Hideg gyümölcsleves, a kihagyhatatlan!

Hozzávalók:

30 dkg cseresznye, (magozva)

30 dkg meggy, (magozva)

20 dkg sárgabarack (befőtt, vagy fagyasztott is jó)

fél citrom leve és héja,

6-7 szegfűszeg,

fél mokkáskanál fahéj,

3-4 evőkanál cukor,

2 dl tejszín,

2 evőkanál keményítő,

1,2  liter víz.

A magozott gyümölcsöket a fűszerekkel feltesszük főni. 20-25 perc után, a főzés végén a szegfűszeget és a citromhéjat kivesszük,  majd  a tejszínt a keményítővel elkeverjük, a leves főzőlevéből 3 merőkanálnyit hozzáadunk, elkeverjük, (ez a hőkiegyenlítés), szűrőkanálba öntjük és lassan a leveshez adjuk.

Már csak kicsit összeforraljuk (2-3 perc) és kész. Hidegen tálaljuk, diszítjük.

Bármilyen nyári gyümölccsel, sárgabarack, őszibarack is kiváló.

(A gyümölcsöket nyáron tegyük el dobozokban a fagyasztóba, télre gondolva, így bármikor elkészíthető ez a gyümölcsleves.)

Kedves kolléganőm adta az alapreceptet.

Itt a rengeteg friss zöldség. Bármikor, más összetevőkkel is elkészíthető.

Színes, ízes, könnyű étek. Hasonlóan készül, mint a rácponty, innen a neve.

Hozzávalók:

2 kis cukkini (40-50 dkg),

1 nagy fej vöröshagyma,

1 fehér paprika, fél kaliforniai paprika, így színesebb az étel,

1 -2 paradicsom,

1 bögre párolt rizs,

4-5 szál virsli,

15 dkg liszt, fél teáskanál pirospaprika, mokkáskanál só, fél mokkáskanál bors összekeverve

3 dl tejföl,

2 evőkanál olaj a tepsi vagy tál kikenéséhez

A megmosott cukkinit vékony (max.1/2 cm-es) szeletekre vágjuk. (Ne hámozzuk, mert a zsenge cukkini héjában van a vitamin.)

Készítünk egy keveréket a lisztből és a fűszerekből, a cukkini szeletek felét beleforgatjuk,  majd egy kiolajozott, tepsibe vagy lapos jénai tálba lerakjuk. Erre karikára vágott nagy fej vöröshagyma, 2 közepes paprika és 2 paradicsom kerül. Rászórunk egy bögrényi megpárolt rizst.  (Mindig marad 1-2 adag a rizsköretek készítésekor, ez most kíválóan felhasználható.)

Felkarikázzuk a virslit, (nálam a frankfurti, vagy baromfi a nyerő) majd a maradék cukkinit rárakjuk  a fűszeres lisztben megforgatva. Végül 2-3 dl tejfölben elkeverjük a megmaradt fűszeres lisztet, és ezzel bevonjuk a tetejét.

Előmelegített sütőben, 180-200 fokon megsütjük 40-45 perc alatt.

Nemcsak könnyű, de egészséges is. Vegetáriánusoknak is kiváló, virsli nélkül.

Zöldségleves különleges betéttel.

Könnyű zöldségleves,  bátran lehet változtatni az otthon lévő alapanyagok szerint.

Hozzávalók:

20-25 dkg sárgarépa

fél fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 negyed zeller gumó

fél karalábé, fél karfiol,

fél zöldpaprika,  negyed kaliforniai paprika

2 centis gyömbér darab, (tisztítva, egyben) 10 szem egész borssal teatojásba rakjuk,

5 dkg vaj, vagy 2 evőkanál olaj, vagy zsír, ízlés szerint

só,

1 húsleveskocka

Tisztítás után a sárgarépát felkarikázzuk, a felforrósított vajon átforgatjuk (2-3 perc), hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, fokhagymát, paprikát, zellert, karalábét, együtt pirítjuk még 5-6 percig. 1,5 liter hideg vízzel felöntjük és 1 húsleveskockát adunk hozzá, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, közepes tűzön főzzük 50 percig.

(csomagba kötött zeller-petrezselyem és lestyán levél került még bele, ami igazán finom ízt ad a levesnek.)

(A karfiolrózsákat csak a főzés végén tesszük bele, hogy ne főjön szét.)

