Ismeritek a pagoda karfiolt?
Ha eddig még nem vásároltatok, javaslom, feltétlenül próbáljátok ki, mert nemcsak nagyon mutatós köret, hanem párolva sokkal könnyebb, mint az igazi fehér karfiol.
A képen csak a mennyiség negyede látható.
A receptet csirkemell torta címen a blogban már olvashatjátok, de sokan rakott csirke mellként ismerik.
Jó étvágyat!
Hozzávalók:
70 dkg csirke vagy pulykamell filé
1 közepes fej vöröshagyma
só, őrölt fehérbors
1 mokkáskanál currypor
2-3 evőkanál olaj
2 dl főzőtejszín 20%-os
1 evőkanál keményítő vagy liszt
½ kg tészta vagy párolt rízs (25 dkg rizsből)
A csirke vagy pulykamell filét csíkokra vágom, sóval, borssal és a curryporral összekeverem és állni hagyom 15 percig. A vöröshagymát megtisztítom, apróra vágom és az olajon megdinsztelem.
Ráteszem a húst és fehéredésig pirítom, kevés forró vizet adok hozzá és puhára párolom kb. 30 percig.
A tejszínt elkeverem 1 evőkanál keményítővel vagy liszttel, majd a hús levéből teszek hozzá még 2 merőkanállal és simára összedolgozom, úgy öntöm a húsra. Pár perc alatt, már lassú tűzön, állandó keverés mellett összeforralom.
A pulyka mell filéhez színes durum tésztát adtam, ami nagyon egészséges.
Hét végi és ünnepi menűnek ajánlom.
Omlós kacsa comb vagy mellfilé
Hozzávalók:
személyenként 1-1 kacsa comb vagy fél mellfilé
fél kg szőlő (fehér-fekete vegyesen)
só, bors, majoranna
A kacsa comb vagy mellfilé bőrét késsel bekockázom, a combot csontnál mindkét oldalon bemetszem, hogy a fűszereket jól bele tudjam dörzsölni. A szőlőt kézzel összenyomom és a húsra rakom. A tálat folpackkal letakarom és hűtőbe teszem. Egy napig hagyom ebben a pácban, kétszer-háromszor átforgatom.
A sütés előtt a szőlő héját és a magokat leszedem a húsról, majd tepsibe rakom a combokat és a mellfilét.
A szőlő levét a hús alá öntöm és alufóliával lefedve sütöm kb. másfél órát. Kétszer átfordítom közben. Nem kell hozzá semmilyen folyadék, mert a kacsából kisül a zsírja. Ha sok zsír lenne, akkor szépen le lehet merni, de maradjon bőven szaft, mivel a köret egy részét is beleforgatom.
A fóliát levéve, a szaftjával locsolva pirosra sütöm a tetejét. (még fél óra kb.)
Köreteként a kifliburgonyát héjában megfőzöm, meghámozom és karikára vágva a kacsa levében átsütöm. Amig a kacsa bőre pirul, a krumpli is átveszi a finom ízt.
Párolt vörös káposzta
Hozzávalók:
60 dkg piros káposzta, 1 fej lilahagyma (a sonkahagyma az igazi) 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 alma hámozva-reszelve, 1 dl vörösbor, 2 evőkanál ribizli vagy birsalma lekvár.
A káposztát meggyalulom, lesózom. Az olajat felhevítem, majd ráteszem a cukrot, amit 1-2 percig pirítok és a felezett, karikára vágott hagymát beleszórom. 2-3 percig dinsztelem, ezután adom hozzá a káposztát, az őrölt köményt, a hámozott, reszelt almát és a ribizli lekvárt, végül a vörösbort. Gyakori keverés mellett, közepes tűzön párolom puhára.
Az alma és a lekvár különleges ízt és szaftosabb jelleget ad. Elkészítési idő: 1 óra
Még egy kép a készítésről.
Indiai csirkeleves
Különleges, finom ízekkel.
