcsökkel.

A serpenyőben megforrósítjuk a vajat és a csirkeszeletek mindkét oldalát 3-3 percig fedő alatt átsütjük. Amikor minden szelet kész, a serpenyőbe 1 dl vizet adunk, hogy a sütéskor keletkezett finom pörzsanyagot feloldjuk, ezt a tepsi aljára öntjük.

A szeleteket a tepsiben fólia alatt sütjük 30 percig.

Az almákat meghámozzuk, felszeleteljük, és kevés citromlével meglocsoljuk.

A hússzeletekre rakjuk az őszibarackot, meggyet, mellé az almaszeleteket.

A csirke szaftjával meglocsoljuk és még 15-20 percig együtt pároljuk, ezalatt az ízek kellemesen összeérnek.

(Tipp: ha a csirke szaftjához hozzáadjuk a gyümölcs levét és 1 dl tejszínt, gazdag mártást kapunk.)

Burgonyapürével vagy rizzsel kínáljuk.

Gyors, és nagyon könnyű étel. Az év bármely időszakában készíthetjük.

Csirkecomb mustáros pácban, bulgurral.

Gyakori köret lesz nálunk a bulgur, jó szívvel ajánlom mindenkinek aki még nem ismeri. A bulgur nem más, mint tört búza, köretként alternatívája a rízsnek, csak sokkal gazdagabb rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban, B vitamint és vasat is tartalmaz. Elkészítése rendkívül egyszerű.

Remekül illett ehhez a különlegesen finom ízű, omlós húsételhez.

Hozzávalók: 4 személyre

Csirke felsőcomb filé 1 kg,

2 evőkanál mustár, (ha van, dijoni)

1 evőkanál méz,

2 evőkanál olívaolaj,

fél mokkáskanálnyi bors,

1 kávéskanál sült csirke fűszersó,

2 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez.

A csirkedarabokat vágjuk ketté, így jobban elférnek majd a tepsiben.

A pác hozzávalóit keverjük össze egy tálkában.

Egy közepes tálban lerakunk egy réteg húst, megkenjük a páccal, majd a következő réteg hús, pác következik, míg a hozzávalók el nem fogynak. Érdemes előző este elkészíteni és hűtőbe rakni a sütésig, mert így lesz igazán omlós a hús.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tepsit kiolajozzuk, belerakjuk a hússzeleteket, a tálban lévő páchoz adjunk kevés forró vizet, hogy ne menjen semmi veszendőbe.

A tepsit alufóliával letakarjuk, 45 percig sütjük a húst, majd a fóliát levéve, a szeleteket megfordítva még további 15 percig folytatjuk a sütést.

Csirkemellből és sertésből is elészíthető.

A körethez:

2 bögre (kb. fél liter) vizet 1 teáskanál ételizesítővel felforralunk, majd 25 dkg bulgurt adunk hozzá. Addig főzzük, amig a bulgur az összes folyadékot beissza, ami nem több 12-15 percnél. Lezárjuk a gázt és hagyjuk pihenni. (Tipp: a lábas tetejére teszek két törülközőt, így melegen marad a köret, míg a hús elkészül, tálalás előtt villával fellazítom a szemeket.) Nagyon finom, pergős köretet kaptunk. Szaftos húsokhoz ezt a natúr változatot ajánlom, de zöldfűszerekkel, zöldséggel izesítve sültekhez is kiváló. A bulgurt könnyű emészthetősége miatt a dietetikusok is ajánlják.

Borjúpaprikás Gundel módra galuskával.

Borjúhúsból kevés receptet találunk a szakácskönyvekben. Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyvének 1934-ben kiadott változata alapján készítettem el ezt a fenséges ételt.

Ünnepi ételnek ajánlom.

Hozzávalók: 6 adag

1 kg borjúcomb, színhús, (most gyönyörű fehérpecsenyét kaptam),

10 dkg zsír,

2 fej vöröshagyma (25 dkg),

1 zöldpaprika,

1 paradicsom,

1 evőkanál fűszerpaprika (édes)

só, bors, ízlés szerint

3 dl tejföl,

2 evőkanál liszt (most étkezési keményítőt használtam)

A galuskához:

40 dkg finomliszt,

20 dkg búzadara,

2 db tojás,

só,

3-4 dl víz.

Elkészítés:

A húst felkockázzuk.

A hagymát apróra vágjuk és a zsíron pár perc alatt megdinszteljük, pirospaprikával megszórjuk, majd a kockázott húst gyorsan hozzáadva fehéredésig sütjük.

