A muffint ne csak édes változatban készítsük. Próbálják ki, egy leves mellé ebédre is alkalmas.

Muffin

Hozzávalók:

30 dkg finomliszt

2,5 dl tej

fél dl olaj

1 sütőpor

2 tojás

15 dkg reszelt sajt

15 dkg füstölt comb darálva

 A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a muffin formát a sütőpapírral kibéleljük.

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet és az olajat. A liszthez adjuk a sütőport, majd a tojásos masszához tesszük folyamatosan, kevergetve, legvégül a reszelt sajt és a darált füstölt comb kerül bele. Használhatunk a füstölt hús helyett sonkát is, úgy könnyebb ételt kapunk, de akkor egy mokkáskanálnyi sót is adjunk hozzá.

Evőkanállal a formába adagoljuk a tésztát, ebből az adagból 24 muffin lesz, így kétszerre tudjuk kisütni.

20-25 percig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz.

Melegen és hidegen is finom.

Csirkéből duplán könnyű étel

A címet azért találtam ki, mert könnyű elkészíteni és könnyű, finom ebédet kapunk.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg csirke mellfilé vagy 8 csirke felsőcomb

2 alma

1 nagyobb mandarin (mag nélküli)

só,

1 teáskanál provence-i csírke fűszerkeverék vagy sültcsirke fűszersó

3 evőkanál olaj (ha van, olivaolaj)

másfél dl víz

sütőzacskó

A csirkemell filét felszeleteljük és a fűszerekkel megszórjuk. Az almát meghámozzuk és negyedeljük.  A mandarin héját leszedjük és négy részre osztjuk.

A sütőzacskóba beleöntjük az olajat és a vízet, majd szépen elrendezzük a húsokat és a gyümölcsöt, majd lezárjuk a zacskó végét.

Tepsibe tesszük, kicsit eloszlatjuk a zacskó alján a folyadékot.

A fólia tetejét hústűvel 4-5 helyen megszurkáljuk.

A sütőt előmelegítjük és a tepsit a sütő alsó rácsára tesszük, mivel a fólia felpúposodik, így a csirke és a gyümölcs a saját gőzében puhul meg. (Ne érjen a zacskó a sütő felső részéhez, mert megéghetne.)

45-50 percig sütjük így, amikor a hús puha, a fólia tetejét ollóval óvatosan felvágjuk és még 10 percig a sütőben hagyjuk. Már a fóliában is szép pirosra-omlósra sül a hús, az alma puha lesz, a mandarin pedig szinte teljesen elomlik.

Kevés munkával könnyű, egészséges ebédet kapunk, amihez köretként rizst vagy krumplipürét kínálunk.

Vendégeink nagy kedvence

Vörösboros marhaszelet burgonyafánkkal

Kitűnő vendégváró étel, mert előző nap elkészítve még finomabb.

Hozzávalók:

1 kg marhafelsál szeletben,

1 dl olaj,

2 fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

2 babérlevél,

1 nagy doboz paradicsompüré,

2 dl vörösbor,

só, őrölt bors,

1 teáskanál vadak fűszerkeverék (azért jó, mert borókabogyót is tartalmaz, ami különleges ízt ad, de nem tartunk otthon, mint alapfűszert).

A marhahúst 1 cm vastagságra és 5-6 cm szélesre felszeleteljük, a hártyát 2-3 helyen bevágjuk, hogy majd sülés közben a húst ne rántsa össze. Folpack alatt kiveregetjük a szeleteket szép egyenletesre.

Egy lábasba öntjük az olajat, felforrósítjuk, a vöröshagymát szeleteljük, majd felezzük, így tesszük az olajba.  Nem kell apró kockára vágni, mert a párolás során teljesen szétmegy, csak a finom szaft marad. Egy teáskanál sót szórunk rá, ezzel a hagyma hamarabb puhul.

A hússzeleteket mindkét oldalukon  a dinsztelt hagymán 3-3 perc alatt fehéredésig sütjük, majd kivesszük egy tányérra. Amikor minden szelet kész, a húst visszarakjuk, rátesszük a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét. Hozzáadjuk a bort, sót csak a sülés felénél teszünk bele, amennyi szükséges.