(A gyömbér nagyon egészséges, mindenkinek ajánlom, a főzés végén vegyük ki a levesből.)

A levesbetét:

2 nagyobb tojást felverünk, 5 dkg reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemmel és fél apróra vágott paradicsommal (a magját ne tegyük bele)  elkeverünk és 2 evőkanál olajon megsütjük, mintha omlettet készítenénk. Tányérra csúsztatjuk, majd  kockára vágjuk és a leveshez adjuk. Tehetjük később a meleg leves tetejére, nemcsak finom, de mutatós és változatos is.

Garnéla nyárs fetás, joghurtos tésztával, ami afrikai harcsafilével is kiváló.

Igazán kellemes, könnyű ebéd annak, aki a tenger finomságait, vagy a halat kedveli.

Egy ételrecept két variációban, mindenki kedvére.

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg garnéla (fagyasztottat kaptam, kiolvasztás után pácoltam)

a páchoz : fél dl olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 gerezd reszelt fokhagyma, fél mokkáskanál kakukkfű (lehet szárított is).

A kiolvasztott garnélát a pácban hagyjuk legalább 1-2 órát, majd nyársakra húzzuk és picit meghintjük sóval és borssal. (5 nyársat készítettem, a maradékot a serpenyőben kisütöttem.)

2 evőkanál olajon megsütjük mindkét oldalát 3-3 percig, majd a tálalásig alufóliával lefedve melegen tartjuk.

Körete: spagetti és joghurtos-fetás öntet, ennek hozzávalói:

3 dl natúr joghurt, 1 gerezd fokhagyma, őrölt fehér bors, 5 dkg reszelt feta sajt, 3 szál apróra vágott kapor. Só nem kell hozzá, mert a feta sajt sós.

Amíg a nyársak sülnek, kifőzzük a tésztát, elkészítjük az öntetet.

Melegítésnél csak a tésztát és a rákot tegyük a tányérra, az öntetet külön adjuk hozzá.

Az afrikai harcsafilét (4 személyre 70 dkg) só, bors és halak fűszerkeverékével bekenem, fél órát állni hagyom, majd zsemlemorzsában megforgatom, és forró olajban kisütöm. (Papírtörlőre szedem, és tálalásig melegen tartom.)

Ha könnyű, színes ételre vágyunk, ez mind együtt van. Bármilyen zöldséggel variálható.

Színes sült zöldségek csírkével.

A tavaszi friss zöldségek, színek, a könnyű csírkével, erre mondják, mi szem-szájnak ingere.

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirke vagy 4 egész csirkecomb , vagy csirkemell,

só, bors, majoranna vagy sültcsirke fűszersó, fél teáskanál gyömbérpor

30 dkg burgonya,

2-3 sárgarépa,

1 cukkini (25-30 dkg),

1 kaliforniai paprika piros,

1/2 fehér paprika,

1/2 zöld paprika,

1 fej lilahagyma ,

1 fej vöröshagyma,

3 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez

A csirke combokat a csont mellett bevágjuk, a mellet szeleteljük, a fűszereket összekeverjük, a csontos részre, illetve a bőre alá szórjuk. (Az ízek így jól átjárják a húst.)

A burgonyát, a sárgarépát és a hagymákat megtisztítjuk. A burgonyát és hagymát karikára, a répát csíkokra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A cukkinit megmossuk, a két végét levágjuk (nem hámozzuk, mert oda a vitamin) és fél centis karikákra vágjuk. A paprikákat csíkokra vágjuk.

A tepsit kiolajozzuk, sorban lerakjuk a zöldségeket (burgonya, répa, cukkini, hagyma, paprika), sózzuk, borsozzuk, gyömbérporral megszórjuk, és bőrével felfelé rátesszük a combokat.

A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 45 percig. A combokat, melleket megfordítjuk, még fólia alatt sütjük fél órát. Végül a fóliát levéve, a húsdarabokat bőrével felfelé megpirítjuk.

Így valójában a zöldség a csirke gőzében puhul meg. A zöldségekből kimaradó részt megpárolhatjuk, ha vegetáriánus is van a családban, csak mártással kínáljuk.

Egyszerű, gyors, finom ebéd.

Kacsamell vagy comb, szőlősgazda módra.