Rátesszük az apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot, jól átkeverjük és kevés forró vízzel felengedjük. Megsózzuk ízlés szerint.

Mérsékelt tűzön, fedő alatt, időnként megkeverve pároljuk.

Ha a levét elfőtte, mindig csak kevés vizet öntünk alá, hogy a hús ne főjön, hanem rövid lében, szinte saját zsírjában pörkölődjék.

Amikor a hús puha, a tejfölt elkeverjük a liszttel (keményítővel), hozzáadunk pár kanálnyit a hús szaftjából, majd a húshoz adva, pár percig még együtt főzzük.

A galuska hozzávalóit összekeverjük, (legalább 3-4 liter) lobogva forró, sós vízbe szaggatjuk.

A vízbe mindig tegyünk 1 evőkanál olajat is. Amikor a galuskák feljönnek a víz felszínére, még 2 percig hagyjuk főni, majd kiszedjük, és hideg vízzel leöblítjük.

(Ezt az adagot 3-4-szerre főzöm ki.)

Saját ötlet: a galuska főzővizéből félreteszek 5-6 merőkanálnyit a húshoz, sokkal krémesebb lesz a szaft. Érdemes kipróbálni.

Leginkább a galuska (nokedli) illik ehhez az ételhez.

Gyömbéres-kókusztejes pulykamell.

A száraznak mondott pulykából ezzel a recepttel omlós, finom ebéd lesz.

A gyömbér és a kókusztej  nagyon egészséges, feltétlenül próbálják ki ezt a könnyű, ízletes ételt.

Hozzávalók: 4 személyre 

80 dkg pulykamell, medaillon, vagy felsőcombfilé,

só, bors ízlés szerint,

3 gerezd friss, reszelt fokhagyma vagy 1 kiskanál fokhagymapor,

2 cm-es friss gyömbér reszelve,

fél mokkáskanál curry,

5 dl kókusztej,

1 evőkanál keményítő (vagy liszt),

2-3 dl alaplé (leveskockából),

3 ek olaj.

A hust szeletekre vágjuk, kicsit kiveregetjük, majd sózzuk, borsozzuk.

Az olajon a szeleteket mindkét oldalukon 3-4 percig sütjük (fehéredésig).

Amikor minden szelet kész, visszatesszük a lábasba, hozzáadjuk a fokhagymát, a reszelt gyömbért, curryt. Kevés alaplevet vagy forró vízet adunk hozzá (kb. 1 dl.)

Közepes tűzön főzzük, az elpárolgott levét pótoljuk.

Mikor a hús megpuhult , felöntjük a keményítővel elkevert kókusztejjel.

Ezt követően már csak pár percig forraljuk.

Csirkéből is készíthetjük.

Köete most jázmin rizs volt, bulgurral is készítettem már, de tészta is illik hozzá.

Bőrös malachús sütve.

Szilveszterre  kiváló, akkor párolt savanyú káposzta illik hozzá. Egyébként párolt zöldséggel körítve könnyebb.

Hozzávalók 3 személyre:

1,2 kg bőrös malachús (a képen combot látnak),

1 teáskanál só, ízlés szerint bors, majoránna, csipet kakukkfű, őrölt kömény,

3 gerezd zúzott fokhagyma,

1 fej vöröshagyma (hámozás után 4 részre vágva a tepsibe helyezve)

2 kanál zsír a tepsi kenéséhez,

2 dl sör a bőrös rész locsolgatásához.

A húst a fűszerekkel megszórjuk, zúzott fokhagymával megkenjük és a zsírral kikent tepsibe tesszük. A hagymát mellétesszük, nagyon jó ízt ad sülés közben a szaftnak.

Alufóliával letakarjuk és 200 fokos sütőben 60 percig sütjük.

A fóliát levesszük, és a szafttal meglocsoljuk, majd a fóliát visszarakjuk és újabb 30 percig sütjük.

A bőrös részt sörrel megkenjük, így lesz ropogós.

Ezt követően a fóliát már levesszük, ismét meglocsoljuk és így sütjük tovább még 30 percig, locsolgatva, hogy a teteje is szép színt kapjon.

Ha szükséges, kevés vizet öntsünk alá, hogy le ne kapjon a hús.

Természetesen mindenkinek a sütőjétől is függ, mikor lesz szép aranybarna az étel.

Körete most párolt zöldség volt, de vegyes salátával vagy savanyúsággal is kiváló, de ez ízlés szerint változtatható.

Kolbásszal töltött húsrolád.

Ünnepekre, vendégvárásra kiváló, mert hidegen könnyen szeletelhető, hidegtálakhoz nagyon illik.