Az elkészítési idő 2 óra, mivel az első forrás után a tüzet kicsit mérsékeljük, így lesz omlós és puha a hús. Ha szükséges, az elpárolgott levet pótoljuk 1 marhahúsleves kockából készült alaplével. Amikor kész, a babérlevelet kidobjuk, ha szükséges, utánaizesítjük.

A burgonyafánkhoz: 1 kg burgonyát héjában megfőzünk, langyosan megtisztítjuk, áttörjük. Hozzáadunk egyenként elkeverve 3 tojást, 15 dkg lisztet, 1 teáskanál sót, fél mokkáskanál fehér borsot és csipetnyi őrölt szerecsendiót. (Lágy masszát kell kapnunk.) Összedolgozzuk, és a forró olajba szaggatjuk az olajba mártott evőkanál segítségével. Kicsit ellapítjuk az olajban, forgatjuk és szép pirosra sütjük.

Papírtörlőre szedjük. Ebből az adagból kb. 40 db fánk lesz.

Pöttyös pecsenye

Kiváló vendégváró, a hidegtálra mutatós pecsenye. 

Hozzávalók:

1 kg rövidkaraj csont nélkül

1 sárgarépa (közepes vastagságú)

1 fehérrépa (a sárgarépával kb. azonos méretű)

1 szárzeller (angol zeller) vagy 2-3 csemege uborka

só, bors, pirospaprika,

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál zsír

Az egészben hagyott rövidkarajt 3 helyen éles késsel felszúrjuk. A tisztított sárgarépát, a fehérrépát és a szárzellert (vagy uborkát) a résekbe dugjuk úgy, hogy végigérjenek.

Az így előkészített karajt sózzuk, borsozzuk és forró zsíron átforgatva szép pirosra sütjük.

A fokhagymát a hús mellé tesszük és felöntjük 2 dl forró vízzel, vagy húslevessel.

A húst közepes tűzön főzzük, időnként megforgatjuk, hogy minden oldala átpárolódjon. Ez legalább egy óra. Ha a levét elfőné, kevés meleg vízzel pótoljuk.

Amikor kész, kivesszük a lábasból és kihűtjük.

Dupla réteg alufóliára a karaj méretének megfelelő hosszúságban 1 teáskanál pirospaprikát szórunk, és erre tesszük a karajt, megforgatjuk, hogy minden oldala paprikás legyen.

Hűtőbe tesszük és tálaláskor 0,5-1 cm vastagságúra szeleteljük.

Kiváló vendégváró, mert előző nap elkészíthető.

Nem véletlen a név, ugyanis a süti kész hossza majdnem egy méter lesz. Ha nagy adag süteményre van szükségünk, ez biztosan beválik. 

HOZZÁVALÓK: a tésztához

5 tojás

25 dkg cukor

26 dkg liszt

másfél dl meleg víz

másfél dl olaj

1 sütőpor

2 evőkanál kakaó

a krémhez:

2 puncsízű pudingpor

4 dl tej

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

1 csomag vaniliás cukor

1 evőkanál rum vagy aroma

2 tábla csokibevonó a mázhoz vagy saját csokimáz

(3 evőkanál cukrozatlan kakaó, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, ezt összefőzzük, végül 2 dkg vajat, vagy 2 evőkanál olajat teszünk bele, ettől fényesebb lesz a máz)

ELKÉSZÍTÉS

A tojások sárgáját a 25 dkg cukorral lassan – a víz és az olaj hozzáadásával – habosra keverjük. (Géppel természetesen gyorsabb.) A sütőporral elkevert lisztet hozzáadjuk a masszához. A tojások fehérjét felverjük habnak, és lazán összekeverjük a tésztát.

A tészta felét kizsírozott, lisztezett őzgerincformába öntjük, másik felébe tesszük a kakaót és külön kisütjük. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. (Praktikus tanács: két hosszú őzgerincformában egyszerre sütöm, így egyforma magas lesz a tészta. A süti kész hossza így majdnem egy méter lesz.)

A kihűlt tésztát az őzgerincforma bordáinak megfelelően felszeleteljük.

A krémhez a puncspudingot kevés hideg tejben 3 evőkanál cukorral csomómentesre keverjük, majd a többi tejet hozzáöntjük és megfőzzük. Kihűtjük.

A margarint a cukorral habosra keverjük, majd kis adagokban a kihűlt pudinghoz adjuk, hozzá tesszük a rumot, vagy az aromát.