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé
25 dkg zsenge cukkini
1 nagyobb fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis doboz paradicsompüré
1 evőkanál mustár
só, bors
2 teáskanál indiai fűszerkeverék (Bombay massala) vagy
(őrölt gyömbér, kömény, curry, fahéj, koriander)
2 evőkanál olívaolaj
A csirkemell filét apró csíkokra vágjuk, az olajon fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, 5 percig pároljuk, majd a zúzott fokhagymát is rátesszük. Sóval, borssal, a fűszerekkel ízesitjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a mustárt. Felöntjük 1,5 liter vízzel, vagy leveskockából készített alaplével. Alacsony lángon legalább fél óráig főzzük, míg a hús majdnem megpuhul.
A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, majd héjastól apró kockákra szeleteljük.
Hozzáadjuk a leveshez és még kb. 20 percig főzzük.
Érdemes egy tasak indiai fűszerkeveréket megvásárolni, mert minden olyan ételhez használhatjuk, ahol gyömbér, curry, fahéj, koriander kell.
Aki szereti, 2 dl főzőtejszínt tehet bele, a tejszínt kis tálban elkeverjük 3-4 merőkanál levessel (egyneműsítjük), aztán 3 percig alacsony lángon együtt főzzük, de nem forraljuk.
Különleges, könnyen elkészíthető leves.
Zöldséges tócsni
Most még lehet zsenge cukkinit kapni, ezért ajánlom!
Sokan, sokféleképpen készítik, van, ahol lapcsánkának hívják. A lényeg, hogy könnyű és finom.
Hozzávalók:
30 dkg krumpli
30 dkg zsenge cukkini
20 dkg sárgarépa
3 evőkanál liszt
1 tojás
1 teáskanál só, 1 mokkáskanál bors, 1 mokkáskanál majoranna vagy oregánó
fél liter olaj a sütéshez.
A krumplit és a sárgarépát meghámozzuk, a cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, mindhárom zöldséget a reszelő nagy lyukán (almareszelőn) megreszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a tojást és a fűszereket.
A masszát összekeverjük, és a forró olajba evőkanállal beleszaggatjuk. (A kanalat is olajba mártom, így könnyebb szaggatni) Ellapítjuk és pirosra sütjük.
Papírtörlőre szedjük. Akár majonéz vagy ketchup is illik hozzá, de így egyszerűen is finom.
Könnyű és egészséges étel. Az afrikai harcsa filé nem szálkás, ezért gyerekeknek is nyugodtan adható.
Afrikai harcsafilé zöldségágyon
Hozzávalók:
80 dkg afrikai harcsa filé
2 teáskanál halak füszerkeverék
1 teáskanál só
1 kg krumpli
3 alma
2 fej lilahagyma
1 kaliforniai vagy kápia paprika
2 evőkanál olaj
fél csokor petrezselyem
A harcsa filéket felszeletelem, majd fűszerezem és állni hagyom fél órát.
A krumplit megtisztítom és felkarikázom.
Az almákat meghámozom és felszeletelem. A hagymát megtisztítom, majd félbe vágva felkarikázom. A paprikát felszeletelem.
A tepsibe öntöm az olajat, rárakom a kissé megsózott krumplit, erre az alma, hagyma és a paprika kerül. Ráteszem a harcsafilét és alufóliával letakarom.
A tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 45 percig párolom, a filéket megfordítom, rászórom a petrezselymet és újabb 20 perc párolás után a fóliát levéve 15 percig sütöm.
Nagyon könnyű és egészséges étel.
A csirkecomb ilyen módon mindenkinek ismerős, de a körete újdonság és elronthatatlan.
Tepsis csirkecomb ötfűszeres krumplival
Hozzávalók:
személyenként 1 egész csirkecomb
(só, bors, majoranna, pici piros paprika) vagy kész sültcsirke fűszerkeverék
zsir vagy olaj a tepsi kikenéséhez.