Hozzávalók 8 személyre:

1 kg darált hús (sertés, pulyka, ízlés szerint),

1 szál kolbász, (a tepsi méretének megfelelő hosszban, kb. 35 dkg)

3 zsemle áztatva (tejbe vagy ételízesítős vízbe),

1 nagyobb vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma reszelve,

fél csokor petrezselyemzöld,

negyed kápia vagy kalifornia paprika apró kockára vágva.

3 tojás

1 teáskanál só, ízlés szerint bors, pirospaprika, majoránna, csipet kakukkfű vagy fasirt fűszerkeverék (ehhez is kell sót tenni)

3 evőkanál olaj,

2 kanál zsír a tepsi kenéséhez.

A darált húst, az áztatott és kicsavart zsemlét, a fűszereket, a tojást összekeverjük.  Az apróra vágott vöröshagymát a forró zsírban megdinszteljük 3-4 perc alatt, hozzáadjuk a kápia vagy kaliforniai paprikát, a zúzott fokhagymát, végül a pirospaprikával megszórjuk.

Összedolgozzuk a hússal.

A közepes méretű tepsit 2 evőkanál zsírral kikenjük.

A húsmassza felét a tepsi közepére terítjük, erre kerül a kolbász (a bőrét meleg víz alatt megmossuk és eltávolítjuk).

A másik adag tölteléket a kolbászra rárakjuk, elsimítjuk vizes kézzel és megszórjuk zsemlemorzsával.

Alufóliával letakarjuk és 200 fokos sütőben 60 percig sütjük.

A fóliát levesszük, és a szafttal meglocsoljuk, ugyanis a kolbászból és a húsból is remek szaft lesz. A fóliát visszarakjuk és újabb 20 percig sütjük.

Ezt követően a fóliát már levesszük, így sütjük tovább még 20 percig, hogy a teteje is szép színt kapjon.

Ha szükséges, kevés vizet öntsünk alá, hogy le ne kapjon a fasírt.

Természetesen mindenkinek a sütőjétől is függ, mikor lesz szép aranybarna az étel.

Hidegen kiváló, vékonyan szeletelhető, körete vegyes saláta vagy savanyúság, melegen körete krumplipüré, rizs, de ez ízlés szerint változtatható.

Töltött káposzta bátor nyúl módra.

Sokféle módon készülhet a karácsonyi töltött káposzta, nálunk ez a jól bevált recept. Egy nagyon kedves nagynénink négyhúsos gazdag káposztának nevezte, és mindig jóízűen fogyasztotta. Karácsonykor a már távollévőkre is emlékezünk, amikor az ételeket készítjük.

Hozzávalók 8 személyre:

1,2 kg savanyú káposzta,

1 kg darált sertés hús (pulyka is lehet, aki könnyebben szereti)

30 dkg füstölt comb,

20 dkg kolozsvári szalonna,

30 dkg kolbász,

30 dkg rizs,

2 + 1 fej vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma,

negyed kápia paprika apróra vágva,

3 + 2 evőkanál zsír

só, bors, 1 teáskanál pirospaprika,

1 mokkáskanál csombor (borsikafű ) a káposztára.

A káposztát apróra vágjuk (így nem lesz hosszú szálas), ha túl sós lenne, előtte leöblítjük.

A 3 evőkanál zsírban a 2 fej apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, pirospaprikát szórunk rá és 2 dl hideg vízzel felengedjük. Belerakjuk a káposztát és pároljuk, amíg a tölteléket elkészítjük. (A káposzta felét kivesszük, az kerül majd a töltelék tetejére.)

A töltelékhez 2 evőkanál zsírban az 1 fej apróra vágott vöröshagymát, paprikát megdinszteljük.  A zúzott fokhagymát és a pirospaprikát is hozzáadjuk a darált húshoz, majd az egészet összekeverjük a rizzsel és a fűszerekkel. Gombócokat készítünk.

A füstölt combot, a szalonnát és a kolbászt vékony szeletekre vágjuk.

A lábas alján lévő káposztára rakjuk a combot és a szalonnát, rárakjuk a gombócokat.

Ne túl szorosan rakjuk, mert a rizs még dagadni fog. A kolbászkarikákat a gombócok közé tesszük, így mindegyik gombóc kap egy kis kolbászos ízt is.

A gombócok tetejét befedjük a félretett káposztával és annyi vizet adunk hozzá, hogy a káposztát bőven ellepje.

A tetejére pár szál (vagy 1 mokkáskanál szárított) csombort tegyünk, ez kiváló a káposztás ételekhez.