A felvágott sárga és barna tésztát megkenjük és váltakozva összeillesztjük.

(Sárga tészta – krém – barna tészta – krém – sárga tészta - krém…., amig a hozzávalókból tart.)

A rudat csokimázzal leöntjük, hűtőbe tesszük és másnap rézsutosan felszeleteljük.

Kiváló vendégváró, mert előre elkészíthető, finomabb is, ha áll 1-2 napig. (Már ha hagyják.)

Tipp: A nagyméretű tálca aljára (legalább 35x40cm) is tegyünk alufóliát, majd a sütit rárakva, a végekre tegyünk műanyag kardocskát vagy fogpiszkálót, hogy a tetejére rakott fólia ne ragadjon rá.

Könnyű, gyorsan elkészül és egészséges étel.

Hozzávalók:

70 dkg csirkemellfilé

1 teáskanál gyros fűszerkeverék

1 dl olaj 

A salátához:

fél fej jégsaláta csíkokra vágva

fél kígyóuborka szeletelve

fél piros kaliforniai vagy kápia paprika

fél zöldpaprika szeletelve

1 fej lilahagyma (sonkahagyma) karikára vágva

1 pohár natúr kefir vagy joghurt

1 gerezd fokhagyma vagy 1 csipet fokhagyma granulátum

 2 evőkanál olaj a hús sütéséhez

 A csirkemellet csíkokra vágjuk, a fűszerkeverékkel megszórjuk, és az olajjal meglocsoljuk. Jól átkeverjük és fél órát állni hagyjuk.

Ezalatt a salátához valókat külön-külön előkészítjük. A kefirt és a fokhagymát összekeverjük.

 A serpenyőben megforrósítjuk az olajat, és a csirkemell csíkokat kis adagokban, elterítve, szép pirosra sütjük legalább 5 percig, majd megfordítjuk és így pirítjuk tovább.

Ez az adag 20 cm-es serpenyőben 4-5 sütésre lesz kész. A kiszedett húst melegen tartjuk.

A tacost (készen kapható 8 db-os csomagban) mikróban vagy sütőben megmelegítjük. Rátesszük a hús csikokat, a salátát szépen elrendezzük, majd a mártással meglocsoljuk.

Gyorsan elkészül és nagyon finom, könnyű ebéd vagy vacsora.

Szinte mindenki evett már, vagy készített brassói aprópecsenyét, de nem biztos, hogy így.

Brassói aprópecsenye sült krumplival

Hozzávalók:

70 dkg sertéscomb kockákra vágva

10 dkg kolozsvári szalonna

2 evőkanál olaj

2 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 mokkáskanál őrölt bors

1 mokkáskanál majoránna

fél mokkáskanál őrölt kömény

fél evőkanál só

1 teáskanál pirospaprika

1 leveskocka

1,2 kg krumpli,  a sütéséhez: 1 liter olaj

A húst 2-3 centis darabokra szeleteljük, a szalonnát apróra felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.

A 2 evőkanál olajon a szalonnát megpirítjuk, (jól kisütjük) hozzáadjuk a hagymát, legalább 5 percig együtt dinszteljük. Rátesszük a húst, az apróra vágott fokhagymát, a fűszereket.

Amikor a hús kifehéredett, hozzáadjuk a sót, pirospaprikát, leveskockát és 2 deciliter forró vízzel felengedjük.

Időnként megkeverve, közepes lángon legalább egy és negyed órát sütjük. Ha a levét elfőné, forró vízzel pótoljuk.

A krumplit, meghámozzuk, kockára vágjuk és konyharuhán elterítve kicsit szárítjuk. (Így nem fog spriccelni az olaj, ha beletesszük.) Az olajba mindig tegyünk egy csipet sót, ezzel is segítünk, hogy a még nem teljesen száraz krumplitól az olaj ne spricceljen.  Ezt tegyük akkor is, ha fagyott ételt teszünk sülni a serpenyőbe. Konyhai papírtörlőre szedjük.

Mire a hús megpuhul, a krumpli is elkészül.

Jégsaláta, fejes saláta, uborka illik hozzá.

Nem sütemény, mégis finom!