Igazán omlós húst így készítsenek, ezt ki kell próbálni.

Hozzávalók:

személyenként fél kacsamell vagy 1 kacsacomb

fél kg szőlő (fehér-fekete vegyesen) szüretkor fél liter must,

só, bors, majoranna

1,5 kg új burgonya vagy kifliburgonya

A kacsa bőrét késsel bekockázom, a csontnál mindkét oldalon bemetszem, hogy a fűszereket jól bele tudjam dörzsölni. A szőlőt kézzel összenyomom, és a kacsadarabokra rakom, a levét ráöntöm. A tálat folpackkal letakarom és hűtőbe teszem. Egy napig hagyom állni, közben  kétszer-háromszor átforgatom.

Sütés előtt a szőlő héját és a magokat leszedem a húsról, majd tepsibe rendezem a melleket, combokat. A mustot aláöntöm, és alufóliával lefedve sütöm a húst legalább másfél órát. Kétszer átfordítom közben. Nem kell hozzá semmilyen folyadék, mert a kacsából kisül a zsírja.

A fóliát levéve, a kacsából kisült zsírt leszedjük, a szaftjával locsolva pirosra sütjük a tetejét. (még fél óra kb.) A kacsa bőre szép piros, a hús omlós lesz.

Köreteként a kifliburgonyát, vagy új burgonyát héjában megfőzöm, meghámozom és karikára vágva a hús mellé teszem.  Amig a kacsa bőre pirul, a krumpli is átveszi a finom ízt.

A krumpli másik részét közepes tepsiben sütöm úgy, hogy a kivett zsírból 2 evőkanállal a tepsi aljára öntök, rárakom a szeleteket, a tetejét is meglocsolom és a sütő aljára téve megsütöm. Így kétféle ízű köret lesz és egyszerre készül el.

Télen párolt piros káposztával, nyáron gyümölccsel kínálom.

Minden ősszel rakok el szemezett szőlőt a fagyasztóba, így bármikor elkészíthetem ezt a különleges ételt.

Burgonyaköpenyes zsályás csirke (Ünnepi étel)

Hozzávalók: 4 személyre

50 dkg csirkemell filé,

20 dkg gomba (lehet konzerv is)

10 dkg kolozsvári szalonna,

fél piros és fél zöld kaliforniai paprika,

1 fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

4 zsályalevél apróra vágva, (ha valaki nem szereti, csak petrezselyemmel is készítheti)

fél csokor petrezselyem,

só, bors

3 evőkanál olaj

2 dl tejszín,

2 evőkanál keményítő vagy liszt

A burgonyaköpenyhez:

8o dkg burgonya,

10 dkg reszelt sajt

só,

fél mokkáskanál őrölt fehér bors

fél mokkáskanál őrölt szerecsendió

Az olajon megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát, rátesszük a kis kockákra vágott csirkemellet, fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Ha a leve kevés lenne, 1 dl vízzel pótoljuk.

30 perc után tesszük bele a gombát, a paprikát, és készre sütjük. Ekkor adjuk hozzá az apróra vágott zöld leveleket, amivel még 5 percig pároljuk. A tejszínt elkeverjük a keményítővel, hozzáadunk 2 evőkanállal a hús levéből, majd összekeverve pár perc múlva kész a ragunk.

A burgonyát tisztítás után kockára vágva enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, fűszerezzük, majd egyenként elkeverjük a tojásokkal.

A csirkét tűzálló tálba tesszük, a tetejére olajba mártott evőkanállal rásimítjuk a burgonyát úgy, hogy mindenütt befedje a ragut. 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje szépen megpirul. (Kb. 40 perc.)

Ez most dupla mennyiségből készült, mutatós és finom étel.

Azt ajánlották, a melegben egyszerű ételeket készítsünk, ez ilyen.

Csirke tasakban bátor nyúl módra

Előnye, hogy kevés munkával készül és mindenki ízlése szerint fűszerezheti.

Hozzávalók: 4 személyre

1 egész csirke (1,2-1,5 kg)

só, bors, majoránna, 1 mokkáskanál piros arany,  vagy csirke fűszersó

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

1 dl víz

sütőfólia

A csirkét feldaraboljuk, a nyak, far és hátrészt félretesszük, kiváló levesalap.