A csirkecombot a csontok mellett bevágom, a bőrét kézzel fellazítom, majd a füszerekkel megkenem. Mivel a bőre alá is kerül fűszer, sokkal ízesebb lesz.
Kikent tepsibe rakom, alufóliával letakarom, 200 fokos sütőben 45 percig sütöm, aztán a fóliát levéve, többször a levével locsolgatva pirosra sütöm. (Ez még kb. fél óra)
Lehet a bőrét pár kanál sörrel locsolni, attól ropogósabb lesz.
Ötfűszeres krumpli
1,2 kg burgonya
1-1 mokkáskanál lestyán, oregánó, zsálya, bazsalikom, rozmaring.
3 evőkanál olaj, só.
A krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk. Egy tálban a fűszerekkel, az olajjal és a sóval összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
Előmelegített sütőben 200 fokon egy és negyed órát sütjük, közben egyszer átforgatjuk, hogy mindenütt egyformán puha legyen.
Könnyen elkészíthető és finom étel.
Csirkemell filé Orly módra
Hozzávalók:
70 dkg csirkemell filé
só, bors
A bundához:
3 tojás
10 dkg liszt
só, fehér bors, őrölt szerecsendió
5 dkg reszelt sajt (trappista)
másfél dl sör
fél liter olaj a sütéshez
A csirkemellet kis szeletekre vágom, sózom, borsozom.
A bundához a tojást felverem, elkeverem a liszttel, fűszerezem, hozzáadom a sört és a reszelt sajtot.
A filéket lisztbe forgatom, majd a masszába mártom és a felforrósított olajban kisütöm.
A szeletek egyik oldalát fedő alatt sütöm 5 percig, majd megfordítom, és fedő nélkül sütöm tovább.
Közben még egyszer forgatom, hogy szép aranybarna színe legyen.
Papírtörlőre szedem. Gyorsan elkészül és nagyon finom még hidegen is.
Körete lehet bármilyen krumpli, rizs, vagy párolt zöldség.
Itt az ideje, hogy a sok finom almából süteményt készítsünk.
Omlós almás-diós sütemény
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
20 dkg cukor
20 dkg margarin + 2 evőkanál kacsazsír
3 evőkanál tejföl
1 tojás
1 csomag sütőpor
fél citrom reszelt héja
1 mokkáskanál rumaroma
a töltelékhez:
1 kg alma
3 evőkanál cukor
1 vanillin cukor
fél citrom leve
1 teáskanál fahéj
10 dkg darált dió
A tésztához valókat összegyúrjuk és két részre osztjuk. Könnyű, reszelhető tésztát kapunk. (A kacsazsírtól lesz még omlósabb, de ha nincs, akkor 25 dkg margarint vegyünk.)
Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és 1 dl vízzel, a cukorral, fahéjjal, citromlével megpároljuk (kb. 10 perc) majd hagyjuk kihűlni. (Tehetünk bele 3-4 szem szegfűszeget is, ezt a párolás végén kidobjuk, ízesebb, de van, aki nem szereti.) Lehet az almát reszelve és ízesítve is a tésztára tenni, kinek-kinek kedve szerint.
A közepes tepsit (20x35 cm) sütőpapírral kibéleljük és a tészta felét belereszeljük. A tésztát a darált dió felével megszórjuk, erre kerül az almatöltelék, majd ismét a dió, végül a maradék tésztát ráreszeljük.
200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Szép aranybarna színűnek kell lennie.
Kihűtjük teljesen, csak azt követően szeleteljük, mert egyébként morzsálódni fog.
Tipp: lehet a tésztát nyújtani is, de így mutatósabb. Ha nincs darált diónk, helyette használhatunk zsemlemorzsát, ami az alma levét felfogja, de így az igazi.
Olvastam egy mogyoródi sistergős receptet, ami nagyon megtetszett, de mivel egy elemét, a gombát kihagytam, ezért lett mogyoródi szelet. Egyébként hazabeszélek, népszerűsítem, mert ott van telkünk több, mint 30 éve.