Alma fánk

Hozzávalók:

5-6 db alma (kb. 70 dkg, tisztítás után 60 dkg)

15 dkg liszt

1 tojás

4 evőkanál cukor

1 mokkáskanál sütőpor

1 mokkáskanál citromlé

fél mokkáskanál fahéj

fél mokkáskanál rum aroma

a sütéshez: 3 dl olaj

a szóráshoz: 10 dkg porcukor 1 teáskanál fahéjjal keverve

Az almát tisztítás után nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a citromlét, lisztet, sütőport, tojást, fahéjat, rum aromát és összekeverjük.

Az olajat serpenyőben felforrósítjuk és a fánk tésztát evőkanállal a serpenyőbe adagoljuk.

(Az evőkanalat mindig olajba mártom, így könnyebben lejön róla a massza.)

Egy alkalommal 4 fánk fér bele a serpenyőbe, mert picit még nő a sülés közben.

A tésztát evőkanállal szépen megformázzuk és kb. 5 perc múlva megnézzük az alját, ha pirosra átsült, megfordítjuk, és a másik oldalát is átsütjük.

Konyhai papírtörlőre szedjük, fahéjas porcukorral tálaljuk.

Ebből az adagból 15-16 fánk lesz. Nagyon könnyű az elkészítése.

Gyorsan elkészíthető, egyedi ízek. Palacsinta fánkba, sonkatekercsbe, vagy csak kenyérre kenve.

Hozzávalók:

10 dkg trappista sajt

5-6 dkg füstölt sajt (karaván)

1 tömlős (10 dkg) Boci tejszínes vagy natúr sajt (lehet zöldfűszeres is, akkor más ízt kapunk)

2 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál tejföl

pici őrölt fehér bors

A sajtokat és a fokhagymát lereszeljük, hozzáadjuk a tejszínes sajtot és a tejfölt.

Jól összekeverjük, hogy kenhető legyen.

Ha szükséges, még adhatunk hozzá tejfölt. 

Kenyérre kenve azonnal fogyasztható.  Sonkatekercsbe is kiváló, akkor még egy teáskanál tormát is tegyünk bele.

Sajtkrém zöldfűszeres ízben

Nagyon finom, készítsd el és meglátod! Ha azt mondják, ez ismételhető, az igen jó vélemény. Vendégvárónak is ajánlom, mert előre elkészíthető.

Palacsinta fánk sajtkrémmel

Hozzávalók:

1 bögre tej

1 bögre liszt

3 tojás

1 teáskanál só, 

1 mokkáskanál cukor

5 dl olaj a sütéshez

A tejet felforraljuk a cukorral, hozzákeverjük a lisztet, majd egyenként a tojásokat.

Olajba mártott evőkanállal közepesen forró olajba tesszük, többször átfordítjuk, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön. Papírtörlőre szedjük.

Többféleképpen fogyaszthatjuk: a képen sajtkrémet tettem rá, lekvárral is kenhető, de kettőt sajttal és füstölt sonkával vagy tarjával összerakva is nagyon finom. (Ez esetben 2 percre mikróba tettem, hogy a sajt a két szeletet  összefogja.) A sajtkrém receptje is megtalálható a blogban.

(tipp: az evőkanalat a masszával a tál szélén húzzuk végig, így nem csöpög le a keverék)

Sonkás változat.  

Egyszerű elkészíteni, könnyű és finom.

Tepsis csirkecomb vele sült zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre:

8 csirke felsőcomb vagy 4 egész csirkecomb

só, bors, majoranna vagy sültcsirke fűszersó

1 kg burgonya

2 sárgarépa

1 cukkini (25-30 dkg)

1 fej lilahagyma

1 fej vöröshagyma

2 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez

A csirke combokat a csont mellett bevágjuk, a fűszereket összekeverjük, a csontos részre, illetve a bőre alá szórjuk. (Az ízek így jól átjárják a húst.)

A burgonyát, a sárgarépát és a hagymákat megtisztítjuk. A burgonyát hasábokra, a répát csíkokra, a hagymákat karikára vágjuk. A cukkinit megmossuk, a két végét levágjuk (nem hámozzuk, mert oda a vitamin) és fél centis karikákra vágjuk.

A tepsit kiolajozzuk, sorban lerakjuk a zöldségeket (burgonya, répa, cukkini, hagyma),

picit sózzuk és bőrével felfelé rátesszük a combokat.