Közepes lángon főzzük legalább másfél órát, a lábast rázogassuk meg időnként, az elpárolgott levet mindig kevés forró vízzel pótoljuk.

Ebből az adagból 30 gombóc lett, így két lábasban főztem.

Afrikai harcsafilé tésztaágyon sütve.

Nagyon kedvelt ünnepi, karácsonyi étel, mivel az afrikai harcsafilé szálkamentes, előnye még, hogy sütéskor nincs átható olajszag a lakásban. Nem utolsó szempont, hogy korábban előkészíthetjük, csak a sütőben sütés marad hátra, amig az asztal terítése megtörténik. (No meg a háziasszony is elkészül.)

Hozzávalók: 6 adag

1 kg afrikai harcsa (filé),

halak fűszerkeverék (vagy só, bors, kapor, pici reszelt citromhéj)

5 evőkanál zsemlemorzsa, vagy kukoricaliszt, ízlés szerint

olaj a sütéshez.

 A tésztaágyhoz:

50 dkg szélesmetélt tészta,

15 dkg kolozsvári szalonna,

1 üveg házi lecsó (vagy 2 közepes vöröshagyma,1 paprika,1 paradicsom)

só, vagy ételizesítő,

2 késhegynyi bors,

2 teáskanál fűszerpaprika,

2 evőkanál olaj vagy zsír

3 dl tejföl.

1 evőkanál olaj és só a tészta főzővizébe.

A halat 3-4 centis csíkokra felszeleteljük. A fűszerkeveréket még egy kis sóval elkeverjük, a szeleteket megszórjuk, zsemlemorzsába, vagy kukoricalisztbe forgatjuk és forró olajban mindkét oldalát átsütjük (3-4 percig, mert a végső szép színét a sütőben kapja meg.)

Tálra szedjük, amíg a tészta elkészül.

A szalonnát apróra vágjuk, lepirítjuk. hozzáadjuk a kész lecsót, vagy (a hagymát apróra vágjuk, a paprikát, paradicsomot is feldaraboljuk, és elkezdjük pirítani a zsíron vagy olajon. Amikor már üveges a hagyma, rátesszük a pirospaprikát, 2 dl hideg vizet adjunk hozzá, ettől hamar szétfő a hagyma).

Amikor már kész a mártás, akkor hozzáadjuk a tejfölt.  

A tésztát főzzük ki (a vízbe tegyünk egy evőkanál olajat és sót).

A kifőtt tésztát beleforgatjuk a lecsós mártásba, és a tepsibe lerakjuk.

A kisült halszeleteket a tészta tetejére helyezzük és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Mire a terítéssel elkészülünk, ez a finomságos halétel is tálalható.

Ha marad a tésztából, önállóan is jó fogás.

Tipp: Általában két harcsafilét vásárolok, ami kb. 1,6-1,7 kg. A szép, egyforma szeletekből készül ez a fogás, a farokrészből és a felső vékonyabb lebenyes részt felkockázva  pedig a harcsapaprikás.

Afrikai harcsafilé tálalásra kész.

Sörös-rozmaringos csirkemell.

Különleges, finom étel, a barna rízs kiváló köret hozzá.Az eredeti receptet Frank Júllia: Sörszakácskönyvéből készítettem és picit alakítottam a család ízléséhez. Köszönet a receptért.

Hozzávalók: 4 adag

70 dkg csirkemell filé,

3 evőkanál vaj, (5 dkg)

1 nagyobb sárgarépa,

1 fej vöröshagyma,

1 ág friss rozmaring, vagy 1 mokkáskanál szárított,

3 dl sör,

só, bors,

fél leveskocka,

3 evőkanál tejföl,

1 evőkanál kukoricaliszt (vagy búzaliszt, ízlés szerint)

 A csirkemell filét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd a vajon mindkét oldalát átpirítjuk.

A szeleteket kiszedjük egy tányérra és a vajon az apróra kockázott hagymát és a karikára vágott sárgarépát  5-6 percig együtt pároljuk.

Felöntjük 3 dl sörrel és 1 deciliter alaplével, (amit a leveskockából készítettünk).

Rozmaringgal meghintjük. Amikor ismét forr, beletesszük a húst és puhára pároljuk.

Amikor a hús kész, tálra szedjük és melegen tartjuk.

A tejfölt a liszttel elkeverjük és a mártással együtt turmixoljuk, vagy kézi mixerrel pépesítjük.

Körete most barna rizs volt, de párolt zöldség, fehér rizs is illik hozzá.

Apróhúsos finomság.

Kiváló egytálétel, bármilyen zöldséggel és tésztával variálható.

Hozzávalók: 3 adag.