Mogyoródi szelet (karaj vagy szűzérme)
Hozzávalók:
80 dkg sertés karajfilé vagy szűzpecsenye
10 dkg liszt, só, bors,
3-4 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín, 2 dl tejföl
2 evőkanál liszt
½ csomag petrezselyem
15 dkg trappista sajt
1 húsleveskocka
A karajt, vagy szűzpecsenyét kiklopfolom, sózom, borsozom, lisztbe forgatom és 2 evőkanál zsíron vagy olajon mindkét oldalát fehéredésig megpirítom (5-6 perc), a kisült szeleteket egy tányérra kiszedem, a zsiradékhoz hozzáadom a felszeletelt fokhagymát, 3-4 percig pirítom.
2 dl vizet felforralok a leveskockával és a fokhagymás zsiradékra öntöm.
Amikor forr, visszateszem a hússzeleteket és lassú tűzön sütöm tovább fél óráig, kevergetem, hogy a lisztes réteg ne kapjon le.
A tejfölt, tejszínt, 5 dkg reszelt sajtot összekeverem, és a hús 2 evőkanálnyi szaftjával elkeverem, majd a húsra öntöm. Kellő sűrűség (3-4 perc) után tetejét megszórom petrezselyemmel és tálaláskor még reszelt sajttal.
Sült krumpli, krumplipüré illik hozzá.
Sok alkalommal készítettem, a képen láthatót kedves barátnőm szülinapjára.
Hozzávalók:
1 kg csirkemell filé
1 csomag bacon szalonna
15 dkg trappista sajt
5 dkg füstölt sajt
5 szelet nagy vagy 8 kicsi gépsonka
3 tojás
2 dl tejföl
liszt, só, bors
margarin a tál kenéséhez
A csirkemell filéket vékony szeletekre vágom, sózom, picit borsozom.
A tálat kikenem margarinnal és a bacon szalonnával beterítem. A csirkemellet lisztbe, felvert tojásba mártom és lerakom. Erre reszelek trappista sajtot, befedem a sonkaszeletekkel, erre füstölt sajt kerül. A következő sor csirkemellre trappista sajtot reszelek, a maradék tojást a tejföllel elkeverem és ráöntöm. A tetejére ismét trappista sajt kerül.
Alufóliával lefedve 200 fokon sütöm 45 percig, majd fólia nélkül a kívánt szín eléréséig, gázsütőnél ez kb 20 perc.
Akinek nehéz a szalonna, nyugodtan elhagyhatja.
Hidegen, melegen egyaránt finom.
Egyik kedvenc ünnepi ételünk. Könnyebb, mint a rántott szelet.
Hozzávalók:
8-10 szelet rövidkaraj csont nélkül vagy 70 dkg szűzérme
Só, őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
20 dkg liszt
1 kávéskanál pirospaprika
3 tojás
fél liter olaj a sütéshez
A karajszeletek szélét 2-3 helyen bevagdosom, kiklopfolom, majd sózom, borsozom. Egyik oldalukat a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymával megkenem, folpackot teszek rá és kb. fél órát állni hagyom.A lisztbe belekeverem a pirospaprikát. Az olajat serpenyőben felforrósítom.
A karajszeleteket paprikás lisztbe, felvert tojásba majd ismét paprikás lisztbe mártom és beleteszem a forró olajba. Fedő alatt sütöm 5 percig, majd megfordítom a húst és mérsékelem a tüzet egy kicsit, mert a paprika könnyen megégne. Mindkét oldalt kétszer fordítom meg, hogy szépen süljön. Egy lábasba papirtörölközőt teszek, erre szedem ki a húst, aztán befedem, így meleg marad, míg minden szelet kisül.
Burgonyapüré, sült burgonya, rízs, de párolt zöldség is jó hozzá. Hidegen is kitűnő.
Párolt vörös káposzta
Nagyon jó körete a kacsacombnak, sülteknek.