A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 45 percig. A combokat megfordítjuk, még fólia alatt sütjük negyed órát. Végül a fóliát levéve, a combokat bőrével felfelé megpirítjuk.

Így valójában a zöldség a csirke gőzében puhul meg. A zöldségekből kimaradó részt megpárolhatjuk, ha vegetáriánus is van a családban, mártással kínáljuk.

(Nagyon finom curry-mangó szószt kaptam ajándékba, azzal isteni volt a zöldség.)

Párolt zöldséges változata:

Újabb ötlet a csirke mell filé változatos elkészítésére.

Krémsajtos bundában sült csirkemell filé

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemell filé

1 teáskanál só

fél mokkáskanál őrölt bors

a bundához:

2 közepes tojás

10 dkg krémsajt (natúr vagy tejszínes tömlős sajt)

0,5 dl olaj

1 nagy csipet só

20 dkg liszt 

egy bögre tej (2,5 dl)

még külön 3 evőkanál liszt, amibe a húst megforgatjuk

a sütéshez: 5 dl olaj

A csirke mell filéket kb. 1 cm vastag és 4-5 cm széles szeletekre vagy ízlés szerinti kisebb csíkokra vágjuk. Meghintjük sóval, borssal és a bunda elkészítéséig állni hagyjuk.

A masszához a tojásokat felverjük, a krémsajttal simára keverjük, majd a sót, az olajat, végül a lisztet a tejjel fokozatosan adagolva sűrű, csomómentes tésztát kavarunk, ami sűrűbb, mint a palacsinta tészta. A hús darabokat 3 evőkanál lisztbe beleforgatjuk, majd a masszába rakjuk. (Így sokkal könnyebben megtapad a húson a massza.)

Egy magasabb falú serpenyőben jól felforrósítjuk az olajat, majd a hússzeleteket egyenként lecsöpögtetve belerakjuk. A serpenyőt fedővel letakarjuk, a hús egyik oldalát 4-5 percig sütjük, majd a húst megfordítjuk, a másik oldalt már fedő nélkül sütjük tovább. A tüzet mérsékeljük, így a szeletek közepes lángon szép barnára sülnek.

Jénai tálban konyhai papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges olajat lecsöpögni. (Minden réteg közé tegyünk papírtörlőt, így semmi olaj nem marad rajta. Ha lefedjük, minden szelet meleg marad, míg az utolsó adag is kisül.)

Több adagban tudjuk kisütni, ezért minden adag kiszedése után az olajban lévő, a sülés közben lecsöpögő tésztabuborékokat távolítsuk el, hogy ne ragadjon rá a következő adagra.

Tipp: mivel tapasztalatom szerint a masszából mindig marad, ezért az utolsó adag sütésekor 1 fej vöröshagymát megtisztítva, fél centis karikákra vágok, és a masszába mártva kisütök.  Próbáltam már cukkinival, brokkolival is, igazán finom délutáni ennivaló.

Könnyű és egészséges, ez ugye a hal.   Ennek egyik változatát ajánlom.

Halfilé kapros mártással

Hozzávalók:  3 személyre

60 dkg halfilé (afrikai harcsa, alaszkai halfilé,most ezt használtam)  

1 teáskanál halak fűszerkeverék

4 evőkanál zsemlemorzsa

3 evőkanál olaj

a mártáshoz: 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz, 1 teáskanál porcukor, fél csomag kapor. 

A halat felszeleteljük, megszórjuk a fűszerkeverékkel és olajozott tepsibe tesszük. A zsemlemorzsát,  (amibe tehetünk még ízlés szerint fűszert,) ráhintjük és 2 evőkanál olajjal meglocsoljuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük és a halat 45 percig sütjük, így szép piros kérget kap.

Körete: könnyű tészta, spagetti.

A tejfölt a majonézzel, porcukorral, kaporral összekeverjük és tálalásig hűtőben tartjuk.

Az ünnepi szarvas szelet után jólesik egy könnyű, de tartalmas leves és csirkefalatok rizzsel és mexikói mártással.