25 dkg apró kockára vágott hús (most sertéskaraj volt, de csirke, pulyka, bármelyik jó)

20 dkg zöldség (borsó, mirelit, vagy sárgarépa, bab, vegyes zöldség, ami otthon van.)

2-3 adag nokedli, vagy 20 dkg tészta kifőzve,

1-2 dl tejföl,

1 fél fej vöröshagyma,

1 teáskanál só, ízlés szerint bors,

1 leveskocka,

fél mokkáskanál provence-i fűszerkeverék, vagy kakukkfű morzsolva

1-2 evőkanál olaj

A húst az olajon megpirítjuk, rátesszük az apróra vágott hagymát, fűszerezzük és kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.

A zöldséget megpároljuk, (ha fagyasztott állapotú, leveskocka és 1 dl víz hozzáadásával mikróban 20 perc).

A tésztát 1 evőkanál olajjal és 1 teáskanál sóval, forrásban lévő vízben kifőzzük, majd leszűrjük.

A húshoz adjuk a zöldséget, a tésztát, a tejfölt, jól átkeverjük és tálaljuk.

Maradék nokedlivel készült most, nagyon finom volt.

Könnyű egytálétel, maradék sült vagy tészta felhasználására kiváló recept.

Kakukkfűves hagymakrémleves.

Nemcsak finom, de nagyon egészséges is ez a krémleves. Őszi-téli időszakban segít a megfázás megelőzésében és legyőzésében.

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagyobb fej vöröshagyma,
1 nagyobb fej fehérhagyma (salotta),

1 fej lilahagyma vagy sonkahagyma,

4 gerezd fokhagyma,

5 dkg vaj,
2 dl tejszín,

1 evőkanál étkezési keményítő (liszt helyett),
1 liter víz vagy 1 leveskockából alaplé,

só, bors, 1 mokkáskanál kakukkfű.

kaliforniai paprika és reszelt sajt a tálaláshoz.

A vajon enyhén megpirítjuk a tisztított, félbevágott, és karikára vágott hagymákat. Megsózzuk, mert így a hagyma hamarabb szétesik. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, 5 perc párolás után felöntjük a folyadékkal.

Fűszerezzük, és 20 percig főzzük. Kicsit hagyjuk hűlni, majd a turmixgépbe öntjük a tejszínt, rá a keményítőt, aztán  a levest. (A kézi mixernél finomabb a turmix, habosabb, könnyebb az étel szerintem.)

Még 2-3 percig visszatesszük a fazékba és forralunk rajta.

Tálaláskor leves gyöngyöt, apró kockára vágott kaliforniai paprikát, sajtcsíkot szórunk rá.

Pirított zsemlekocka, bruscetta,  pirítós kenyérszelet is kiváló hozzá.

Angol zelleres-pórés krémleves.

Remélem, tetszik ez az új krémleves. Az angol zeller vagy más néven szárzeller sokkal könnyebb, mint a gumós társa, selymesebb az íze így a levesnek. Szerintem ezt a gyerekek is kedvelni fogják.

Hozzávalók 4 személyre:

3 szál angolzeller (1 csomag fele)

1 póréhagyma fehér része kb. 30 dkg

2 gerezd fokhagyma,

1 liter víz vagy 1 leveskockából alaplé,

2 dl tejszín,

1 evőkanál étkezési keményítő (liszt helyett),
só, bors, 1 csipet szerecsendió,

1 csipet cukor.

A szárzellert és póréhagymát 5 cm-es darabokra vágjuk.

A felforralt alaplébe tesszük, fűszerezzük, és 20 percig főzzük.

 Kicsit hagyjuk hűlni, majd a turmixgépbe öntjük a tejszínt, rá a keményítőt, aztán  a levest. (A kézi mixernél finomabb a turmix, habosabb, könnyebb az étel szerintem.)

Még 2-3 percig visszatesszük a fazékba és forralunk rajta.

Tálaláskor leves gyöngyöt rakunk rá.

Pirított zsemlekocka, bruscetta,  pirítós kenyérszelet is kiváló hozzá.

Harcsapaprikás túrós csuszával.

Remek és könnyű ebéd, kiváló ünnepi alkalomra is, mivel az afrikai harcsafilé szálkamentes, gyerekeknek is nyugodtan adhatjuk.

Hozzávalók: 4 adag

70 dkg afrikai harcsa (filé),

2 közepes vöröshagyma,

1 közepes paprika,

1 paradicsom,

1 teáskanál ételizesítő,

2 késhegynyi bors,

2 teáskanál fűszerpaprika,

2 evőkanál olaj vagy zsír,

2 dl víz.