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg piros káposzta, 1 fej lilahagyma (a sonkahagyma az igazi) 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 alma hámozva-reszelve, 1 dl vörösbor, 2 evőkanál ribizli vagy birsalma lekvár.
A káposztát meggyalulom, lesózom. Az olajat felhevítem, majd ráteszem a cukrot, amit 1-2 percig pirítok és a felezett, karikára vágott hagymát beleszórom. 2-3 percig dinsztelem, ezután adom hozzá a káposztát, az őrölt köményt, a hámozott, reszelt almát és a ribizli lekvárt, végül a vörösbort. Gyakori keverés mellett, közepes tűzön párolom puhára.
Most aktuális a recept, hiszen itt a szüret ideje.
Hozzávalók 4 személyre:
személyenként 1-1 kacsacomb (+ 1 mellfilé)
70 dkg szőlő (fehér-fekete vegyesen)
só, bors, majoranna
A kacsa bőrét késsel bekockázom, a csontnál mindkét oldalon bemetszem, hogy a fűszereket jól bele tudjam dörzsölni. A szőlőt kézzel összenyomom és a kacsacombokra rakom. A tálat folpackkal letakarom és hűtőbe teszem. Egy napig hagyom ebben a pácban, kétszer-háromszor átforgatom.
A sütés előtt a szőlő héját és a magokat leszedem a húsról, majd tepsibe rakom a combokat.
A mustot aláöntöm és alufóliával lefedve sütöm kb. másfél órát. Kétszer átfordítom közben. Nem kell hozzá semmilyen folyadék, mert a kacsából kisül a zsírja. Ha zsírosabb a kacsa, a zsírt kanállal leszedem, később felhasználható.
A fóliát levéve, a szaftjával locsolva pirosra sütöm a tetejét. (még fél óra kb.)
Köreteként a kifliburgonyát héjában megfőzöm, meghámozom és karikára vágva a kacsa levében átsütöm. Amig a kacsa bőre pirul, a krumpli is átveszi a finom ízt.
A saláta tetejére reszelt tojás úgy néz ki, mint a mimóza, ezért nevezik mimóza salátának is.
Évekkel ezelőtt első alkalommal húsvétra készítettem el ezt a salátát, aztán mivel nagyon ízlett a vendégeknek, egyéb ünnepi hidegtálaknak is része lett.
HOZZÁVALÓK:
1 fej saláta (lollo vagy lollo rosso télen jégsaláta)
6 tojás
3 közepes nagyságú piros alma
1 citrom
15 dkg trappista sajt
1 csokor újhagyma
2 dl majonéz
3 dl tejföl
1 teáskanál porcukor
csipetnyi só,
fél mokkáskanál fehér bors
A 6 tojást megfőzöm, ebből 5-öt felkarikázok, egynek a sárgáját félreteszem.
A majonézt összekeverem a tejföllel, porcukorral, csipet sóval és fehér borssal.
Belereszelem a megmaradt tojásfehérjét, a trappista sajtot, majd a 2 hámozott almát.
Az almát citromlével meglocsolom, hogy ne barnuljon meg.
Az újhagymát felkarikázom, egynek a középső részét félreteszem a díszitéshez.
A saláta levelekkel kibélelek egy tálat, a krém egyharmadát belerakom, erre kerül a tojáskarikák fele, az újhagyma karikák fele. Erre ismét krém, tojáskarika, hagyma, a tetejére ismét krém kerül.
A tojássárgáját kislyukú reszelőn a tetejére reszelem, mint a mimózavirág úgy néz ki.
Középre kerül az újhagyma. Az almát gerezdekre vágom, citrommal megkenem és héjával felfelé a krémbe helyezem.
Lazán betakarom fóliával és hűtőbe tesszük 1-2 órára, így az ízek jobban összeérnek.
Bármilyen ünnepi hidegtál részeként mutatós, de önállóan is kiváló.