Gazdag leves  bátor nyúl módra

Hozzávalók:

50 dkg sovány sertéshús (comb)

5 dkg margarin (vagy vaj, vagy zsír, ízlés szerint)

1-1 szál sárgarépa és fehérrépa

1 negyed zeller gumó, 2 zellerlevél

1 kis karalábé

fél zöldpaprika,  negyed kaliforniai paprika

10 dkg fagyasztott zöldborsó

10 dkg gomba (3 fej)

másfél centis gyömbér darab

só, fél mokkáskanál őrölt bors

a levesbetéthez burgonyagombócot ajánlok: 15 dkg főtt burgonya, 4 dkg liszt, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, csipet őrölt fehér bors, csipetnyi őrölt szerecsendió.

(Most könnyű dolgom volt, mivel előző nap a szarvashoz burgonyafánkot készítettem, ami azonos a gombóc tésztájával, félretettem egy kis adagot, csak ki kellett főznöm. Azért javaslom, hogy külön főzzük és ne a levesbe, mert így tisztább, szebb a levesünk.)

A húst kis, egy centis kockákra vágjuk, és a forró margarinon fehéredésig pirítjuk, kb. 10 percig. Közben a sárgarépát, fehérrépát, zellert és karalábét megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk a paprikával együtt, majd a gyömbérrel a húshoz adva még néhány percig együtt pirítjuk.

1,5 liter vízzel felöntjük, sózzuk, rátesszük a zellerlevelet, felforraljuk, és közepes lángon puhára főzzük.  

Amíg a leves fő, a gombóchoz a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük. Amikor langyosra hűlt, a liszttel és tojással összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Ha lágy a massza, még adhatunk hozzá kevés lisztet. Vízbe mártott kiskanállal apró gombócokat formázunk belőle, a forró levesből kiveszünk fél liternyit és ebben megfőzzük. 

Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a borsót, a felszeletelt gombát, majd együtt főzzük, amíg minden megpuhul. Végül a gyömbért és a zellerlevelet kivesszük, tálaláskor a gombócot a leves tetejére tesszük.

6 személy részére elegendő.

Tartalmas, sűrű, de ugyanakkor könnyű leves. 

Hozzá pedig a ropogós csirkefalatok rizzsel és mexikói mártással.

Itt az ősz, és valami különlegeset szerettem volna készíteni egy alkalomra.

Hozzávalók:

1 kg szarvas comb

a pácoláshoz: 1 dl olaj, 1 evőkanál mustár (ha van, dijoni), 1 mokkáskanál majoranna, 1 mokkáskanál kakukkfű és 1 teáskanál vadak fűszerkeverék (azért jó, mert borókabogyót is tartalmaz, ami a vadakhoz fontos, de nem tartunk otthon, mint alapfűszert).

1 dl vörösbor

10 dkg füstölt szalonna

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 kis doboz paradicsompüré

2 sárgarépa

1 fehérrépa

2 dl tejszín

só 

A szarvas combot felszeleteljük, a hártyát 2-3 helyen bevágjuk, hogy majd sülés közben a húst ne rántsa össze. Egy tálba öntünk 2 evőkanál olajat, a hússzeletek egyik oldalát mustárral megkenjük, lerakjuk, megszórjuk a pácnál leírt fűszer egy részével, majd ezt csináljuk tovább a következő sorral. A tetejére öntjük a maradék olajat. Folpackkal letakarjuk és hűtőben 2 napig pácoljuk, közben kétszer-háromszor megforgatjuk.

A sütéskor a lábasban 1 dl olajat forrósítunk és a hússzeleteket mindkét oldalukon 3-3 perc alatt átsütjük, majd kivesszük egy tányérra.

Amikor minden szelet kész, az olajba rakjuk a füstölt szalonnát, kiolvasztjuk, rárakjuk a hagymakarikákat, 5 percig pirítjuk, majd visszatesszük a hússzeleteket.

Hozzáadjuk a bort, a paradicsompürét, amit a hús páclevével felengedtünk, a babérlevelet, a fokhagymát felaprítva, a sárga és fehérrépát 4-5 centis darabokra vágva és negyedelve.

Sót csak a sülés felénél teszünk bele, amennyi szükséges.

Az elkészítési idő 2 óra, mivel az első forrás után a tüzet kicsit mérsékeljük, így lesz omlós és puha a hús.

Amikor kész, kivesszük a hússzeleteket, a babérlevelet kidobjuk, a pecsenyelét a zöldségekkel és a tejszínnel átturmixoljuk, majd a lábasba visszatéve pár perc alatt összeforraljuk. 