25 dkg  kocka vagy szélesmetélt tészta,

10 dkg kolozsvári szalonna,

25 dkg túró félzsiros vagy sovány, izlés szerint,

25 dkg tejföl,

1 teáskanál só,

fél csokor kapor a tejfölhöz,

1 evőkanál olaj a tészta főzővizébe.

A halat megmossuk, felkockázzuk.

A hagymát apróra vágjuk, a paprikát, paradicsomot is feldaraboljuk, és elkezdjük pirítani a zsíron vagy olajon. Amikor már üveges a hagyma, rátesszük a pirospaprikát, 2 dl hideg vizet adjunk hozzá, ettől hamar szétfő a hagyma. Fűszerezzük és kb. 20 percig főzzük.

Amikor már kész a mártás, akkor hozzáadjuk a harcsát, aminek 20 perc főzési idő elegendő. A tészta főzővizéből is adtam hozzá 3 merőkanálnyit, mert ez selymessé tette a mártást, tejfölt így csak a tésztára tegyünk.

A tésztát főzzük ki (a vízbe tegyünk egy evőkanál olajat és sót).

A szalonnát megpirítjuk, erre tesszük a kifőtt tésztát.  A kolozsvári szalonna kevésbé zsíros, ha szükséges, kevés olajat adjunk hozzá. Keverjük össze.

A túrót rámorzsoljuk, a tányéron tegyünk rá tejfölt és a kaprot, ki mennyit szeretne.

A harcsapaprikás ezzel a körettel igazán különleges étel.

Csirkemell újszerű köntösben kócos burgonyával.

A csirkemell nagyon egészséges, ezzel a köntössel pedig fenséges. Itt az ideje, hogy a bundán is változtassunk. Nővéremtől kaptam ezt a szezámmagos zabkorpát, amivel különleges finom lett ez a hús. Mindenkinek ajánlom, aki új ízt szeretne, vagy akinek nehéz a zsemlemorzsa bármilyen okból.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirke mellfilé (8 szelet),

só, bors,

5 evőkanál liszt,

2 tojás,

5 evőkanál szezámmagos zabkorpa vagy zabpehely,

3 evőkanál olaj (ha van, olivaolaj)

A csirkemell filét felszeleteljük, és a fűszerekkel megszórjuk.

Lisztbe, tojásba, majd a szezámmagos korpába forgatjuk és mindkét oldalát 4-4 percig sütjük.

(Tipp: Ha kevés a 2 tojás, pótoljuk kevés tejjel.)

Először fedő alatt sütjük a szeleteket, majd anélkül sütjük tovább, figyelve, és ha kell még egyszer megfordítva a húst.

Papírtörlőre szedjük, jénai tálba, mert így marad meleg a hús az egész adag kisütéséig.

Köretként most (kócos) szalmaburgonyát készítettem, de párolt zöldséget, rizst vagy krumplipürét is kínálhatunk.

Ugyanebbe a panirba bármilyen zöldséget, cukkinit, padlizsánt is tehetünk, kipróbáltam, cukkinivel nagyon finom volt..

Búbos hús brokkoli és burgonyatoronnyal.

Fogyasszunk minél több és színesebb zöldséget.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéskaraj csont nélkül, vagy 8 szelet comb

só, bors,

2 evőkanál zsír vagy olaj.

1 kg karfiol.

A besamelhez:

5 dkg vaj,

3 evőkanál liszt,

5 dl tej,

csipetnyi szerecsendió,

1 tojás,

2 dl tejföl,

5 dkg reszelt sajt.

A karajt vékonyra szeleteljük, (a combot kiveregetjük), sóval, borssal fűszerezzük, majd forró zsírban vagy olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Az egyik oldalát fedő alatt sütjük, majd fordítás után fedő nélkül és a lángot kissé mérsékelve folytatjuk a sütést.

Amikor minden szelet kisült, közepes méretű tepsibe rakjuk, a sütéskor keletkezett szaftot is aláöntjük.

A karfiolt rózsáira szedjük és lobogó, sós vízben megfőzzük. (Késhegynyi szódabikarbónát teszek a vízbe, attól marad szép fehér a karfiol színe, egy szeletke kenyér a tetején pedig segít csökkenteni a karfiol erős illatát a konyhában.)

A besamelhez a vajat felolvasztjuk, ha forró, hozzáadjuk a lisztet, 2-3 percig keverjük.

A tűzről levéve fokozatosan kavargatva adjuk hozzá a meleg tejet, így lesz csomómentes.

Visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett besűrítjük a mártást. Sót, borsot és fél mokkáskanálnyi szerecsendiót adunk hozzá. Hagyjuk kihűlni, de közben is keverjük meg, így nem lesz bőrös a teteje. Végül 1 egész tojással, 2 dl tejföllel jól kikeverjük.

A karfiolrózsákat a húsra rakjuk, majd a besamellel bevonjuk. Tetejére sajtot reszelünk és fóliával letakarva, 200 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük, majd fólia nélkül a sajt pirulásáig sütjük tovább.

Tipp: először a karfiolt főzzük meg, amíg kihűl, a hús is elkészül.

A körethez:

1 kg burgonya, 30 dkg brokkoli, 5 dkg vaj, 1 dl tej, só.

A burgonyát meghámozva, kockára vágva sós vízben megfőzzük, majd pürésítjük.

A brokkolirózsákat megpároljuk és áttörve adjuk a burgonyapüré harmadához, ebbe ízlés szerint csipet fehér borsot és szerecsendiót is tehetünk.

Tipp: a brokkoli szárat ne dobjuk el, hanem pároljuk meg és a burgonya főzőlevével készítsünk belőle krémlevest.

Színes zöldséges és tésztás hús.

A háziasszonyok nagy ellenfele az idő. Ezért javaslom az egy alapanyagból kétféle módon elkészíthető receptet. Időt spórolunk és változatos ételt készítünk.

Kedvezünk a zöldséget és a tésztát kedvelőknek is.

Hozzávalók 3-3 személyre:

Az alaprecepthez:

60-70 dkg darált hús (csirke, pulyka, sertés, marha, vegyesen is kiváló),

só, bors,

2 kis fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

4 evőkanál olaj.

A felforrósított olajon az apró kockára vágott hagymát megdinszteljük, rátesszük a húst és kb. 10-15 percig pirítjuk, amíg kifehéredik, a zúzott fokhagymát, sót, borsot hozzáadjuk. Ezt követően kettéosztjuk.

A zöldséges húshoz:

az alaprecept fele,

szivárvány zöldségkeverék 450 g kész (sárgarépa, karfiol, brokkoli) vagy

2 sárgarépa, 1 cukkini (25-30 dkg), fél kaliforniai paprika piros, 1/2 fehér paprika,

fél mokkáskanál kakukkfű, oregánó, gyömbér, curry megpárolva.

Amig a hús készül, a mikróban a zöldség is megpárolódik.

A körethez 1 tasak rizs kifőzve. A jázmin rízs kiváló.

A húsos tésztához:

az alaphús másik fele,

20 dkg szélesmetélt tészta, (bármilyen más tészta is jó hozzá)

1 doboz paradicsompüré,

rozmaring, bazsalikom,

reszelt sajt a tetejére.

A húst a paradicsompürével, fűszerekkel összekeverjük, a tésztát kifőzzük és hozzáadjuk.

A tetejére a tálaláskor reszeljük a sajtot.

Egyszerű, gyors, finom ebéd.

Csirkeragu kicsi borral, finom ízben.

A bor és a friss fűszerek különleges ízt adnak az ételnek.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell filé,

1 kis fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

negyed piros paprika (kaliforniai),

1 szál bazsalikom, (vagy csipetnyi szárított)

pici oregánó,

csipetnyi kakukkfű,

só, bors,

20 dkg zöldborsó,

1 dl vörösbor,

25 dkg masni tészta,

3 evőkanál olaj.

A csirkemell filét vágjuk apróra, sózzuk, borsozzuk, és az olajon süssük fehéredésig. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, paprikát, a zúzott fokhagymát és a fűszereket.

Legalább 10 percig pároljuk 1 dl leves alaplével. A bort ezt követően adjuk hozzá.

Együtt főzzük még 20 percig.

A zöldborsót megpároljuk (mikróban pici vajjal 15 perc, ha konzervet használunk, ezt mellőzzük.) Végül összekeverjük a csirkével.

 Amíg a hús készül, a masni tésztát kifőzzük, a főzővízbe mindig tegyünk egy kávéskanál sót és 1 evőkanál olajat. Bármilyen más tésztát is használhatunk hozzá.

 Azért különleges, mert a csirke a bortól sötétebb színű és zamatosabb lesz.

Különlegesebb, javaslom, próbálják ki.

Szőlős muffin.

Kiválóan harmonizál a finom csokis sütemény a friss szőlővel. Szerintem más gyümölccsel is elkészíthetjük.