A fűszerekkel a csirkedarabokat bedörzsöljük és legalább fél órát állni hagyjuk, most egy éjszakán át pácoltam, ezért 1 dl olajat is öntöttem a fűszerekhez.

A sütőfóliába öntünk 1 dl olajat és vizet, majd szépen elrendezzük benne a csirkedarabokat.

A hagymát kettévágjuk és a tasak 2 végébe rakjuk a fokhagymával. (Nagyon jó ízt ad a sültnek.)

Tepsibe tesszük és a fóliát 6-8 helyen megszúrkáljuk hústűvel.

200 fokos sütőben sütjük. Egy óra múlva a tepsiben kicsit eloszlatjuk a kisült szaftot, a fóliát megnyítjuk, és 10 perc múlva már tálalható is a finom ebéd.

A képen látható színtől ne pirítsuk jobban.

Változatok: ha például 2 személyre készül, bármilyen zöldség, krumpli kiválóan elfér együtt.

Ha több személyre készítjük, a zöldséget remekül párolhatjuk így külön is.

A fűszereket is ízlés szerint variálhatjuk, majoranna, oregánó, zsálya, lestyán.

Nagyon könnyű és finom étel, egyszerű az elkészítése.

Cseresznyés sütemény.

Olyan egyszerű elkészíteni, hogy most a 10 éves kisunokám sütötte, csak a cseresznye magozása és a felügyelet volt a feladatom. Jó közös program gyerekes szülőknek és nagyiknak. Nagyon jó alaprecept, mert a cseresznye helyett más gyümölcsöt is tehetünk a tésztára.

Hozzávalók:

20 dkg süteményliszt,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 csomag vaniliás cukor,

1 csomag sütőpor,

1 csipet só,

fél citrom reszelt héja.

tetejére:

5 dkg darált dió,

40-50 szem cseresznye (35-40 dkg)

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk (folyékony tésztát kapunk) és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen eloszlatjuk. A tetejére szórjuk a darált diót, majd rárakjuk a kimagozott cseresznyét.

200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, kihűtjük, majd szeleteljük.

 (Tipp: ha a cseresznye alját lisztbe mártjuk, nem süllyed le a tészta aljára.)

Diós-csokis aprósüti

Sokáig elálló, finom aprósütemény, próbálják ki.

Hozzávalók:

55 dkg finomliszt,

25 dkg margarin,

15 dkg cukor,

2 csomag vaniliás cukor,

4 evőkanál tejföl,

8 dkg reszelt csokoládé,  

10 dkg darált dió,

csipetnyi só, fél reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál rumaroma

A hozzávalókat összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk, formákkal kiszúrjuk.

Sütőpapirral bélelt tepsibe rakjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-22 percig sütjük.

Porcukorral meghintve tálaljuk, zárt dobozban sokáig eláll.

(Tipp: minden édes süteményhez adjunk csipetnyi sót, ezt nagyon régi szakácskönyvben olvastam, nekem bevált. Más: a dió ízét javítja a citromhéj és a rumaroma.)

Gazdag tavaszi omlett

Használjuk ki az új, friss tavaszi zöldségeket, könnyű, ízletes ételt kapunk.

Hozzávalók 3-4 személyre:

1 csomag új vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, így a finom petrezselyemzöld is adott),

1 zsenge cukkini (20 dkg),

15 dkg gomba,

1 kis fej hagyma,

2 gerezd fokhagyma

negyed kaliforniai vagy kápia paprika

5 nagyobb vagy 6 kisebb tojás

3 evőkanál tejföl

2 evőkanál rétesliszt

2 evőkanál vaj vagy olaj

só, bors, (fél mokkáskanál gyömbérpor, el is hagyható, de kár lenne)

A sárgarépát, fehérrépát, tisztítás után felkarikázzuk. A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, a héjával együtt (ebben van a vitamin) negyedeljük és kockázzuk. A hagymát, fokhagymát, paprikát apró kockára vágjuk, a gombát tisztítás után szeleteljük.

A vajon, vagy olajon először a sárgarépát kezdjük el párolni, majd fokozatosan adjuk hozzá a zöldségeket, és fűszerezzük. A gomba hozzáadása után a fedőt vegyük kicsit félre, hogy a gomba leve elpárologjon. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel.

A sütőt 180 fokra 10 percig előmelegítjük.