A burgonyafánkhoz: 1 kg burgonyát héjában megfőzünk, langyosan megtisztítjuk, áttörjük és hozzáadunk 3 tojást, 15 dkg lisztet, 1 teáskanál sót, fél mokkáskanál fehér borsot és csipetnyi őrölt szerecsendiót.  Összedolgozzuk, és a forró olajba szaggatjuk az olajba mártott evőkanál segítségével. Kicsit ellapítjuk az olajban és szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

A sárga burgonya a lisztesebb fajta, abból könnyebb a fánk készítése. 

Áfonyalekvár illik hozzá, de ha nincs, a ribizli lekvár is finom.

Halat ne csak karácsonyra készítsünk, de ez a recept az ünnepre is kiváló. Előnye, hogy nem kell órákig a konyhában állni, és köreteként a salátát már előző nap előkészíthetjük.

Afrikai harcsafilé majonézes krumplisalátával

Hozzávalók:

80 dkg afrikai harcsa filé

2 teáskanál halak füszerkeverék 

1 teáskanál só

A filéket halak fűszerkeverékkel beszórjuk, zsemlemorzsába mártjuk és forró olajon mindkét oldalán átsütjük szép pirosra. Tetejére kaliforniai paprikát teszünk és a tálalásig előmelegített sütőben tartjuk, míg minden szelet kisül.

Nagyon könnyű és finom.

A krumplisalátához:

1 kg kifliburgonya (vagy ami nem szétfövő fajta)

páclé: 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál 10%-os ecet, fél liter langyos víz, 1 evőkanál olaj)

1 nagyobb fej lilahagyma (sonkahagyma az igazi), félbevágva felkarikázom és sóban állni hagyom, így az ereje jobban elmegy.

a tartármártáshoz : 3 dl tejföl, 1 dl majonéz, 1 teáskanál porcukor.

A krumplit héjában megfőzöm, kihűlés után meghámozom és karikára vágom.

Egy mélyebb tálban a krumplit a hagymával rétegezve és a páclével locsolva lerakom, folpackkal letakarva egy éjszakára hideg helyre teszem. Másnap reggel óvatosan, hogy ne törjön össze, átforgatom és kb. 1 óra múlva a levét leöntöm.

A tartármártással összekeverem és hűtőben hagyom állni 1-2 órát.

Tálalás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből.

Nagyon könnyű, finom így a csirkemell, a saláta előre elkészíthető.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg csirkemell filé

a páchoz: 3 tojás, 2 dl tej, 10 dkg liszt, só, bors, csipet őrölt szerecsendió.

A sütéshez fél liter olaj.

A tojásokat felverem, hozzáadom a tejet, a lisztet, fűszereket és fél órát állni hagyom.

A csirkemell filéket folpack alatt kicsit kiklopfolom, majd sózom, borsozom és kevés réteslisztbe forgatom. A pácba teszem, majd a forró olajba, amit később mérsékelek, többször forgatom a húst, hogy szép piros legyen a színe. Törlőpapírra szedem, hogy az olajat beszívja.

Bármilyen burgonya vagy rízs köret, saláta  illik hozzá, most károlyi salátát készítettem.

Károlyi saláta

Hozzávalók: 

30 dkg burgonya , 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 3 kemény tojás, 1 fej saláta (jégsaláta finomabb és nem esik össze), 1 tubus majonéz, 2 dl tejföl, fél citrom leve, só, őrölt bors, ½ csokor petrezselyem (el is maradhat)

Elkészítés:

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kicsumázott, kockára vágott zöldpaprikát, a főtt tojásokat. A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, a salátát leveleire szedjük, és metéltre vágjuk. Hozzáadjuk a már összeaprított keverékhez. A majonézt simára keverjük a tejföllel, a citromlével, a borssal, a sóval, és ráöntjük a salátára. Óvatosan összekeverjük, 15-20 percig állni hagyjuk, majd finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Bárki ízlése szerint változtathatja az alapreceptet, csak zöldséggel, több sonkával, akár majonézesen, mindenképp finom ételt kap.