Hozzávalók 24 darabhoz:

12 evőkanál finomliszt,

9 ek cukor,

3 ek cukrozatlan kakaópor,

1 cs. sütőpor,

1 cs. vaniliás cukor,

2 db tojás

1,5 dl tej,

4 ek olaj,

fahéj ízlés szerint.

A tetejére

szőlőszemek, csokidara, dekorcukor, vagy barna cukor.

A muffinpapirba tettem 1-1 piskótatallért, ezzel gazdagítottam a sütit.

A tészta száraz alapanyagait összekeverjük, majd a többit is hozzáadjuk, jól kidolgozzuk.

Papírral kibélelt muffinsütőbe töltjük, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

5 perc múlva kivesszük a sütőből, majd a muffinokra helyezzük a szőlőszemeket.

Visszatoljuk a sütőbe, még 10-12 percig sütjük.

A sütőből kivéve csokidarát, barna cukrot, dekorcukrot szórhatunk rá.

Töltött csirkecomb színes pürével

Hozzávalók:

 Személyenként 1 egész csirkecomb vagy 2 felsőcomb,

4 csirkemáj, vagy izlés szerint15 dkg gomba hagymán párolva,

2 zsemle,

1 kis fej hagyma,

2 gerezd fokhagyma,

(só, bors, majoranna, petrezselyemzöld) vagy kész sültcsirke fűszerkeverék

zsir vagy olaj a tepsi kikenéséhez

1 dl sör a kenegetéshez

A csirkecombot a csontok mellett bevágom, a bőrét kézzel fellazítom, majd a füszerekkel megkenem. A csirkemájat apróra elkaparom. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinsztelem, ráteszem a májat, (vagy gombát) majoránnát, sót, borsot. A csirke bőre alá is kerül fűszer, majd a májas vagy gombás töltelék, így sokkal ízesebb lesz.

Kikent tepsibe rakom, alufóliával letakarom, 200 fokos sütőben 50 percig sütöm, aztán a fóliát levéve, többször a levével locsolgatva pirosra sütöm. (Ez még kb. fél óra)

Lehet a bőrét pár kanál sörrel locsolni, attól ropogósabb lesz.

(Vendégvárásnál az adagot duplázzuk.)

Körete színes burgonyapüré:

1 kg burgonya,

5 dkg vaj,

fél csokor petrezselyemzöld,

fél piros kaliforniai paprika ,

só.

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, levét leöntjük, még melegen a vajjal áttörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a paprikát, összekeverjük és tálaljuk.

Őzpörkölt burgonyafánkkal.

Itt az ősz és itt az őz, a vadételek szezonja van. Kiváló ebéd ünnepi alkalomra.

Hozzávalók:

1 kg őzcomb

a pácoláshoz: 1 dl olaj, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál kakukkfű és 1 teáskanál vadak fűszerkeverék (azért jó, mert borókabogyót is tartalmaz, ami a vadakhoz fontos, de nem tartunk otthon, mint alapfűszert).

10 dkg füstölt szalonna

2 fej vöröshagyma

só, bors,

1-2 teáskanál pirospaprika,

1,5 dl vörösbor

1 kis doboz paradicsompüré,

2 evőkanál olaj.

 Az őzcombot felkockázzuk, (a hártyás részt is tegyük hozzá, mert szaftossá teszi az ételt).

Egy tálba öntünk 1 dl olajat, beleszórjuk a pácnál leírt fűszereket, majd a hússal összeforgatjuk. Folpackkal letakarjuk és hűtőben 1 napon át pácoljuk, közben párszor megforgatjuk.

Másnap az olajba rakjuk a kockázott füstölt szalonnát, kiolvasztjuk, rárakjuk a hagymakarikákat, 5 percig pirítjuk, majd beletesszük a húst.

Borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk.

Hozzáadjuk a bort, a paradicsompürét. Ha a levét elfőné, kevés forró alaplével pótoljuk.

Sót csak a főzés felénél teszünk bele, amennyi szükséges.

Az elkészítési idő 2 óra, mivel az első forrás után a tüzet kicsit mérsékeljük, így lesz omlós és puha a hús. A vadak elkészítéséhez több idő kell, így számoljunk.

A burgonyafánkhoz: 1 kg burgonyát héjában megfőzünk, langyosan megtisztítjuk, áttörjük és hozzáadunk 3 tojást, 15 dkg lisztet, 1 teáskanál sót, fél mokkáskanál fehér borsot és csipetnyi őrölt szerecsendiót.  Összedolgozzuk, és a forró olajba szaggatjuk az olajba mártott evőkanál segítségével. Kicsit ellapítjuk az olajban és szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

A sárga burgonya a lisztesebb fajta, abból könnyebb a fánk készítése.