A zöldségeket közepes méretű (20x30 cm) tepsibe simítjuk.

A tojásokat felverjük, aztán a tejföllel és a liszttel simára keverjük, majd a párolt zöldségre kanalazzuk, 20 percig sütjük, amíg a tojás is szép pirosra sül.

Hús mellé köretként is finom, gomba helyett más zöldségeket is adhatunk hozzá, mirelit zöldséggel is készíthetjük, ízlés szerint variálható az összetétel.

Saját készítésü tortilla sült csirkével és zöldségekkel

Nem ördöngősség elkészíteni, mégis könnyű, finom ebédet kapunk.

Hozzávalók: 4 személyre

A tortillához:

15 dkg finomliszt

15 dkg kukoricaliszt

2 dl víz

4 evőkanál olaj

2 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál só

A liszthez adjuk a szódabikarbónát, sót, majd a vízzel és olajjal eldolgozzuk, jól nyújtható tésztát kapunk. Ebből az adagból 8 kis gömböt készítünk, ezt lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, majd egyenként vékonyan olajozott serpenyőben megsütjük 2-3 perc alatt oldalanként. Tányérra rakjuk, és tálalásig fóliával letakarjuk.

A csirkéhez:

50 dkg csirkemell filé csíkokra vágva, só, bors, sült csirke fűszerkeverék, 2 evőkanál olaj.

Hagyjuk állni fél órát, majd serpenyőben kisütjük, több olaj nem kell hozzá.

A tzatzikihez  1 kigyóuborkát meghámozunk, lereszeljük, megsózzuk és fél órát állni hagyjuk, majd a levét leöntjük. 2 dl natúr joghurtot 2 gerezd reszelt fokhagymával, fél mokkáskanál őrölt fehér borssal elkeverünk, és az uborkához adjuk. Hűtőbe tesszük.

A hagymasalátához:

2 fej lilahagymát megtisztítunk, felkarikázzuk, enyhén sózzuk, petrezselyemmel és 1 evőkanál olivaolajjal összekeverjük, és szintén hűtőbe tesszük.

Először a salátákat készítsük el, aztán amíg a tortilla sül, a csirke is elkészül.

A kész tortillára először tzatziki salátát rakunk, erre kerül a csirkemell, a hagymasaláta, végül paradicsommal és kaliforniai paprikával tálaljuk.

Nagyon ajánlom mindenkinek, próbálja ki, ha az első tortilla esetleg törik, mérsékeljük a lángot, de önállóan, darabokban a salátával is finom.

Pulykából is sokféle ételt lehet készíteni, ez egyik kedvencünk.

Pulykavagdalt baconban

Hozzávalók:

50 dkg pulyka darált hús

2 tojás

1 zsemle (tejbe beáztatva) vagy kenyérszelet is jó

1 kis fej hagyma

2 gerezd fokhagyma,

só, bors,

fél-fél  mokkáskanál majoránna és gyömbérpor

1 teáskanál piros paprika vagy piros arany (csemege)

1 csomag bacon szalonna

2 evőkanál zsír

folpack a tekeréshez (a tepsi méretének megfelelő, két rétegben)

Az apró kockákra vágott hagymát 1 evőkanál zsíron megdinszteljük, a préselt fokhagymát, a kicsavart zsemlét, a tojást, a fűszereket a húshoz adjuk és összegyúrjuk. A pulykahúst bátrabban fűszerezhetjük.

A folpackot deszkára leterítjük, erre kicsit egymást fedve rárakjuk sorban a szalonna csíkokat.

A szalonna szélétől 5 cm-re a húst szépen rúdnak megformázzuk, majd a folpack segítségével feltekerjük.  (A folpackról könnyen átguríthatjuk a tepsibe.)

A tepsit 1 evőkanál zsírral kikenjük, a vagdaltat középre belehelyezzük úgy, hogy a szalonnavégek alul legyenek. Hozzáadunk 1 dl hús alaplét, vagy vizet.

Fóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd a fóliát levéve szépen megpirítjuk a tetejét (kb. 20 perc). Közben saját levével locsolgassuk.

Ferdén szeleteljük, így mutatósabb, melegen és hidegen is finom.

(Tehetünk 1 fej hagymát is a tepsibe négy részre vágva, de akár almát is darabolhatunk mellé.)

Körete párolt zöldség, illetve majonézes zöldségsaláta, rizs, burgonya.