Színes tésztasaláta

Hozzávalók:

25 dkg bármilyen tészta kifőzve (maradék kifőtt tésztából is tökéletes)

10 dkg sárgarépa

fél fej lilahagyma (az könnyebb, de a fehér hagyma is jó)

15 dkg zsenge cukkini

fél kaliforniai paprika piros

3 evőkanál olaj (floriol, vagy oliva, de más is megteszi)

5 csík bacon szalonna

5 dkg csirkemell sonka (lehet más sonka is)

1 teáskanál só, fél mokkáskanál fehér bors

A felforrósított olajon a 3 cm –re darabolt bacon szalonnát megpirítjuk.A sárgarépát tisztítás után az almareszelőn megreszeljük, a cukkinit megmossuk, végét levágjuk és fél cm vastagságra daraboljuk, félbevágjuk, a kaliforniai paprikát csíkozzuk, a lilahagymát felezzük és karikázzuk. A megpirított szalonnához adjuk a zöldségeket, fűszerezzük, legalább 15 percig pároljuk, amíg a cukkini is megpuhul. Rátesszük a csíkokra vágott sonkát, a kifőtt tésztát, összekeverjük és tálaljuk.

Majonézes változatához 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál majonéz és 1 mokkáskanál porcukor keverékét tesszük.

A vegetáriánusok is finom salátát kapnak a szalonnát és sonkát elhagyva.

Mindenkinek ajánlom. 

Kaptam egy csokor rozmaringot, no meg elég sok paradicsomot főztem be, így adott volt, hogy a sertéscomb ezekkel az ízekkel készüljön. 

Rozmaringos sertéscomb

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb kockázva

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olaj

1 ág friss rozmaring, vagy 1 mokkáskanál szárított

1 dl fehér bor

fél liter paradicsomlé, vagy 1 nagy doboz sűrített paradicsom hígítva

só, 1 teáskanál pirospaprika

Az olajon az apróra kockázott hagymát megpirítjuk, megszórjuk a pirospaprikával, összekeverjük és azonnal felöntjük  1 deciliter hideg vízzel.  (A hideg víztől a hagyma összeesik, ezt egy nagyon régi szakácskönyvben olvastam, nekem bevált.) Amikor ismét forr, beletesszük a kockára vágott húst és fehéredésig pirítjuk.  Hozzáadjuk a fokhagymát, ezzel ismét pár percig keverjük, ráöntjük a paradicsomlét és a bort, beletesszük a rozmaringot és közepes tűzön egy óra alatt puhára pároljuk. Bármilyen tésztával tálalhatjuk.

Aki a csirkét szereti, próbálja ki ezt a receptet is. Most olcsó a karfiol, a kettő együtt pedig finom ebéd lehet. Már sokszor elkészítettem, mert nagyon egyszerű.

Holland csirke

Hozzávalók:

8 csirke felsőcomb vagy 4 egész comb

50 dkg karfiol

10 dkg füstölt szalonna (kolozsvári)

1 kis fej vöröshagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom  (télen eltett lecsó 2 evőkanállal)

3 evőkanál olaj

2 dl tejföl

1 evőkanál keményítő vagy liszt

1 húsleveskocka

1 teáskanál pirospaprika, só

Az olajban üvegesre sütjük az apró kockára vágott szalonnát, rátesszük a felaprított hagymát és együtt dinszteljük 5 percig. Rátesszük a feldarabolt csirkét (a csirke felsőcombot is 2 részre szoktam vágni, így hamarabb megpuhul) és fehéredésig pirítjuk. Meghintjük a pirospaprikával, sózzuk, rátesszük a darabolt paradicsomot, a zöldpaprikát és a húsleveskockát.  Annyi vizet adunk hozzá, hogy a húst ellepje. Rárakjuk a rózsáira szedett karfiolt, és lefedve közepes tűzön kb. 45-50 perc alatt puhára pároljuk. Nem keverjük, csak rázogatjuk az edényt, így a karfiolrózsák szépen egyben maradnak és a karfiol a csirke gőzében puhul meg.

Amikor a hús puha, a karfiolt és a húst kivesszük. A visszamaradt levet a keményítővel vagy liszttel simára kevert tejföllel besűrítjük és 1-2 perces forralás után a húsra öntjük.

(Szebb, ha átturmixoljuk, vagy szűrőn átszűrjük a levet mielőtt tálaljuk.)