Sokfűszeres csirkecomb fóliában sütve

Hozzávalók 4 személyre:

8 csirke alsó vagy felsőcomb vagy 4 egész comb

só, bors

rozmaring, kakukkfű, oregánó, bazsalikom 1-1 mokkáskanálnyi összekeverve

1 dl olaj (ha van, olivaolaj)

1 dl víz

sütőzacskó

A csirkecombot a csont mellett bevagdossuk, és a fűszerekkel megszórjuk. A sütőzacskóba beleöntjük az olajat és a vízet, szépen elrendezzük a húsokat, majd lezárjuk a zacskó végét.

Tepsibe tesszük, kicsit eloszlatjuk a zacskó alján a folyadékot.

A fólia tetejét hústűvel 4-5 helyen megszurkáljuk.

A sütőt előmelegítjük és a tepsit a sütő alsó rácsára tesszük, mivel a fólia felpúposodik, így a csirke a saját gőzében puhul meg. (Ne érjen a zacskó a sütő felső részéhez, mert megéghetne.)

45-50 percig sütjük így, amikor a hús puha, a fólia tetejét ollóval óvatosan felvágjuk és még 10 percig a sütőben hagyjuk. Már a fóliában is szép pirosra-omlósra sül a hús.

Nagyon könnyű, egészséges étel. Köretként most kifliburgonyát készítettem, amit héjában megfőztem, meghámoztam, majd kettévágva 2 evőkanál olajon tepsiben megsütöttem.

Gombapaprikás ugrálós nokedlivel

Soha nem láttam még leírva így ezt a receptet, pedig 100 éves szakácskönyvem is van.

Nagyon megtetszett, amikor a szomszédom így jellemezte azt a nokedlit, amiről korábban még nem hallottam. Imádom azt a műsort, ahol egyszerű ételeket megőriznek a ma már nagymamakorúak, akik azt a receptet az édesanyjuktól, nagymamájuktól tanulták. Pörkölthöz is ezt ajánlom!

Köszönet Nekik érte!

Hozzávalók:

50 dkg gomba

1 nagy fej vöröshagyma

1 dl olaj vagy 2 evőkanál zsír

só, bors, pirosparika

1 pörköltszaft vagy leveskocka (bár inkább saját készítésű izesítőt használok)

fél zöldpaprika (erős) karikára vágva

2 dl tejszin

1 dl tejföl

2 evőkanál keményítő vagy liszt

Az olajba, vagy zsírba  teszem az apró kockára vágott hagymát, megdinsztelem, 2 teáskanál pirospaprikával megszórom és két deci hideg vizet öntök rá. Ettől a hagyma hamar szétmegy. Amikor újra forr, ráteszem a tisztított és apróra vágott gombát, kevés meleg vizet adok még hozzá és puhára párolom, a fedőt kicsit félretéve, hogy a gőz eltávozzon.

A keményítőt a tejszínnel jól kikeverem és a gomba levéből 2 merőkanállal teszek hozzá, összekeverem (hőkiegyenlítésnek nevezik ezt az eljárást). Szűrőn keresztül öntöm a gombához, így soha nem lesz csomós. Ezután csak lassú tűzön forraljuk össze és már tálalhatjuk is.

Ugrálós nokedli

25 dkg finomliszt, 25 dkg búzadara, (na, eddig csak liszttel olvastam a nokedlit), 2 tojás, 2 dl víz, 1 teáskanál só. A tésztát közvetlenül főzés előtt keverjük össze. A forrásban lévő főzővízbe mindig tegyünk 1 evőkanál olajat  és 1 teáskanál sót. Annyira könnyű szaggatni is ezt a nokedlit, nem tapad, nem ragad. Amikor a nokedli feljön a víz felszínére, átkeverjük, a főzéshez 3-4 perc elég. Leszűrjük, és most itt még egy régiektől származó jó tanács: ha azonnal fogyasztjuk, meleg vízzel öblítsük le, ha csak később, akkor hideg vízzel, úgy tároljuk. Valóban, minden egyes nokedli külön van, jól tálalható, mutatós köret.

Amióta ismerem, csak ezt készítem, nagyon ajánlom, próbálják ki.

Hét végi és ünnepi ajánlat.

MÁTRAI BORZASKA

Hozzávalók 4 személy részére:

8 szelet csont nélküli sertéskaraj

80 dkg krumpli (tisztítva)

2 tojás

3 púpozott evőkanál liszt + még a hússzelet megforgatásához

Só, bors

2-3 gerezd fokhagyma

3 dl tej 

2 dl tejföl

10 dkg reszelt sajt

 A körethez:

1 fejes saláta (most vegyes salátát vettem)

1 dl olívaolaj (vagy más olaj)

1 teáskanál cukor,

1 mokkáskanál só,

fél frissen facsart citrom leve  (most limoncello volt itthon, mint kedves ajándék)

A sertéskaraj-szeleteket finoman kiveregetjük, megszórjuk mindkét oldalukat sóval, borssal, majd fél napig (vagy egy éjszakára) 2 gerezd fokhagymával ízesített 3 dl tejbe rakjuk.

 A krumplit megtisztítjuk, lereszeljük, hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, borsozzuk és alaposan összeforgatjuk. Belekeverünk még 3 púpozott evőkanál lisztet és újra jól kikeverjük.

Az összetört fokhagymakrémet belekeverjük a tejfölbe és félretesszük.

Előkészítjük a köretet: a fejes salátát négybe vágjuk és folyó vízzel alaposan átmossuk,(vagy vegyes kész salátát használunk, nekem ez jobb volt). A salátaöntethez elkeverjük az olívaolajat, (vagy más olajat) a porcukrot, a sót és pár csepp friss citromlevet. Az egészet addig keverjük, míg krémes állagú lesz.

 A fűszerezett hússzeleteket lisztbe forgatjuk és a tenyerünkben tartva egyesével beburkoljuk őket a sűrű burgonyás masszával, majd óvatosan, azonnal forró olajba helyezzük. Először fedő alatt sütjük, majd mérsékeljük a lángot és kétszer átfordítva sütjük készre.

(Megpróbáltam az eredeti recept szerint közepes hőfokon sütni, hát, úgy leragadt a massza, mint annak a rendje, aztán átszűrtem az olajat másik serpenyőbe, forró olajba tettem a következő adagot, és később mérsékeltem a lángot, így tökéletes lett.  Na, ennyit ér a gyakorlat, úgyhogy senki ne keseredjen el, ha elsőre nem sikerül.)

Tálalásnál tányérra tesszük az aranybarnára sült, ropogós borzast, megkenjük a fokhagymás tejföllel és megszórjuk jó sok reszelt sajttal. Mellé tesszük a salátát.

Nagyon finom, laktató ételt kapunk.

Marhaszelet vadasan zsemlegombóccal

Ez is az a recept, amire azt mondják, mindenki másképp csinálja.

Hozzávalók:

Marhaszelet (felsál) 80-90 dkg,

70 dkg sárgarépa,

2 nagy fej vöröshagyma,

Só, őrölt bors,

3 babérlevél,

1 teáskanál pirospaprika,

1 teáskanál vadak fűszerkeverék (a benne lévő boróka különleges ízt ad)

1 marhahúsleves kocka 

1 deciliter olaj

3 dl tejföl

1 evőkanál mustár

5 szem kockacukor

A marhaszeletek szélét 2-3 helyen bevagdosom, kiklopfolom, majd sózom, borsozom.

A lábasban az olajon a karikára vágott hagymát megdinsztelem, majd a szeleteket adagonként fehéredésig sütöm rajta. (A hagymát nem kell apróra vágni, mert a marhahús sokáig készül, addig teljesen szétfő.) Amikor minden szelet kész, visszarakjuk a húst, rátesszük a hasábokra vágott sárgarépát, babérlevelet, pirospaprikát, a fűszerkeveréket, a leveskockát.

Annyi vízzel engedjük fel, hogy éppen ellepje és legalább másfél órát közepes lángon puhítjuk. (Ha nehezen puhul a hús, fél teáskanál szódabikarbónát adhatunk hozzá vagy húspuhító sót.)

A kész hússzeleteket egy másik edénybe áttesszük, a sárgarépát kiszedjük és kihűtjük, a babérlevelet kidobjuk.

A hús levét a sárgarépával, tejföllel átturmixoljuk és a húsra öntjük. Mustárral ízesítjük, beletesszük a kockacukrot, jól összeforraljuk.

Zsemlegombóccal tálaljuk.

Borjúmáj  kockák

A borjúmáj az egyik legjobb B-vitamin forrás!

Hozzávalók: 4 adag

60 dkg borjúmáj,

1 közepes fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

0.5 dl olaj,

fél teáskanál majoránna,

fél teáskanál pirospaprika,

fél teáskanál borsikafű (csombor)

fél zöldpaprika csikozva,

fél teáskanál só

A borjúmájat megmossuk, és konyhai papírtörlővel leitatjuk. A vastag ereket kivágjuk, és vékony csíkokra vágjuk.

Az apró kockákra vágott vöröshagymát az olajon világos színűre pirítjuk, majd beledobjuk a finomra vágott fokhagymát. Belekeverjük a majorannát és a borsikafüvet, végül a pirospaprikát.

Ezután közvetlenül belekeverjük a májszeleteket, kevés vizet adunk hozzá, és lefedve puhára pároljuk.

Főzés közben nem szabad sózni, mert kemény lesz a máj!

Ha puhára párolódott, kevergetés közben hagyjuk a levét elfőni, hogy sűrű szaftot kapjunk.

A legvégén sózzuk, esetleg kicsit utófűszerezzük.

Sós vízben főtt burgonyával, petrezselymes burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.

Japán csirke

Ízes, omlós csirke.

Hozzávalók: 4 személyre

70 dkg csirkemell filé vagy 8 csirke felsőcomb

5 dkg vaj

só, bors, 1 leveskocka

fél teáskanál őrölt gyömbérpor

1 doboz darabolt ananász (350 gr)

1 dl fehérbor

1 cső zöld vagy piros paprika

2 evőkanál szójaszósz,

2 evőkanál narancslekvár (baracklekvár is jó)

1 evőkanál keményítő

fél csomag újhagyma

A csirkeszeleteket sózzuk, borsozzuk és a gyömbérporral megszórva legalább fél órát állni hagyjuk. (Inkább a csirkemellet szereti a család, könnyebb is vele dolgozni.)

Ezután a serpenyőben a vajat megforrósítjuk és a szeletek mindkét oldalát szépen megpirítjuk.

Ráöntjük az ananász levét, a bort, a szójaszószt, a leveskockát, a szeletelt paprikát és lassú tűzön pároljuk fél órát. Hozzáadjuk az ananászdarabokat, a lekvárt, rátesszük a 2 evőkanál vízzel elkevert keményítőt.

Ha kell, utána ízesítjük és 5 perc múlva tálalhatjuk.

Körete párolt rizs, ennek a tetejére szórjuk az újhagymát, de az ételbe is tehetjük.

LEBBENCS LEVES

Kedves kolléganőm készíti így, Kunmadarasi módra.

Hozzávalók: 4 személyre

10 dkg füstölt csemege szalonna (felkockázva)

10 dkg lebbencs tészta (2 maréknyi)

3 közepes burgonya

1 közepes hagyma

1 szál zeller zöld, 2-3 szál petrezselyem

(télire is rakjunk el, így bármikor elővehető)                                                          

1 kisebb paprika

1 közepes paradicsom

só, bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 leveskocka

1 evőkanál zsír

személyenként 1 tojás (ez el is maradhat, bár nagyon finom benne)

A felkockázott szalonnát 1 evőkanál zsíron kiolvasztjuk, a szalonnát kiszedjük, félre tesszük.

A zsiradékon a lebbencset szép pirosra pirítjuk (állandóan kevergetve, mert könnyen megbarnul).

Rátesszük az apróra vágott hagymát, még 2 percig keverjük. Félre húzzuk a tűzről, megszórjuk kevés piros paprikával, majd visszatesszük, és felöntjük 1,5 liter hideg vízzel. Bele rakjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát, a darabokra vágott paprikát és paradicsomot, a zellert és a petrezselymet. Kis sót, ételízesítőt, a félre tett szalonna darabkákat is hozzá adjuk, és már főhet is.

Ha kész, egyenként bele engedjük a tojásokat, vigyázva, hogy egészben maradjanak. (Tipp: a levesmerő kanálba törtem fel a tojást egyenként, óvatosan csúsztattam a levesbe, így a tojássárga szép maradt.)

Pár perc és már ehető az egyszerű, de finom és laktató leves.

Tojás nélküli változat: